1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了抹茶的術(shù)語(yǔ)和定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于抹茶。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志
GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量
GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB/T 8302 茶 取樣
GB/T 8304 茶 水分測(cè)定
GB/T 8306 茶 總灰分測(cè)定
GB/T 14487 茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)
GB/T 23193 茶葉中茶氨酸的測(cè)定 高效液相色譜法
GB/T 30375 茶葉貯存
GH/T 1070 茶葉包裝通則
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則
定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令〔2005〕第75號(hào)
國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局關(guān)于修改《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》的決定 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令〔2009〕第123號(hào)
3 術(shù)語(yǔ)和定義
GB/T 14487界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
3.1
抹茶 Matcha
采用覆蓋栽培的茶樹(shù)鮮葉經(jīng)蒸汽(或熱風(fēng))殺青后、干燥制成的葉片為原料,經(jīng)研磨工藝加工而成的微粉狀茶產(chǎn)品。
3.2
覆蓋香 aroma of shaded tea
茶樹(shù)經(jīng)遮陰覆蓋后加工制作成的抹茶產(chǎn)品所特有的鮮香細(xì)膩或有海苔香的特征香氣。
4 要求
4.1 基本要求
4.1.1 產(chǎn)品應(yīng)具有抹茶的品質(zhì)特征,不得含有非茶類(lèi)物質(zhì)。
4.1.2 無(wú)著色,無(wú)任何添加劑。
4.2 感官品質(zhì)
感官品質(zhì)應(yīng)符合表1規(guī)定。
表1 感官品質(zhì)
級(jí)別 | 外形 | 內(nèi)質(zhì) | |||
色澤 | 顆粒 | 香氣 | 湯色 | 滋味 | |
一級(jí) | 鮮綠明亮 | 柔軟細(xì)膩均勻 | 覆蓋香顯著 | 濃綠 | 鮮純味濃 |
二級(jí) | 翠綠明亮 | 細(xì)膩均勻 | 覆蓋香明顯 | 綠 | 純正味濃 |
4.3 理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定。
表2 理化指標(biāo)
項(xiàng)目 | 指標(biāo) | |
一級(jí) | 二級(jí) | |
粒度(D60) ≤ | 18μm | |
水分(質(zhì)量分?jǐn)?shù))/% ≤ | 6.0 | |
總灰分(質(zhì)量分?jǐn)?shù))/% ≤ | 8.0 | |
茶氨酸總量(質(zhì)量分?jǐn)?shù))/% ≥ | 1.0 | 0.5 |
注:D60為樣品總量的60%。 |
4.4 衛(wèi)生指標(biāo)
4.4.1 污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。
4.4.2 農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。
4.5 凈含量
應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
5 試驗(yàn)方法
5.1 感官品質(zhì)
按附錄A規(guī)定的方法執(zhí)行。
5.2 理化指標(biāo)
5.2.1 粒度按附錄B規(guī)定的方法執(zhí)行。
5.2.2 水分按GB/T 8304的規(guī)定執(zhí)行。
5.2.3 總灰分按GB/T 8306的規(guī)定執(zhí)行。
5.2.4 茶氨酸總量按GB/T 23193的規(guī)定執(zhí)行。
5.3 衛(wèi)生指標(biāo)
5.3.1 污染物限量按GB2762規(guī)定的方法執(zhí)行。
5.3.2 農(nóng)藥最大殘留限量按GB2763規(guī)定的方法執(zhí)行。
5.4 凈含量
按JJF 1070規(guī)定的方法執(zhí)行。
6 檢驗(yàn)規(guī)則
6.1 取樣
產(chǎn)品均以批為單位,同批產(chǎn)品的品質(zhì)規(guī)格和包裝應(yīng)一致。
6.2 出廠檢驗(yàn)
6.2.1 產(chǎn)品出廠前應(yīng)進(jìn)行檢驗(yàn),經(jīng)檢驗(yàn)合格并附有合格證的產(chǎn)品方可出廠。
6.2.2 出廠檢驗(yàn)內(nèi)容為感官品質(zhì)、水分、凈含量。
6.3 型式檢驗(yàn)
6.3.1 有下列情況之一時(shí),應(yīng)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行型式檢驗(yàn):
a)合同規(guī)定或客戶(hù)要求時(shí);
b)停產(chǎn)半年以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí);
c)國(guó)家法定質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。
6.3.2 型式檢驗(yàn)的項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)第4章規(guī)定的全部項(xiàng)目。
6.4 判定規(guī)則
按第4章要求的項(xiàng)目,任一項(xiàng)不符合規(guī)定的產(chǎn)品均判為不合格產(chǎn)品。
6.5 復(fù)檢
對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果有爭(zhēng)議時(shí),應(yīng)對(duì)留存樣進(jìn)行復(fù)檢,或在同批產(chǎn)品中重新按GB/T 8302規(guī)定加倍抽樣,對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢,以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。
7 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存
7.1 標(biāo)志、標(biāo)簽
標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定,標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和《國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局關(guān)于修改<食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定>的決定》的規(guī)定。
7.2 包裝
包裝應(yīng)符合GH/T 1070的規(guī)定。
7.3 運(yùn)輸
運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干燥、無(wú)異味、無(wú)污染;運(yùn)輸時(shí)應(yīng)防潮、防雨、防曬;裝卸時(shí)輕放輕卸,不得與有毒、有異氣味、易污染的物品混裝混運(yùn)。
7.4 貯存
貯存應(yīng)符合GB/T30375的規(guī)定。產(chǎn)品應(yīng)貯于清潔、干燥、無(wú)毒的專(zhuān)用冷庫(kù)中,冷庫(kù)周?chē)鷳?yīng)無(wú)異味。
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