1 范圍

      本文件規(guī)定了牡丹花瓣茶加工的基本要求、加工工藝、包裝和貯存。

      本文件適用于牡丹花瓣茶的加工。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB/T 191 包裝儲運圖示標志

      GB 4806.4 食品安全國家標準 陶瓷制品

      GB 4806.7 食品安全國家標準 食品接觸用塑料材料及制品

      GB 4806.8 食品安全國家標準 食品接觸用紙和紙板材料及制品

      GB 4806.9 食品安全國家標準 食品接觸用金屬材料及制品

      GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準

      GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則

      GB 9683 復合食品包裝袋衛(wèi)生標準

      GB 14881 食品安全國家標準 食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范

      GB/T 30375 茶葉貯存

      GB/T 32744 茶葉加工良好規(guī)范

      GH/T 1070 茶葉包裝通則

      GH/T 1077 茶葉加工技術規(guī)程

3 術語和定義

      下列術語和定義適用于本文件。

3.1

      牡丹花瓣茶

      以丹鳳等可食用牡丹花的花瓣為原料，經揀選、攤晾、清洗、殺青、揉捻、干燥、包裝而成的牡丹花瓣茶。

4 基本要求

4.1 原料

4.1.1 采摘開放的牡丹花花瓣，采摘時間以上午10點以前、下午4點以后為宜。

4.1.2 清洗用水應符合GB 5749的規(guī)定。

4.2 加工場地

4.2.1 采摘的牡丹花瓣攤晾在竹、木、藤等無異味、無毒、無害材料器具上，防止堆積擠壓。

4.2.2 加工場所宜選擇在交通、水電、通訊便利的地方。

4.2.3 加工場所周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源，距離垃圾場、畜牧場、醫(yī)院1000m以上，距離交通主干道100m以上。

4.2.4 加工場所內環(huán)境整潔、干凈、無異味。道路應鋪設硬質路面，排水系統通暢。其他要求應符合GH/T 1077的規(guī)定。

4.3 加工設備

4.3.1 使用竹、木、藤、食用級不銹鋼等無異味、無毒、無害材料，加工設施、器具和工具應符合GB/T 32744的規(guī)定。

4.3.2 設備設施應布局合理，符合工藝并滿足生產要求。

4.4 衛(wèi)生要求

      應符合GB 14881的規(guī)定。

5 加工工藝

5.1 揀選

      將采摘的牡丹花瓣進行揀選，剔除畸形、不完整的花瓣和異物。

5.2 攤晾

      揀選后的牡丹花瓣，均勻攤于潔凈器具上，厚度2cm～3cm，攤晾時間2h～3h，攤晾溫度20℃左右，適時輕翻。

5.3 清洗

      洗去表面的雜質、灰塵和花粉，清洗干凈的牡丹花瓣用工業(yè)脫水機進行脫水，也可置于網床上，適時輕翻，放至花瓣表面無水分。

5.4 殺青

      滾筒式殺青機殺青，殺青溫度130℃～160℃，殺青時間3min～5min，殺青后水分含量控制在33％左右。

5.5 揉捻

      殺青后的牡丹花瓣放入揉捻機，轉速40r/min～50r/min，揉捻40 min左右。揉捻后解塊篩分。

5.6 干燥

      將揉捻后的牡丹花瓣單層鋪放干燥。干燥溫度控制在60℃～120℃，時間30min～45min。含水量控制在7％左右。

6 包裝

      紙袋、紙罐和內襯紙應符合GB 4806.8的規(guī)定；復合食品包裝袋應符合GB 9683的規(guī)定；塑料袋、塑料罐和內襯塑料薄膜應符合GB 4806.7的規(guī)定；鋁、鐵罐應符合GB 4806.9的規(guī)定；陶、瓷罐應符合GB 4806.4的規(guī)定。其他包裝應選擇無異味、無毒無害材料制成，符合GH/T 1070及國家有關規(guī)定。

      包裝標識標簽應符合GB/T 191、GB 7718及其他相關規(guī)定。

7 貯存

      產品應貯存在陰涼、干燥、通風良好的倉庫內，符合GB/T 30375的規(guī)定。

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