1 范圍

      本文件規(guī)定了陳年茶感官審評(píng)條件、方法、審評(píng)結(jié)果與判定。

      本文件適用于陳年茶的感官審評(píng)。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB/T 8302 茶 取樣

      GB/T 14487 茶葉感官審評(píng)術(shù)語

      GB/T 18797 茶葉感官審評(píng)室基本條件

      GB/T 23776-2018 茶葉感官審評(píng)方法

3 術(shù)語和定義

      下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

      陳年茶 aged tea

      在陰涼、干燥、通風(fēng)、無異味的環(huán)境條件下，相對(duì)密封避光貯存，經(jīng)自然陳化，其品質(zhì)特征應(yīng)明顯

區(qū)別于新茶，且具陳韻特質(zhì)，并能滿足質(zhì)量安全要求的茶葉。

3.2

      自然陳化 natural aging

      未采取非正常人為干預(yù)其陳化進(jìn)程的倉儲(chǔ)陳化過程。

      注：非正常人為干預(yù)指高溫、高濕、烘焙等，如人工做舊。

3.3

      陳化度 aging degree

      陳年茶以自然陳化的方式，在色、香、味等感官上表現(xiàn)出來的陳韻品質(zhì)的強(qiáng)弱程度。

3.4

      陳純度 degree of aged purity

      陳年茶倉儲(chǔ)條件與控制水平的優(yōu)良程度在產(chǎn)品感官上的優(yōu)劣表現(xiàn)。

3.5

      陳韻 falvor of aged tea

      陳年茶經(jīng)過自然陳化所產(chǎn)生的、不同于新茶的感官風(fēng)味。

      注：香氣以陳香為主，兼具陳果香、陳蜜香、梅香、棗香、藥香、參香、木香等香型，滋味以“陳醇潤(rùn)活”為主要特征，令人愉悅，并具良好的品鑒性的特質(zhì)。

3.6

      潤(rùn)活度 degree of moistening

      干茶的潤(rùn)澤自然程度、滋味的醇潤(rùn)甘活程度。

3.7

      通透度 degree of permeability

      茶湯色澤濃且清澈明亮的綜合表現(xiàn)。

3.8

      活性度 degree of freshness

      葉底柔韌性良好、色澤轉(zhuǎn)化自然的程度。

3.9

      品鑒性 characteristics of tasting

      陳年茶在品質(zhì)上具有的愉悅感、陳韻豐富度及獨(dú)特品質(zhì)風(fēng)格類型等帶來的品飲特性。

      注：品飲特性表現(xiàn)為湯色的濃重與通透、香氣與滋味的純正并具豐富陳韻、葉底的活性度等。

4 審評(píng)條件

      感官審評(píng)環(huán)境應(yīng)符合GB/T 18797的規(guī)定，審評(píng)設(shè)備、審評(píng)用水、審評(píng)人員應(yīng)符合GB/T 23776-2018的規(guī)定。

5 審評(píng)方法

5.1 取樣方法

      按照GB/T 8302 規(guī)定執(zhí)行。

5.2 審評(píng)內(nèi)容

5.2.1 審評(píng)因子

      按照陳年茶的外形、陳純度、陳化度和品鑒性四項(xiàng)因子進(jìn)行。

5.2.2 審評(píng)因子的審評(píng)要素

5.2.2.1 外形

      審評(píng)干茶的形狀、色澤、香氣。形狀以相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中外形要求為依據(jù)，審評(píng)其優(yōu)劣；色澤審評(píng)其色度與潤(rùn)活度；香氣審評(píng)其陳香純正程度，做為陳純度因子的輔助判定。

5.2.2.2 品鑒性

      審評(píng)其香氣、滋味為主，湯色、葉底為輔。香氣審評(píng)其濃度、類型、愉悅度；滋味審評(píng)其醇厚度、潤(rùn)活度等；湯色審評(píng)其通透度；葉底審評(píng)其活性度。

5.2.2.3 陳純度

      審評(píng)其香氣、滋味的陳化純正與自然程度。

5.2.2.4 陳化度

      審評(píng)其陳韻特征及陳化程度。

5.3 審評(píng)方法

5.3.1 外形審評(píng)

      按照GB/T 23776-2018規(guī)定的形狀與色澤的審評(píng)方法執(zhí)行。

5.3.2 茶湯制備

      取代表性茶樣，陳年烏龍茶6.0g，其他茶類4.0g，按表1中相應(yīng)的參數(shù)，按湯色、香氣、滋味、葉底的順序逐項(xiàng)審評(píng)。

表1 陳年茶感官審評(píng)技術(shù)參數(shù)

5.3.3 陳純度、陳化度、品鑒性審評(píng)方法

5.3.3.1 陳年烏龍茶

      第一泡審評(píng)湯色、陳純度為主；第二泡審評(píng)香氣、滋味為主；第三泡審評(píng)陳韻的持久性；陳化度以三泡內(nèi)質(zhì)綜合審評(píng)。

5.3.3.2 陳年白茶、陳年紅茶、陳年綠茶、陳年花茶

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