1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了茶葉感官審評(píng)的條件、方法及審評(píng)結(jié)果與判定。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于各類(lèi)茶葉的感官審評(píng)。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB/T 8302 茶 取樣
GB/T 14487 茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)
GB/T 15608 中國(guó)顏色體系
GB/T 18797 茶葉感官審評(píng)室基本條件
3 術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
3.1
茶葉感官審評(píng) sensory evaluation of tea
審評(píng)人員運(yùn)用正常的視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)等辨別能力，對(duì)茶葉產(chǎn)品的外形、湯色、香氣、滋味與葉底等品質(zhì)因子進(jìn)行綜合分析和評(píng)價(jià)的過(guò)程。
3.2
粉茶 tea powder
磨碎后顆粒大小在0.076 mm（200目）及以下的直接用于食用的茶葉。
4 審評(píng)條件
4.1 環(huán)境
應(yīng)符合GB/T 18797的要求。
4.2 審評(píng)設(shè)備
4.2.1 審評(píng)臺(tái)
干性審評(píng)臺(tái)高度800mm～900mm，寬度600mm～750mm，臺(tái)面為黑色亞光；濕性審評(píng)臺(tái)高度750mm～800mm，寬度450mm～500mm，臺(tái)面為白色亞光。審評(píng)臺(tái)長(zhǎng)度視實(shí)際需要而定。
4.2.2 評(píng)茶標(biāo)準(zhǔn)杯碗
白色瓷質(zhì)，顏色組成應(yīng)符合GB/T15608中的中性色的規(guī)定，要求N≥9.5。大小、厚薄、色澤一致。
根據(jù)審評(píng)茶樣的不同分為：
a）初制茶（毛茶）審評(píng)杯碗：杯呈圓柱形，高75mm、外徑80mm、容量250mL。具蓋，蓋上有一小孔，杯蓋上面外徑92mm，與杯柄相對(duì)的杯口上緣有三個(gè)呈鋸齒形的濾茶口?？谥行纳?mm，寬2.5mm。碗高71mm，上口外徑112mm，容量440mL，具體參照附錄A中A.1。
b) 精制茶（成品茶）審評(píng)杯碗：杯呈圓柱形，高66mm，外徑67mm，容量150mL。具蓋，蓋上有一小孔，杯蓋上面外徑76mm。與杯柄相對(duì)的杯口上緣有三個(gè)呈鋸齒形的濾茶口，口中心深3mm，寬2.5mm。碗高56mm，上口外徑95mm，容量240mL，具體參照A.2。
c) 烏龍茶審評(píng)杯碗：杯呈倒鐘形，高52mm，上口外徑83mm，容量110mL。具蓋，蓋外徑72mm。碗高51mm，上口外徑95mm，容量160mL，具體參照A.3。
4.2.3 評(píng)茶盤(pán)
木板或膠合板制成，正方形，外圍邊長(zhǎng)230mm，邊高33mm，盤(pán)的一角開(kāi)有缺口，缺口呈倒等腰梯形，上寬50mm，下寬30mm。涂以白色油漆，無(wú)氣味。
4.2.4 分樣盤(pán)
木板或膠合板制，正方形，內(nèi)圍邊長(zhǎng)320mm，邊高35mm。盤(pán)的兩端各開(kāi)一缺口，涂以白色，無(wú)氣味。
4.2.5 葉底盤(pán)
黑色葉底盤(pán)和白色搪瓷盤(pán)。黑色葉底盤(pán)為正方形，外徑：邊長(zhǎng)100mm，邊高15mm，供審評(píng)精制茶用；搪瓷盤(pán)為長(zhǎng)方形，外徑：長(zhǎng)230mm，寬170mm，邊高30mm。一般供審評(píng)初制茶葉底用。
4.2.6 扦樣匾（盤(pán)）
扦樣匾，竹制，圓形，直徑1000mm，邊高30mm，供取樣用。
扦樣盤(pán)，木板或膠合板制，正方形，內(nèi)圍邊長(zhǎng)500mm，邊高35mm。盤(pán)的一角開(kāi)一缺口，涂以白色，無(wú)氣味。
4.2.7 分樣器
木制或食品級(jí)不銹鋼制，由4個(gè)或6個(gè)邊長(zhǎng)120mm，高250mm的正方體組成長(zhǎng)方體分樣器的柜體，4腳、高200mm，上方敞口、具蓋，每個(gè)正方體的正面下部開(kāi)一個(gè)90mmx50mm的口子，有擋板，可開(kāi)關(guān)。
4.2.8 稱(chēng)量用具
天平，感量0.1g。
4.2.9 計(jì)時(shí)器
定時(shí)鐘或特制砂時(shí)計(jì)，精確到秒。
4.2.10 其他用具
其他審評(píng)用具如下：
a）刻度尺：刻度精確到毫米；
b）網(wǎng)匙：不銹鋼網(wǎng)制半圓形小勺子，撈取碗底沉淀的碎茶用；
c）茶匙：不銹鋼或瓷匙，容量約10mL；
d) 燒水壺：普通電熱水壺，食品級(jí)不銹鋼，容量不限；
e）茶筅：竹制，攪拌粉茶用。
4.3 審評(píng)用水
審評(píng)用水的理化指標(biāo)及衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。同一批茶葉審評(píng)用水水質(zhì)應(yīng)一致。
4.4 審評(píng)人員
4.4.1 茶葉審評(píng)人員應(yīng)獲有《評(píng)茶員》國(guó)家職業(yè)資格證書(shū)，持證上崗。
4.4.2 身體健康，視力5.0及以上，持《食品從業(yè)人員健康證明》上崗。
4.4.3 審評(píng)人員開(kāi)始審評(píng)前更換工作服，用無(wú)氣味的洗手液把雙手清洗干凈，并在整個(gè)操作過(guò)程中保持潔凈。
4.4.4 審評(píng)過(guò)程中不能使用化妝品，不得吸煙。
5 審評(píng)
5.1 取樣方法
5.1.1 初制茶取樣方法
5.1.1.1 勻堆取樣法：將該批茶葉拌勻成堆，然后從堆的各個(gè)部位分別扦取樣茶，扦樣點(diǎn)不得少于八點(diǎn)。
5.1.1.2 就件取樣法：從每件上、中、下、左、右五個(gè)部位各扦取一把小樣置于扦樣匾（盤(pán)）中，并查看樣品間品質(zhì)是否一致。若單件的上、中、下、左、右五部分樣品差異明顯，應(yīng)將該件茶葉倒出，充分拌勻后，再扦取樣品。
5.1.1.3 隨機(jī)取樣法：按GB/T 8302規(guī)定的抽取件數(shù)隨機(jī)抽件，再按就件扦取法扦取。
5.1.1.4 上述各種方法均應(yīng)將扦取的原始樣茶充分拌勻后，用分樣器或?qū)撬姆址ㄇと?00g～200g二份作為審評(píng)用樣，其中一份直接用于審評(píng)，另一份留存?zhèn)溆谩?/p>
5.1.2 精制茶取樣方法
按照GB/T 8302規(guī)定執(zhí)行。
5.2 審評(píng)內(nèi)容
5.2.1 審評(píng)因子
5.2.1.1 初制茶審評(píng)因子
按照茶葉的外形（包括形狀、嫩度、色澤、整碎和凈度）、湯色、香氣、滋味和葉底“五項(xiàng)因子”進(jìn)行。
5.2.1.2 精制茶審評(píng)因子
按照茶葉外形的形狀、色澤、整碎和凈度，內(nèi)質(zhì)的湯色、香氣、滋味和葉底“八項(xiàng)因子”進(jìn)行。
5.2.2 審評(píng)因子的審評(píng)要素
5.2.2.1 外形
干茶審評(píng)其形狀、嫩度、色澤、整碎和凈度。
緊壓茶審評(píng)其形狀規(guī)格、松緊度、勻整度、表面光潔度和色澤。分里、面茶的緊壓茶，審評(píng)是否起層脫面，包心是否外露等。茯磚加評(píng)“金花”是否茂盛、均勻及顆粒大小。
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