1 范圍
本文件規(guī)定了青錢柳茶（Cyclocarya paliurus tea）的加工要求、衛(wèi)生管理、初制工藝、精制工藝、標簽、包裝、運輸和貯存。
本文件適用于青錢柳茶產品的生產加工。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲運圖示標志
GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國家標準
食品中農藥最大殘留限量
GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則
GB 8979 污水綜合排放標準
GB 14881 食品安全國家標準 食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范
GB/T 30375 茶葉貯存
GH/T 1070 茶葉包裝通則
3 術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
3.1
青錢柳茶 cyclocarya paliurus tea
以胡桃科青錢柳屬青錢柳（Cyclocarya paliurus）葉為原料，經過采摘、萎凋、初揉捻、殺青、復揉捻、烘焙、干燥、撿剔、包裝等工藝加工而成，供人們沖泡飲用的代用茶。
3.2
初制 primary processing
對鮮葉做外形、內質等技術處理而形成毛茶的過程。
3.3
精制 refinement processing
對毛茶做外形、內質等技術處理工作而形成成品茶的過程。
4 加工要求
4.1 加工場所要求
具有有效的食品生產許可證，滿足GB 14881的要求。
4.2 設施設備要求
應配備相適應的加工設施設備以及足夠面積的原料、輔料、半成品和成品倉庫。
4.3 原料要求
4.3.1 青錢柳鮮葉應完整、新鮮、均勻，符合GB 2762、GB 2763的要求。
4.3.2 不得使用添加劑。
5 衛(wèi)生管理
5.1 清潔管理
5.1.1 應制定保證加工場所、設施設備等清潔衛(wèi)生的制度和措施。
5.1.2 清潔茶葉加工設施設備和包裝材料應使用食品用洗滌劑。
5.1.3 不宜使用金屬材料（如鋼絲絨）清洗設施設備。
5.2 污水和廢棄物處理
5.2.1 污水排放應符合國標GB 8979。
5.2.2 應制定廢棄物存放和清除制度。
6 初制工藝
6.1 萎凋
萎凋分為自然萎凋和加溫萎凋，自然萎凋的時間宜為6h～10h；加溫萎凋的溫度宜為35℃～45℃，時間宜為3h～5h。萎凋后含水量50%～60%。
6.2 初揉捻
將萎凋好的青錢柳葉揉捻至手捏不散，茶汁溢出。
6.3 殺青
將揉捻好的青錢柳葉置于殺青機中，殺青至含水量18%～25%。
6.4 復揉捻
將殺青后的青錢柳葉進行二次揉捻，塑形成條索狀。
6.5 烘焙
將揉捻成型的青錢柳葉進行烘焙，溫度為85℃～90℃，烘焙至含水量不高于7%，手捏成粉末即可下烘。
6.6 揀剔
剔除毛茶中的老葉、粗梗及夾雜物等。
7 精制工藝
7.1 揀剔
毛茶應進行必要的整理，以滿足后續(xù)加工的需要。
7.2 拼配勻堆
按產品品質的要求，按比例進行拼配勻堆，控制好半成品的規(guī)格大小、形狀、水分、勻整度、凈度、色澤等品質因子。
7.3 復火
當拼配勻堆后茶坯含水量超過產品標準時應及時復火。溫度宜為85℃～90℃，攤葉厚度約3cm，烘至含水量5%～7%。
8 標簽、包裝、運輸和貯存
8.1 標簽
青錢柳毛茶應有專門標簽，標簽應包含產地、加工日期、等級、數量等內容。成品茶的標志應符合GB/T 191的規(guī)定，標簽應符合GB 7718的要求和《國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局關于修改《食品標識管理規(guī)定》的決定》的要求。
8.2 包裝
包裝材料應符合GH/T 1070的規(guī)定。
8.3 運輸
運輸工具應清潔、干凈、無異味、無污染；裝運前應進行青錢柳茶的質量檢查，在標簽、批號和貨物三者符合的情況下才能運輸；運輸包裝應牢固、整潔、防潮；運輸時應防雨、防曝曬；不得與其他物品混裝、混運。
8.4 貯存
宜選擇專用倉庫用于青錢柳茶的存放，倉庫應清潔衛(wèi)生，遠離各種污染源；在青錢柳茶入庫時，其生產標簽和批號系統(tǒng)應清楚醒目、持久；不同批號、日期的產品要分別存放，同時建立嚴格的倉庫管理檔案，詳細記載出入倉庫的青錢柳茶批號、數量、時間。毛茶、半成品、成品茶應分別存放，貯存還應符合GB/T 30375的規(guī)定。
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