1 范圍
本標準規(guī)定了軟冰淇淋預(yù)拌粉的術(shù)語、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和包裝。
本標準適用于即制即售軟冰淇淋預(yù)拌粉的生產(chǎn)、檢驗和銷售。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。
GB 317 白砂糖
GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標準
GB/T 4789.18 食品衛(wèi)生微生物檢驗 乳與乳制品檢驗
GB/T 5009.3 食品中水分的測定
GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定
GB/T 5009.12 食品中鉛的測定
GB/T 5009.13 食品中銅的測定
GB 5410 全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉和調(diào)味乳粉
GB/T 5413.1 嬰幼兒配方食品和乳粉 蛋白質(zhì)的測定
GB/T 5413.3 嬰幼兒配方食品和乳粉 脂肪的測定
GB/T 5413.5 嬰幼兒配方食品和乳粉 乳糖、蔗糖和總糖的測定
GB 14880 食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準
國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號［2005年］定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法
3 術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本標準。
3.1
軟冰淇淋預(yù)拌粉 soft-serve ice cream premix powder
采用奶粉、食糖等為主要原料按照配方復(fù)配而成的，使用時加水后可用于即制即售的軟冰淇淋粉狀復(fù)配物。
4 要求
4.1 原料要求
4.1.1 乳粉
應(yīng)符合GB 5410的規(guī)定。
4.1.2 白砂糖
應(yīng)符合GB 317的規(guī)定。
4.1.3 其他原輔料
應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標準的規(guī)定。
4.2 感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1 感官要求
項 目 | 指 標 |
色澤 | 色澤均勻，具有品種應(yīng)有的色澤。 |
滋味、氣味 | 滋味協(xié)調(diào)，香氣純正，具有該品種應(yīng)有的滋味、氣味，無異味。 |
形態(tài) | 干燥粉末，具有流散性，無結(jié)塊。 |
水溶性 | 在常溫下經(jīng)攪拌可以溶解于水中，無結(jié)塊。 |
雜質(zhì) | 無正常視力可見的雜質(zhì)。 |
4.3 凈含量偏差
預(yù)包裝產(chǎn)品的凈含量要求參見《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》。
4.4 理化要求
應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2 理化要求
項 目 | 軟冰淇淋粉 | ||
高脂型 | 中脂型 | 低脂型 | |
干燥失重/（%） ≤ | 5 | 5 | 5 |
脂肪含量/（%） | >21 | 10.5~21 | ≤10.5 |
蛋白質(zhì)/（%） ≥ | 7.7 | 7.7 | 7.7 |
粘度＊/mPa·s | ≤400 | ≤400 | ≤400 |
總糖/（%） ≥ | 45 | 45 | 45 |
加水調(diào)制后，應(yīng)符合相應(yīng)的產(chǎn)品理化指標要求。 | |||
a 粘度是指在總固化形物為25%時，25℃下，老化15min所測得的粘度。 | |||
4.5 衛(wèi)生要求
應(yīng)符合表3的規(guī)定。
表3 衛(wèi)生要求
項 目 | 要 求 |
鉛/（mg/kg） | ≤0.3 |
砷/（mg/kg） | ≤0.2 |
銅/（mg/kg） | ≤5.0 |
菌落總數(shù)/（CFU/g） | ≤25 000 |
大腸菌群/（MPN/100g） | ≤200 |
致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌） | 不得檢出 |
4.6 食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑要求
食品添加劑的使用應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定；食品營養(yǎng)強化劑的使用應(yīng)符合GB 14880的規(guī)定。
5 試驗方法
5.1 感官檢驗
5.1.1 色澤和形態(tài)
將適量試樣散放在白色平盤中，在自然光下觀察色澤和形態(tài)。
5.1.2 滋味和氣味
取適量試樣置于平盤中，聞氣味，品嘗樣品滋味。
5.1.3 水溶性
將10.0g試樣放入盛有100mL25℃水的200mL燒杯中，攪拌均勻后觀察樣品溶解情況。
5.2 理化指標檢驗
5.2.1 干燥失重
按GB/T 5009.3-2003中的直接干燥法測定。
5.2.2 脂肪
按GB/T 5413.3規(guī)定的方法測定。
5.2.3 蛋白質(zhì)
按GB/T 5413.1規(guī)定的方法測定。
5.2.4 總糖
按GB/T 5413.5規(guī)定的方法測定。
5.2.5 粘度
5.2.5.1 實驗儀器
旋轉(zhuǎn)粘度計。
5.2.5.2 實驗步驟
5.2.5.2.1 準備被測液體，置于直徑不小于70mm的燒杯或直筒型容器中，準確地控制被測液體溫度。
5.2.5.2.2 將保護架裝在儀器上。
5.2.5.2.3 將選配好的轉(zhuǎn)子旋入連接螺桿，旋轉(zhuǎn)升降鈕，使儀器緩慢地下降，轉(zhuǎn)子逐漸浸入被測液體中，直至轉(zhuǎn)子液面標志和液面平為止；調(diào)整儀器水平，開啟電機開關(guān)，轉(zhuǎn)動變速旋鈕，使所需轉(zhuǎn)速數(shù)向上，對準速度指示點，使轉(zhuǎn)子在液體中旋轉(zhuǎn)。經(jīng)過多次旋轉(zhuǎn)（一般20s～30s）待指針趨于穩(wěn)定。按下指針控制桿，使讀數(shù)固定，再關(guān)閉電機，使指針停在讀數(shù)窗內(nèi)，然后取讀數(shù)。
5.2.5.3 計算
5.2.5.3.1 絕對粘度的計算
測定時指針在刻度盤上指示的讀數(shù)乘上系數(shù)表上的特定系數(shù)，即為測得的絕對粘度（mPa·s），見式（1）。
η= K·α ……………………………………(1)
式中：
η——絕對粘度；
K——系數(shù)；
a——指針所指讀數(shù)（偏轉(zhuǎn)角度）。
5.2.5.3.2 頻率誤差的修正
當使用電源頻率不準時，實際粘度的修正見式（2）。
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