1 范圍

      本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了甜味冰的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、生產(chǎn)過(guò)程控制、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和銷(xiāo)售等要求。

      本標(biāo)準(zhǔn)適用于定型預(yù)包裝甜味冰的生產(chǎn)、流通和檢驗(yàn)。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

      GB 317 白砂糖

      GB 2759.1 冷凍飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

      GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

      GB/T 4789.1 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則

      GB/T 4789.2 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定

      GB/T 4789.3 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定

      GB/T 4789.4 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)

      GB/T 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn)

      GB/T 4789.10 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)

      GB/T 4789.21 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 冷凍飲品、飲料檢驗(yàn)

      GB/T 5009.11 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定

      GB/T 5009.12 食品中鉛的測(cè)定

      GB/T 5009.13 食品中銅的測(cè)定

      GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

      GB 7718 預(yù)包裝食品包裝通則

      GB 14880 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

      GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范

      SB/T 10009 冷凍飲品檢驗(yàn)方法

      定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令［2005］第75號(hào)

3 術(shù)語(yǔ)和定義

      下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

3.1

      甜味冰 sweet ice

      以飲用水、食糖等為主要原料，可添加適量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、灌裝、硬化等工藝制成的冷凍飲品，如甜橙味甜味冰、菠蘿味甜味冰等。

4 技術(shù)要求

4.1 原輔材料

4.1.1 飲用水：應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

4.1.2 白砂糖：應(yīng)符合GB317的規(guī)定。

4.1.3 食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑：應(yīng)選用GB2760和GB 14880中允許使用的食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑；還應(yīng)符合相應(yīng)的食品添加劑產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

4.2 感官要求

      應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1 感官要求

4.3 凈含量

      應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

4.4 衛(wèi)生指標(biāo)

      總砷、鉛、銅、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌的限量應(yīng)符合GB2759.1的規(guī)定。

4.5 食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的添加限量

      產(chǎn)品中食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的添加限量應(yīng)符合GB 2760和GB 14880的規(guī)定。

5 生產(chǎn)過(guò)程控制

      生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。

6 檢驗(yàn)方法

6.1 感官要求

      在凍結(jié)狀態(tài)下，取單只包裝樣品，置于清潔、干燥的白瓷盤(pán)中，先檢查包裝質(zhì)量，然后剝開(kāi)包裝物，用目測(cè)檢查色澤、形態(tài)、雜質(zhì)等，用口嘗、鼻嗅檢查其他感官要求。

6.2 凈含量

      用感量為0.1g的天平，先稱(chēng)量單件包裝樣品的總量，再稱(chēng)量其包裝物，計(jì)算兩次稱(chēng)量之差。

6.3 總砷

      按照GB/T 5009.11規(guī)定的方法測(cè)定。

6.4 鉛

      按照GB/T 5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。

6.5銅

      按照GB/T 5009.13規(guī)定的方法測(cè)定。

6.6 菌落總數(shù)

      按照 GB/T 4789.2規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

6.7 大腸菌群

      按照GB/T 4789.3規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

6.8 致病菌

      按照GB/T 4789.4、GB/T 4789.5和GB/T 4789.10規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

7 檢驗(yàn)規(guī)則

7.1 出廠檢驗(yàn)

7.1.1 成品出廠前應(yīng)經(jīng)工廠檢驗(yàn)部門(mén)逐批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠。

7.1.2 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官要求、凈含量、菌落總數(shù)和大腸菌群。

7.2 型式檢驗(yàn)

7.2.1 正常生產(chǎn)時(shí)，每半年應(yīng)進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)，但有下列情況之一時(shí)，也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：

      a）新產(chǎn)品試制鑒定時(shí)；

      b）產(chǎn)品長(zhǎng)期停產(chǎn)后，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；

      c）當(dāng)原料、工藝有較大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；

      d）出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；

      e）質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)提出檢驗(yàn)要求時(shí)。

7.2.2 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包括技術(shù)要求中的全部項(xiàng)目。

7.3 組批

      同一班次、同一品種、同規(guī)格、同一生產(chǎn)線的產(chǎn)品為一批。

7.4 抽樣方法和數(shù)量

      在成品庫(kù)按批隨機(jī)分散均勻抽樣，抽樣單位以箱計(jì)。抽查箱數(shù)按式（1）計(jì)算，但不應(yīng)少于3箱（含3箱）。

      式中：

      S——抽樣箱數(shù)；

      N——被檢產(chǎn)品實(shí)際箱數(shù)。

      每箱抽取的件數(shù)（最小包裝）按式（2）計(jì)算，但不得少于12件。

      式中：

      S₁——取樣件數(shù)；

      N₁——每箱中的件數(shù)。

7.5 判定規(guī)則

7.5.1 出廠檢驗(yàn)判定和復(fù)驗(yàn)

7.5.1.1 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)，判為合格品。

7.5.1.2 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目有一項(xiàng)（菌落總數(shù)和大腸菌群除外）不符合本標(biāo)準(zhǔn)，可以加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，復(fù)驗(yàn)后仍不符合本標(biāo)準(zhǔn)，判為不合格品。

7.5.1.3 菌落總數(shù)和大腸菌群中若有一項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)，判為不合格品，不應(yīng)復(fù)驗(yàn)。

7.5.2 型式檢驗(yàn)判定和復(fù)驗(yàn)

7.5.2.1 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)，判為合格品。

7.5.2.2 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目不超過(guò)三項(xiàng)（菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌除外）不符合本標(biāo)準(zhǔn)，可以加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，復(fù)驗(yàn)后仍有一項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)，判為不合格品。型式檢驗(yàn)項(xiàng)目超過(guò)三項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)，不應(yīng)復(fù)驗(yàn)，判為不合格品。

7.5.2.3 菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌中若有一項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)，判為不合格品，不應(yīng)復(fù)驗(yàn)。

8 標(biāo)簽

      單件預(yù)包裝產(chǎn)品的標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定。

9 包裝

9.1 包裝材料應(yīng)符合有關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

9.2 單件包裝應(yīng)完整，封口嚴(yán)密，不破損，內(nèi)容物無(wú)裸露現(xiàn)象。

9.3 包裝箱應(yīng)牢固、整齊、完整、無(wú)破損，且外表清潔，與所裝內(nèi)容物相符合，箱外膠封。

10 運(yùn)輸

10.1 運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)符合衛(wèi)生要求。短途運(yùn)輸可以使用冷藏車(chē)或有保溫設(shè)施的車(chē)輛，長(zhǎng)途運(yùn)輸應(yīng)使用具有制冷功能的運(yùn)輸車(chē)。

10.2 不應(yīng)與有毒、有污染的物品混裝、混運(yùn)。運(yùn)輸時(shí)防止擠壓。

10.3 搬運(yùn)產(chǎn)品應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)禁摔扔、撞擊、擠壓。

11 貯存

11.1 產(chǎn)品應(yīng)貯存在≤-18℃的專(zhuān)用冷庫(kù)內(nèi)，冷庫(kù)應(yīng)定期清掃、消毒。

11.2 產(chǎn)品應(yīng)使用垛墊堆碼，離墻不應(yīng)低于20cm，堆碼高度不宜超過(guò)2m。

11.3 產(chǎn)品貯存過(guò)程中不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)的物品或其他雜物一起存放。

12 銷(xiāo)售

      產(chǎn)品應(yīng)在冷凍條件下銷(xiāo)售，低溫陳列柜的溫度應(yīng)≤-15℃。

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