1 范圍
本標準規(guī)定了貴州酸湯調(diào)味料的分類、術(shù)語和定義、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則及標簽、標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于貴州酸湯調(diào)味料的生產(chǎn)、貿(mào)易及檢驗。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191包裝儲運圖示標志
GB/T 1354 大米
GB/T 1355 小麥粉
GB 2716 食用植物油衛(wèi)生標準
GB 2720 食品安全國家標準 味精
GB 2721 食品安全國家標準 食用鹽
GB 2757 食品安全國家標準 蒸餾酒及其配制酒
GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準
GB 4789.1 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 總則
GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群的計數(shù)
GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗
GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗
GB 5009.11 食品安全國家標準 食品中總砷及無機砷的測定
GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定
GB 5009.33 食品安全國家標準 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定
GB 5009.44 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定
GB 5009.227 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定
GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準
GB 7718 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則
GB 10146 食品安全國家標準 食用動物油脂
GB/T 12456 食品中總酸的測定
GB 14881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范
GB 28050 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則
國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗疫總局2005年令第75號 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法
3 產(chǎn)品分類
3.1 按生產(chǎn)工藝及原料不同分類分為紅酸湯（含油型 不含油型）和白酸湯。
3.2 按食用方法分類分為即食類和非即食類。
4 術(shù)語和定義
4.1
含油型紅酸湯
以鮮紅辣椒和（或）西紅柿為主要原料，添加一定比例的生姜、食用鹽，添加或不添加糯米、白酒等輔料。經(jīng)密封發(fā)酵、粉碎后，使用食用植物油和（或）食用動物油脂炒制而成的半固態(tài)或液態(tài)調(diào)味料。
4.2
不含油型紅酸湯
以鮮紅辣椒和（或）西紅柿為主要原料，添加一定比例的生姜、食用鹽、白酒等輔料。經(jīng)密封發(fā)酵、粉碎后，殺菌或不殺菌而成的半固態(tài)或液態(tài)調(diào)味料。
4.3
經(jīng)發(fā)酵后，沉淀過濾、殺菌等工藝生產(chǎn)加工而成的液態(tài)調(diào)味料。
5 要求
5.1 原料要求
5.1.1 辣椒、番茄、生姜、大蒜
應(yīng)新鮮、無霉變、無蟲害、無雜質(zhì)。
5.1.2 大米
應(yīng)符合GB/T 1354的規(guī)定。
5.1.3 食用植物油
應(yīng)符合GB 2716的規(guī)定。
5.1.4 食用動物油脂
應(yīng)符合 GB 10146的規(guī)定。
5.1.5 味精應(yīng)符合GB 2720的規(guī)定。
5.1.6 食鹽應(yīng)符合GB 2721的規(guī)定。
5.1.7 白酒
應(yīng)符合GB 2757的規(guī)定。
5.1.8 小麥粉
應(yīng)符合GB/T 1355的規(guī)定。
5.1.9 生產(chǎn)用水
應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。
5.1.10 其他輔料
應(yīng)符合相應(yīng)標準要求和有關(guān)規(guī)定。
5.2 感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表 1
項目 | 要求 | 檢驗方法 | |
紅酸湯 | 白酸湯 | ||
色澤 | 呈紅色，或間有白、黃、黑褐色顆粒，允許表面呈淡褐色 | 呈乳白色 | 將被測樣品置于潔凈的白盤中，在自然光下用目測進行色澤等項目檢驗；用鼻 嗅和品嘗的方法進行檢測 |
氣味、滋味 | 具有本品固有的酸香風(fēng)味，無異味 | ||
組織形態(tài) | 呈半固態(tài)狀或液態(tài) | 呈液態(tài)，長期放置允許有少許沉淀 | |
雜質(zhì) | 無肉眼可見外來雜質(zhì) | ||
5.3 理化衛(wèi)生指標
應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表 2
項目 | 指標 | 檢驗方法 | |
紅酸湯 | 白酸湯 | ||
總酸（以乳酸計）／（g／100g） | 0.5~4.5 | 0.2~2.0 | GB/T 12456 |
氯化物（以NaCl計）／（g／100g） | ≤15.0 | ≤10.0 | GB 5009.44 |
總砷（以As計）／（mg／kg） | ≤0.5 | GB 5009.11 | |
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