1 范圍
本標準規(guī)定了冰淇淋的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、原輔材料、技術(shù)要求、生產(chǎn)過程控制、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、包裝、運輸、貯存、銷售和召回的要求。
本標準適用于定型預包裝冰淇淋的生產(chǎn)、檢驗和銷售，不適用于現(xiàn)制現(xiàn)售的軟冰淇淋制品。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 317 白砂糖
GB 2716 食用植物油衛(wèi)生標準
GB 2749 蛋制品衛(wèi)生標準
GB 2759.1 冷凍飲品衛(wèi)生標準
GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準
GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準
GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則
GB 14880 食品安全國家標準 食品營養(yǎng)強化劑使用標準
GB 14881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則
SB/T 10009 冷凍飲品檢驗方法
定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法（國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局第75號令）
食品召回管理規(guī)定（國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局第98號令）
3 術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
3.1
冰淇淋 ice cream
以飲用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一種或多種為原輔料，添加或不添加食品添加劑和（或）食品營養(yǎng)強化劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、冷卻、老化、凍結(jié)、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲品。
3.2
全乳脂冰淇淋 full-milk fat ice cream
主體部分乳脂質(zhì)量分數(shù)為8％以上（不含非乳脂）的冰淇淋。
3.3
清型全乳脂冰淇淋 milk fat ice cream
不含顆?；驂K狀輔料的全乳脂冰淇淋，如奶油冰淇淋、可可冰淇淋等。
3.4
組合型全乳脂冰淇淋 combiantion of milk fat ice cream
以全乳脂冰淇淋為主體，與其他種類冷凍飲品和（或）巧克力、餅坯等食品組合而成的制品，其中全乳脂冰淇淋所占質(zhì)量分數(shù)大于50％，如巧克力奶油冰淇淋、蛋卷奶油冰淇淋等。
3.5
半乳脂冰淇淋 half milk-fat ice cream
主體部分乳脂質(zhì)量分數(shù)大于等于2.2％的冰淇淋。
3.6
清型半乳脂冰淇淋 uniform half-milk fat ice cream
不含顆?；驂K狀輔料的半乳脂冰淇淋，如香草半乳脂冰淇淋、橘味半乳脂冰淇淋、香芋半乳脂冰淇淋等。
3.7
組合型半乳脂冰淇淋 combination of half-milk fat ice cream
以半乳脂冰淇淋為主體，與其他種類冷凍飲品和（或）巧克力、餅坯等食品組合而成的制品，其中半乳脂冰淇淋所占質(zhì)量分數(shù)大于50％，如脆皮半乳脂冰淇淋、蛋卷半乳脂冰淇淋、三明治半乳脂冰淇淋等。
3.8
植脂冰淇淋 vegetable fat ice cream
主體部分乳脂質(zhì)量分數(shù)低于2.2％的冰淇淋。
3.9
清型植脂冰淇淋 uniform vegetable fat ice cream
不含顆粒或塊狀輔料的植脂冰淇淋，如豆奶冰淇淋、可可植脂冰淇淋等。
3.10
組合型植脂冰淇淋 combination vegetablefat ice cream
以植脂冰淇淋為主體，與其他種類冷凍飲品和（或）巧克力、餅坯等食品組合而成的食品，其中植脂冰淇淋所占質(zhì)量分數(shù)大于50％，如巧克力脆皮植脂冰淇淋、華夫夾心植脂冰淇淋等。
3.11
軟塌 collapse
冰淇淋的形態(tài)軟化塌落。
3.12
收縮 shrinkage
冰淇淋成形后體積縮小的現(xiàn)象。
3.13
膨脹 expansion
冰淇淋漿料經(jīng)相關(guān)工序形成冰淇淋后體積增加的現(xiàn)象。
3.14
非脂乳固體 non-fat milk solid
乳固體中扣除乳脂肪的剩余物質(zhì)。
4 產(chǎn)品分類
4.1 全乳脂冰淇淋
4.1.1 清型全乳脂冰淇淋
4.1.2 組合型全乳脂冰淇淋
4.2 半乳脂冰淇淋
4.2.1 清型半乳脂冰淇淋
4.2.2 組合型半乳脂冰淇淋
4.3 植脂冰淇淋
4.3.1 清型植脂冰淇淋
4.3.2 組合型植脂冰淇淋
5 原輔材料
5.1 飲用水
應符合GB5749的規(guī)定。
5.2 白砂糖
應符合GB317的規(guī)定。
5.3 乳制品
應符合相關(guān)國家標準或行業(yè)標準的規(guī)定。
5.4 蛋制品
應符合GB2749的規(guī)定。
5.5 食用植物油
應符合GB2716的規(guī)定。
5.6 其他原輔料
使用范圍和使用量應分別符合GB 2760和GB 14880的規(guī)定。
5.7 食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑
品質(zhì)應符合相關(guān)國家標準或行業(yè)標準的規(guī)定。
6 技術(shù)要求
6.1 感官要求
應符合表1的規(guī)定。
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