1 范圍
本標準規(guī)定了冰棍的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、生產(chǎn)過程控制、檢驗方法、標簽、包裝、運輸、貯存和銷售等要求。
本標準適用于定型預(yù)包裝冰棍的生產(chǎn)、流通和檢驗。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。
GB 317 白砂糖
GB 2759.1 冷凍飲品衛(wèi)生標準
GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標準
GB/T 4789.1 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 總則
GB/T 4789.2 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定
GB/T 4789.3 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 大腸菌群測定
GB/T 4789.4 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗
GB/T 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 志賀氏菌檢驗
GB/T 4789.10 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗
GB/T 4789.21 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 冷凍飲品、飲料檢驗
GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定
GB/T 5009.12 食品中鉛的測定
GB/T 5009.13 食品中銅的測定
GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準
GB 7718 預(yù)包裝食品標簽通則
GB 14880 食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準
GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范
SB/T 10009 冷凍飲品檢驗方法
定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令［2005］第75號
3 術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本標準。
3.1
冰棍 ice lolly
棒冰
以飲用水、食糖等為主要原料，可添加適量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、硬化、成型等工藝制成的冷凍飲品。
3.2
空頭 vacancy
用刀切開冰棍根部時出現(xiàn)的凹陷。
4 產(chǎn)品分類
4.1 清型冰棍。
4.2 組合型冰棍。
5 技術(shù)要求
5.1 主要原料和輔料
5.1.1 飲用水：應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。
5.1.2 白砂糖：應(yīng)符合GB317的規(guī)定。
5.1.3 乳制品：應(yīng)符合相關(guān)乳制品國家標準的規(guī)定。
5.1.4 食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑：應(yīng)選用GB2760和GB4880中允許使用的食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑；還應(yīng)符合相應(yīng)的食品添加劑產(chǎn)品標準。
5.1.5 其他原輔料應(yīng)符合國家有關(guān)標準的規(guī)定。
5.2 感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1 感官要求
項 目 | 要 求 |
色澤 | 具有品種應(yīng)有的色澤 |
形態(tài) | 形態(tài)完整，大小一致，插桿產(chǎn)品的插桿應(yīng)端正、無斷桿、無多桿、無空頭 |
組織 | 凍結(jié)堅實，且具有品種應(yīng)有的組織特征 |
滋味和氣味 | 滋味協(xié)調(diào)，香氣純正，具有該品種應(yīng)有的滋味和氣味，無異味 |
雜質(zhì) | 無肉眼可見的外來雜質(zhì) |
5.3 凈含量
應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
5.4 理化指標
應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2 理化指標
項 目 | 指 標 | |
清型 | 組合型 | |
總固形物/％ ≥ | 11.0 | |
總糖（以蔗糖計）/％ ≥ | 7.0 | |
組合型產(chǎn)品的各項指標均指冰棍主體部分。 | ||
5.5 衛(wèi)生指標
總砷、鉛、銅、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌的限量應(yīng)符合GB2759.1的規(guī)定。
5.6 食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑的添加限量
產(chǎn)品中食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑的添加限量應(yīng)符合GB 2760和GB 14880的規(guī)定。
6 生產(chǎn)過程控制
生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。
7 檢驗方法
7.1 感官要求
在凍結(jié)狀態(tài)下，取單只包裝樣品，置于清潔、干燥的白瓷盤中，先檢查包裝質(zhì)量，然后剝開包裝物，用目測檢查色澤、形態(tài)、雜質(zhì)等，用口嘗、鼻嗅檢查其他感官要求。
7.2 凈含量
用感量為0.1g的天平，先稱量單件包裝樣品的總量，再稱量其包裝物和插桿，計算兩次稱量之差。
7.3 總固形物、總糖
按照SB/T 10009規(guī)定的方法測定。
7.4 總砷
按照GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。
7.5 鉛
按照 GB/T 5009.12規(guī)定的方法測定。
7.6銅
按照GB/T 5009.13規(guī)定的方法測定。
7.7 菌落總數(shù)
按照GB/T 4789.2規(guī)定的方法檢驗。
7.8 大腸菌群
按照GB/T 4789.3規(guī)定的方法檢驗。
7.9 致病菌
按照GB/T 4789.4、GB/T 4789.5和GB/T 4789.10規(guī)定的方法檢驗。
8 檢驗規(guī)則
8.1 出廠檢驗
8.1.1 成品出廠前應(yīng)經(jīng)工廠檢驗部門逐批檢驗，檢驗合格后方可出廠。
8.1.2 出廠檢驗項目包括感官特性、凈含量偏差、菌落總數(shù)和大腸菌群。
8.2 型式檢驗
8.2.1 正常生產(chǎn)時，每半年應(yīng)進行一次型式檢驗，但有下列情況之一時，也應(yīng)進行型式檢驗：
a）新產(chǎn)品試制鑒定時；
b）產(chǎn)品長期停產(chǎn)后，恢復(fù)生產(chǎn)時；
c）當原料、工藝有較大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；
d）出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗結(jié)果有較大差異時；
e) 質(zhì)量檢驗機構(gòu)提出檢驗要求時。
8.2.2 型式檢驗項目包括技術(shù)要求中的全部項目。
8.3 組批
同一班次、同一品種、同規(guī)格的產(chǎn)品為一批。
8.4 抽樣方法和數(shù)量
在成品庫按批隨機分散均勻抽樣，抽樣單位以箱計。抽查箱數(shù)按式（1）計算，但不應(yīng)少于3箱（含3箱）。
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