1 范圍
本標準規(guī)定了胡椒粉的定義、產(chǎn)品分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志標簽、包裝、運輸、貯存等。
本標準適用于胡椒粉(包括純胡椒粉和配制胡椒粉)的質(zhì)量評定和貿(mào)易。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。
GB 191 包裝儲運圖示標志
GB/T 4789.2 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定
GB/T 4789.3 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 大腸菌群測定
GB/T 4789.4 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗
GB/T 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗
GB/T 4789.10 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗
GB/T 4789.11 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 溶血性鏈球菌檢驗
GB/T 4789.15 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 霉菌檢驗
GB/T 5009.10 食品中粗纖維的測定方法
GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定
GB/T 5009.12 食品中鉛的測定
GB 7718 預包裝食品標簽通則
GB/T 12729.2 香辛料和調(diào)味品 取樣方法( neq ISO 948:1980)
GB/T 12729.5 香辛料和調(diào)味品 外來物含量的測定( neq ISO 927:1982)
GB/T 12729.6 香辛料和調(diào)味品 水分含量的測定(蒸餾法)( neq ISO 939:1980)
GB/T 12729.7 香辛料和調(diào)味品 總灰分的測定( neq ISO 928:1980)
GB/T 12729.9 香辛料和調(diào)味品 酸不溶灰分的測定
GB/T 12729.12 香辛料和調(diào)味品 不揮發(fā)性乙醚抽取物的測定( neq ISO 1108:1980)
GB/T 12729.13 香辛料和調(diào)味品 污物的測定( eqv ISO 1028:1980)
GB/T 17528 胡椒堿含量的測定-分光光度法
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則
3 定義
3.1 黑胡椒粉 black pepper ground
采用有果皮的胡椒干果加工研磨后所得的胡椒制成品.
3.2 白胡椒粉 white pepper ground
采用去掉果皮的胡椒干果加工研磨后所得的胡椒制成品.
3.3 純胡椒粉 pure and unadulterated pepper
將純胡椒干果，不添加任何外來物質(zhì)，磨碎后的所得的胡椒制成品。
3.4 配制胡椒粉 prepared pepper
將胡椒干果與部分可食用輔料(如炒干米粉、其它香料)一起按比例混合研磨所得的可方便調(diào)味的胡椒制成品。
3.5 外來雜質(zhì) extraneous matter
胡椒果及調(diào)味必需(配方需要)的可食用輔料以外的物質(zhì)。
4 產(chǎn)品分類
4.1 調(diào)味胡椒粉根據(jù)其胡椒粒用量分為純胡椒粉和配制胡椒粉兩類。
4.2 純胡椒粉根據(jù)其原料分為白胡椒粉和黑胡椒粉。
4.3 配制胡椒粉根據(jù)其質(zhì)量分為一級配制胡椒粉和二級配制胡椒粉。
4.3.1 一級配制胡椒粉為含50%以上胡椒粒配制加工的產(chǎn)品。
4.3.2 二級配制胡椒粉為含10%以上胡椒粒配制加工的產(chǎn)品。
5 要求
5.1 原材料要求
胡椒果必須新鮮良好、成熟飽滿。無腐爛變質(zhì)、病蟲害，輔料、香料原料必須新鮮良好、無腐爛變質(zhì)。
5.2 感官要求
感官指標應符合表1的規(guī)定。
表 1 胡椒粉感官指標要求
項 目 | 要 求 | |||||
純胡椒粉 | 一級配制胡椒粉 | 二級配制胡椒粉 | ||||
白胡椒粉 | 黑胡椒粉 | 白胡椒粉 | 黑胡椒粉 | 白胡椒粉 | 黑胡椒粉 | |
色澤 | 淺黃色 | 灰褐色 | 淺黃色 | 灰褐色 | 淺黃色 | 灰褐色 |
外觀 | 粉狀，無結團 | 粉狀、無結團 | 粉狀、無結團 | |||
滋味和氣味 | 具有強烈胡椒的香辛辣味 | 具有較強胡椒的香辛辣味 | 具有胡椒的香辛辣味 | |||
雜質(zhì)和污物 | 無外來雜質(zhì)和污物 | |||||
5.3 理化指標
理化指標應符合表2的規(guī)定。
表2 胡椒粉理化指標
項 目 | 指 標 | |||||
純胡椒粉 | 一級配制胡椒粉 | 二級配制胡椒粉 | ||||
白胡椒粉 | 黑胡椒粉 | 白胡椒粉 | 黑胡椒粉 | 白胡椒粉 | 黑胡椒粉 | |
水分 (最大值) ,% (m/m) | 13.0 | 14.0 | 13.5 | 14.5 | 14.0 | 15.0 |
胡椒堿 (干態(tài)下最小值) ,% (m/m) | 4.2 | 4.2 | 2.0 | 2.0 | 0.5 | 0.5 |
總灰分 (干態(tài)下最大值) ,% (m/m) | 3.5 | 6.0 | 3.5 | 6.0 | 3.5 | 6.0 |
粗纖維 (干態(tài)下最大值) ,% (m/m) | 6.5 | 14.5 | 6.5 | 14.5 | 6.5 | 14.5 |
不揮發(fā)性乙醚抽取物 (干態(tài)下最小值) ,% (m/m) | 6.5 | 6.0 | 3.0 | 3.0 | 2.0 | 2.0 |
酸不溶灰分 (干態(tài)下最大值) ,% (m/m) | 0.3 | 0.8 | 0.5 | 0.8 | 0.8 | 0.8 |
5.4 衛(wèi)生指標
胡椒粉衛(wèi)生指標應符合表3的要求。
表3 胡椒粉衛(wèi)生指標
項 目 | 檢驗方法 |
鉛（以Pb計）mg/ kg ≤ | 1.0 |
砷（以As計）mg/ kg ≤ | 0.5 |
菌落總數(shù)，個/g ≤ | 30000 |
大腸菌群，個/100g ≤ | 30 |
霉菌計數(shù)，個/g ≤ | 100 |
致病菌(腸道致病菌和致病性球菌) | 不得檢出 |
5.5 凈含量允差
胡椒粉凈含量負偏差應符合表4的要求。
表4 胡椒粉凈含量負偏差
凈含量 Q | 負偏差 | |
Q 的百分比 | g | |
5～50g | 9 | — |
50～100g | — | 4.5 |
100～200g | 4.5 | — |
200～300g | — | 9 |
300～500g | 3 | — |
500～1kg | — | 15 |
1kg～10kg | 1.5 | — |
10kg～15kg | — | 150 |
15kg～25kg | 1.0 | — |
5.6 農(nóng)藥殘留的限量
執(zhí)行國家相關規(guī)定。
6 試驗方法
6.1 感官指標的檢驗
6.1.1 外觀、色澤檢驗
取出二件以上樣品倒入干凈的白色瓷盤中，反復翻動，用肉眼先觀察產(chǎn)品外表、色澤、形狀是否正常。
6.1.2 氣味與滋味檢驗
通過鼻聞、口嘗檢查是否有胡椒特有的香辛辣風味，無異味。
6.1.3 外來雜質(zhì)的檢驗
按GB/T 12729.5 規(guī)定方法檢驗。
6.1.4 污物檢驗
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