1 范圍

      本標準規(guī)定了茶葉加工企業(yè)的廠區(qū)環(huán)境、廠房及設施、加工設備與工具、衛(wèi)生管理、加工過程管理、產(chǎn)品管理、檢驗、產(chǎn)品追溯與召回、機構(gòu)與人員、記錄和文件管理。

      本標準適用于茶葉初制、精制和再加工。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB/T 191 包裝儲運圖示標志

      GB 3095 環(huán)境空氣質(zhì)量標準

      GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準

      GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則

      GB 8978 污水綜合排放標準

      GB 13271 鍋爐大氣污染物排放標準

     GB 14881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

      GB/T 15091 食品工業(yè)基本術語

      GB/T 30375 茶葉貯存

      GH/T 1070 茶葉包裝通則

      SB/T 10034 茶葉加工技術術語

      國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局關于修改《食品標識管理規(guī)定》的決定 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局［2009］第123號令

3 術語和定義

      GB/T 15091、SB/T 10034、GB 14881界定的以及下列術語和定義適用本文件。

3.1

      茶葉加工 tea processing

      按茶葉產(chǎn)品規(guī)格要求，對茶葉原料做各種技術處理工作（如改變外形、內(nèi)質(zhì)等）的總稱。

3.2

      初制 primary processing

      按毛茶規(guī)格要求，對鮮葉做各種技術處理工作（如改變外形、內(nèi)質(zhì)等）的總稱。

3.3

      精制 refinement processing

      按成品茶的規(guī)格要求，對毛茶做各種技術處理工作（如汰除劣異、整飾外形、改進內(nèi)質(zhì)、調(diào)劑品質(zhì)、劃分等級）的總稱。

3.4

      再加工 reprocessing

      以綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶和黑茶六大茶類為原料，采用特定工藝做各種技術處理工作（如花茶窨制、緊壓茶壓制、袋泡茶加工等）的總稱。

3.5

      可追溯性 traceability

      通過記錄證明來追溯產(chǎn)品的歷史、使用和所在位置的能力（即材料和成份的來源、產(chǎn)品的加工歷史、產(chǎn)品交貨后的銷售和安排等）。

3.6

      輔助場所 auxiliary spaces

      不直接處理食品的區(qū)域。包括檢驗室、鍋爐房、機修車間、更衣室、洗手消毒室、廁所和其他為生產(chǎn)服務的配套場所。

3.7

      外來雜物 foreign matters

      除原料之外，在生產(chǎn)中混入或附著于原料、半成品、成品或內(nèi)包裝材料上的污染物和其他物質(zhì)。

4 廠區(qū)環(huán)境

4.1 廠區(qū)周圍應清潔衛(wèi)生，無物理、化學、生物等污染源，不得有害蟲孳生的場所。

4.2 廠區(qū)四周環(huán)境應保持清潔，地面不得有積水、泥濘、污穢等。

4.3 廠區(qū)鄰近及廠內(nèi)道路，應采用便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料鋪設。廠區(qū)空置地帶應良好綠化。

4.4 生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)應當相互隔離；生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽、家畜。

4.5 廠區(qū)內(nèi)垃圾應密閉式存放，并遠離生產(chǎn)區(qū)，排污溝渠也應為密閉式，廠區(qū)內(nèi)不得散發(fā)出異味。雜物堆放有序。

4.6 廠區(qū)大氣環(huán)境應符合GB3095中規(guī)定的三級標準要求。

5 廠房和設施

5.1 設置與布局

5.1.1 新建、擴建、改建的廠房及設施應按本標準進行設計和施工，并符合GB14881的規(guī)定。

5.1.2 廠房設置應按生產(chǎn)工藝流程需要和衛(wèi)生要求，有序、整齊、科學布局，工序銜接合理，避免人流和物流之間的交叉污染。

5.1.3 廠房布局應考慮相互間的地理位置及朝向。鍋爐房、廁所應處于生產(chǎn)車間的下風口。倉庫應設在干燥處。

5.1.4 廠房設置應包括洗手更衣間、生產(chǎn)場所和輔助場所，并具有相應的消防安全設施。

5.1.5 應設置獨立的、具有足夠空間的理化檢驗室、感官檢驗室、樣品室；必要時設立衛(wèi)生指標檢驗室。

5.1.6 為防止交叉污染，應分別設置人員通道及物料運輸通道。生產(chǎn)車間內(nèi)，設備之間、設備與墻壁之間有適當?shù)耐ǖ阑蚬ぷ骺臻g，該空間的大小應以生產(chǎn)經(jīng)營人員完成作業(yè)（包括清洗、消毒）時不致因衣服或身體的接觸而污染茶葉。

5.1.7 初制廠一般由貯青車間、加工車間、包裝車間、倉庫等組成。各車間面積應與加工產(chǎn)品種類、數(shù)量相適應。貯青車間面積按大宗茶鮮葉堆放厚度不宜超過30cm，或按每100kg鮮葉需66㎡~8㎡ 標準確定，設備貯青時按設備作業(yè)效率確定；其他車間面積（不含輔助用房）應不少于設備占地總面積的

8倍。應根據(jù)不同茶類生產(chǎn)需要，設立獨立的渥堆、發(fā)酵車間，控制相對濕度和溫度。

5.1.8 精制廠和再加工廠一般由原料車間、加工車間、包裝車間、倉庫等組成。各車間面積應與加工產(chǎn)品種類、數(shù)量相適應，不少于設備占地總面積的10倍（不含輔助用房）。手工包裝時，包裝車間面積10人以內(nèi)按每人4㎡確定，10人以上人均面積可酌減。

5.1.9 應有專門的區(qū)域貯存設備備件；并保持備件貯存區(qū)域清潔干燥。車間內(nèi)不得存放農(nóng)藥、肥料、噴霧器、防護服等易污染茶葉的物品，不應存放其他非加工茶葉用的物品。

5.2 內(nèi)部建筑機構(gòu)

5.2.1 基本要求

5.2.1.1 廠房的各項建筑物應堅固耐用，易于維修和清潔；并有能防止各種污染物侵入的結(jié)構(gòu)。

5.2.1.2 生產(chǎn)廠房的高度應能滿足工藝、衛(wèi)生要求，以及設備安裝、維護、保養(yǎng)的需要。車間層高應不低于4m。

5.2.1.3 應將通向外界的管路，門窗和通風道四周的空隙完全充填，所有窗戶、通風口和風機開口均應裝上防護網(wǎng)。

5.2.2 地面

5.2.2.1 應使用無毒、無裂隙且易于清洗消毒的建筑材料鋪砌（如耐酸磚、水磨石、混疑土、厚漿型自流平環(huán)氧地坪涂料等）。

5.2.2.2 應平坦防滑、無裂縫、并易于清潔、消毒，并有適當?shù)拇胧┓乐狗e水。

5.2.3 屋頂與天花板

5.2.3.1 應選用表面光潔、無毒、防霉、耐腐蝕、易清潔的淺色材料覆涂或裝修，在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落，便于洗刷和消毒。

5.2.3.2 茶葉及茶葉接觸面暴露的上方不應該設有裸露的蒸汽、水、電氣等主副管道。

5.2.4 墻壁

5.2.4.1 生產(chǎn)車間的墻面應采用無毒、防霉、平滑、易清洗的淺色材料；在操作高度范圍內(nèi)的墻面應光滑、不易積累污垢且易于清潔。

5.2.4.2 墻壁與墻壁之間、墻壁與天花板之間、墻壁與地面之間的連接應結(jié)構(gòu)合理、易于清潔，能有效避免污垢積存。例如設置漫彎形交界面等。

5.2.5 門窗

5.2.5.1 門、窗、天窗要嚴密不變形。應采用防銹、防潮、易清洗的密封框架，設置位置適當，并便于衛(wèi)生防護設施的設置。

5.2.5.2 窗臺要設于地面1m以上，其結(jié)構(gòu)應能避免灰塵積存且易于清潔。

5.3 設施

5.3.1 供水設施

5.3.1.1 應能保證生產(chǎn)用水的水質(zhì)、壓力、水量等符合生產(chǎn)需要。

5.3.1.2 供水設施出入口應增設安全衛(wèi)生設施，防止動物及其他物質(zhì)進入導致茶葉污染。

5.3.1.3 使用自備水源的供水過程應符合國家衛(wèi)生行政管理部門關于生活飲用水集中式供水單位的相關衛(wèi)生要求。

以上為標準部分內(nèi)容，如需看標準全文，請到相關授權(quán)網(wǎng)站購買標準正版。