1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了撈汁的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于撈汁產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志
GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)
GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定
GB 4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)
GB/T 5009.41-2003 食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
GB 5009.235 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸態(tài)氮的測定
GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB 14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范
GB/T 18186-2000 釀造醬油
GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則
定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督辦法（國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令［2005］第75號）
3 術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
3.1
撈汁 laozhi sauce
以醬油、食醋、果汁（漿）為主要原料，添加或不添加香辛料及輔料，經(jīng)調(diào)配、過濾、滅菌等工序加工而成的液態(tài)復(fù)合調(diào)味料。
3.2
果汁 fruit juice
以水果為原料，采用物理方法制成的可發(fā)酵但未發(fā)酵的汁液、漿液制品。
3.3
濃縮果汁 concentrated juice
以水果為原料，采用機(jī)械方式獲取的可以發(fā)酵但未發(fā)酵，經(jīng)物理方法去除一定比例的水分獲得的濃縮液（汁、漿）。
3.4
復(fù)原果汁 reconstituted juice
在濃縮果汁（漿）中加入加工過程中除去的等量水分復(fù)原制成的汁液、漿液制品。
3.5
滅菌 sterilization
利用物理方法殺滅微生物（包括致病菌和指示菌等），使之達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。
4 技術(shù)要求
4.1 原料和輔料
應(yīng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)及相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
4.2 感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1 感官要求
項(xiàng)目 | 要求 |
色澤 | 琥珀色、褐色或淺褐色 |
香氣 | 具有該產(chǎn)品特有的香氣，無不良?xì)馕?/p> |
滋味 | 酸、甜、鮮、咸及辣味適口，無酸敗及其他異味 |
體態(tài) | 澄清，無異物（允許有少量沉淀） |
4.3 理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2 理化指標(biāo)
項(xiàng)目 | 指標(biāo) |
總酸（以乙酸計(jì)）／（g／100mL） ≥ | 1.5 |
全氮（以氮計(jì)）／（g／100mL） ≥ | 0.3 |
可溶性無鹽固形物／（g／100mL） ≥ | 3 |
氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）／（g／100g） ≥ | 0.2 |
4.4 微生物指標(biāo)
指示性微生物應(yīng)符合表3的規(guī)定。
表3 微生物限量
項(xiàng)目 | 指標(biāo) |
菌落總數(shù)／（CFU／mL） ≤ | 1000 |
大腸菌群／（MPN／mL） ≤ | 3 |
4.5 食品安全要求
食品安全指標(biāo)應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。
4.6 食品添加劑
食品添加劑使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。
4.7 凈含量要求
凈含量應(yīng)符《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的要求。
5 生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生要求
應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。
6 檢驗(yàn)方法
6.1 感官檢驗(yàn)
6.1.1 將適量試樣置于潔凈的白瓷碟中，用嗅覺法鑒別香氣，用視覺法鑒別色澤，用味覺法鑒別滋味。
6.1.2 取適量試樣置于潔凈試管中，觀察其體態(tài)。
6.2 理化指標(biāo)檢驗(yàn)
6.2.1 總酸
應(yīng)按GB/T 5009.41-2003第4章中規(guī)定的方法檢驗(yàn)。
6.2.2 氨基酸態(tài)氮
應(yīng)按GB 5009.235的規(guī)定檢驗(yàn)。
6.2.3 可溶性無鹽固形物
應(yīng)按GB/T 18186-2000中6.2規(guī)定的方法檢驗(yàn)。
6.2.4 全氮
應(yīng)按GB/T 18186-2000中6.3規(guī)定的方法檢驗(yàn)。
6.3 指示菌指標(biāo)檢驗(yàn)
6.3.1 菌落總數(shù)
應(yīng)按GB 4789.2的規(guī)定檢驗(yàn)。
6.3.2 大腸菌群
應(yīng)按GB 4789.3的規(guī)定檢驗(yàn)。
6.4 凈含量
應(yīng)按JJF 1070中規(guī)定的方法檢驗(yàn)。
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