1 范圍
本標準規(guī)定了白茶的術語和定義、加工基本條件、加工工藝流程、初制技術、精制技術、質(zhì)量管理、標志標簽、運輸和貯存等。
本標準適用于白茶的初加工和精加工。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲運圖示標志
GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則
GB/T 22291 白茶
GB/T 30375 茶葉貯存
GH/T 1070 茶葉包裝通則
GH/T 1077 茶葉加工技術規(guī)程
3 術語和定義
GB/T 22291界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
3.1
白茶 white tea
采用適制品種的茶樹芽、葉及嫩莖，經(jīng)過萎凋、干燥、揀剔、拼配、勻堆、復烘等工藝（不包含揉捻）制作而成的具有特定品質(zhì)特征的茶葉。根據(jù)鮮葉原料不同，白茶分為：白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。
3.2
自然萎凋 natural withering
一種白茶萎凋方式，是采用日光和無日光交替進行萎凋。
3.3
加溫萎凋 heated withering
一種白茶萎凋方式，是采用室內(nèi)控溫進行萎凋。
3.4
復式萎凋 combined withering
一種白茶萎凋方式，是自然萎凋和加溫萎凋交替進行。
4 加工基本條件
白茶加工基本條件應符合GH/T 1077的規(guī)定。
5 加工工藝流程
5.1 初制工藝流程
自然萎凋加工工藝流程：鮮葉→自然萎凋→干燥→毛茶。
加溫萎凋加工工藝流程：鮮葉→加溫萎凋→干燥→毛茶。
復式萎凋加工工藝流程：鮮葉→自然萎凋→加溫萎凋→干燥→毛茶。
5.2 精制工藝流程
毛茶→揀剔→拼配→勻堆→復烘→包裝→成品茶。
6 初制技術
6.1 鮮葉原料要求
白毫銀針原料為單芽以及一芽一葉的嫩芽連枝全采后的“抽針”，白牡丹的原料為一芽一至二葉，貢眉原料為一芽二至三葉，壽眉原料為一至三葉帶駐芽嫩梢或葉片。
6.2 鮮葉驗收和攤放
6.2.1 鮮葉進廠應分級驗收，分別攤放，晴天葉與雨（露）水葉分開，上午采的與下午采的分開，不同嫩度、不同品種的芽葉分開。
6.2.2 鮮葉攤放環(huán)境應清潔衛(wèi)生、陰涼、通風、防雨、防霧，避免日曬，貯運過程輕放輕翻。鮮葉應及時付制，不積壓。
6.3 萎凋
6.3.1 攤葉量
水篩攤葉量約為0.1 g/cm2~0.13g/cm2 ；萎凋簾攤葉厚2 cm~3cm n，約為0.06 g/cm2~0.08 g/cm2 ；萎凋槽攤葉厚 20cm~25cm。
6.3.2 萎凋溫度
春茶自然萎凋的溫度15 ℃~25℃ ，夏秋茶溫度 25 ℃~35℃ ；加溫萎凋室內(nèi)溫度25 ℃~35℃ 。
6.3.3 萎凋時間
自然萎凋宜控制在 36 h~50 h；加溫萎凋和復式萎凋宜控制在30 h~40 h。
6.3.4 萎凋程度
萎凋葉含水率達20％以下即為適度，可適時烘干。
6.4 干燥
6.4.1 干燥溫度平穩(wěn)，防止忽高忽低。
6.4.2 干燥次數(shù)為2～3次，溫度小于等于100℃。
6.4.3 烘干后白牡丹、貢眉和壽眉毛茶含水率在8％～9％，白毫銀針在8％以下。
7 毛茶定級、歸堆、拼配和付制
7.1 定級
應對進廠毛茶進行全面品質(zhì)評審，對照加工級別標準，確定加工級別。
7.2 歸堆
在定級的基礎上，把原料分成季節(jié)堆、品種堆。
7.3 拼配
待拼配的毛茶原料應先進行全面品質(zhì)評審，內(nèi)外品質(zhì)兼顧，以嫩度、色澤、形態(tài)為主，按季節(jié)分片拼堆。
7.4 付制
按嫩度不同、色澤不同嚴格分開，以高、中、低級產(chǎn)品為序分別付制。
8 精制技術
8.1 揀剔
8.1.1 應按級別進行，動作宜輕以防芽葉斷碎。
8.1.2 白毫銀針揀去焦紅、紅變、暗紅、發(fā)黑的銀針，以及綻開芽、葉片和各種夾雜物。
8.1.3 高級白牡丹要求揀去蠟葉、黃葉、紅張葉、梗片、粗老葉及非茶類夾雜物；中級白牡丹揀去蠟葉、黃葉、粗老葉、梗片及非茶類夾雜物；低級白牡丹揀去梗片和非茶類夾雜物。
8.1.4 高級貢眉要求揀去蠟葉、黃葉、紅張葉、粗老葉及非茶類夾雜物；中級貢眉揀去蠟葉、黃葉及非茶類夾雜物；低級貢眉和壽眉揀去非茶類夾雜物。
8.2 拼配
8.2.1 經(jīng)品質(zhì)鑒定的各堆號茶，應按級（批）、按堆、按號放置，注明標志后，每號扦取500g～1000g小g~1 樣待拼。
8.2.2 以本批加工的各堆各篩號茶為主，結合其他批上升、下降后符合本批質(zhì)量要求的各堆號、各篩號茶進行拼配。
8.2.3 對按比例拼配的樣品，先取500g樣品置烘干箱內(nèi)，溫度120℃干燥15min，然后再取150g左右對照標準樣，對各項品質(zhì)因子的高、低或勻稱進行調(diào)整，達到符合標準樣后按比例拼堆；對于不能拼入本級的堆號茶待后處理。
8.3 勻堆
按半成品勻堆比例進行勻堆，數(shù)量大的堆號茶分兩次錯開進堆，做到各堆號茶的上、中段茶分散均勻一致。
8.4 復烘
白毫銀針復烘溫度為80℃~85℃ ，白牡丹復烘溫度為90℃～110℃ ，貢眉和壽眉復烘溫度為110℃～130℃。復烘時間10min～15 min，烘至含水率5％～6％。
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