豬屠宰車間設(shè)計要求如下：

一、急宰間、無害化處理間設(shè)計要求

1. 急宰間宜設(shè)在待宰間和隔離間附近。

2. 急宰間如與無害化處理間合建在一起時，中間應(yīng)設(shè)隔墻。

3. 急宰間、無害化處理間的地面排水坡度不應(yīng)小于2.0％。

4. 急宰間、無害化處理間的出入口處應(yīng)設(shè)置便于手推車出入的消毒池。消毒池應(yīng)與門同寬、長不小于2.00 m、深0.10 m，且能排放消毒液。

二、屠宰車間設(shè)計要求

1. 屠宰車間應(yīng)包括車間內(nèi)趕豬道、刺殺放血間、燙毛脫毛剝皮間、胴體加工間、副產(chǎn)品加工間、獸醫(yī)工作室等，其建筑面積宜符合表1的規(guī)定。

表1 屠宰車間建筑面積

2. 冷卻間、二分胴體（片豬肉）發(fā)貨間、副產(chǎn)品發(fā)貨間應(yīng)與屠宰車間相連接。發(fā)貨間應(yīng)通風(fēng)良好，并應(yīng)采取冷卻措施。Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ級屠宰車間發(fā)貨間應(yīng)設(shè)封閉式汽車發(fā)貨口。

3. 屠宰車間內(nèi)致昏、燙毛、脫毛、剝皮及副產(chǎn)品中的腸胃加工、剝皮豬的頭蹄加工工序?qū)儆诜乔鍧崊^(qū)，而胴體加工、心肝肺加工工序及暫存發(fā)貨間屬于清潔區(qū)，在布置車間建筑平面時，應(yīng)使兩區(qū)劃分明確，不得交叉。

4. 屠宰車間以單層建筑為宜，單層車間宜采用較大的跨度，凈高不宜低于5.00 m。屠宰車間的柱距不宜小于6.00 m。

5. 致昏前趕豬道坡度不應(yīng)大于10.0％，寬度以僅能通過一頭豬為宜，側(cè)墻高度不應(yīng)低于1.00m，墻上方應(yīng)設(shè)欄桿使趕豬道頂部封閉。

6. 屠宰車間內(nèi)與放血線路平行的墻裙，其高度不應(yīng)低于放血軌道的高度。

7. 放血槽應(yīng)采用不滲水、耐腐蝕材料制作，表面光滑平整，便于清洗消毒。放血槽長度按工藝要求確定，其高度應(yīng)能防止血液外溢。懸掛輸送機下的放血槽，其起始段（8.00～10.00）m槽底坡度不應(yīng)小于5.0％，并坡向血輸送管道。放血槽最低處應(yīng)分別設(shè)血、水輸送管道。

8. 集血池應(yīng)符合下列規(guī)定：

      （1）集血池的容積最小應(yīng)容納3h屠宰量的血，每頭豬的放血量按2.5 L計算。集血池上應(yīng)有蓋板，并設(shè)置在單獨的隔間內(nèi)。

      （2） 集血池應(yīng)采用不滲水材料制作，表面應(yīng)光滑易清洗消毒。池底應(yīng)有2.0％坡度坡向集血坑，并與排血管相接。

9. 燙毛生產(chǎn)線的燙池部位宜設(shè)天窗，且宜在燙毛生產(chǎn)線與剝皮生產(chǎn)線之間設(shè)置隔墻。

10. 寄生蟲檢驗室應(yīng)設(shè)置在靠近屠宰生產(chǎn)線的采樣處。面積應(yīng)符合獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗的需要，室內(nèi)光線應(yīng)充足，通風(fēng)應(yīng)良好。

11. Ⅰ、Ⅱ級屠宰車間的疑病豬胴體間和病豬胴體間應(yīng)單獨設(shè)置門直通室外。

12. 副產(chǎn)品加工間及副產(chǎn)品發(fā)貨間使用的臺、池應(yīng)采用不滲水材料制作，且表面應(yīng)光滑，易清洗、消毒。

13. 副產(chǎn)品中帶毛的頭、蹄、尾加工間浸燙池處宜開設(shè)天窗。

14. 屠宰車間應(yīng)設(shè)置滑輪、叉擋與鉤子的清洗間和磨刀間。

15. 屠宰車間內(nèi)車輛的通道寬度：單向不應(yīng)小于1.50 m，雙向不應(yīng)小于2.50 m。

16. 屠宰車間按工藝要求設(shè)置燎毛爐時，應(yīng)在車間內(nèi)設(shè)有專用的燃料儲存間。儲存間應(yīng)為單層建筑，應(yīng)靠近車間外墻布置，并應(yīng)設(shè)有直通車間外的出入口，其建筑防火要求應(yīng)符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《建筑設(shè)計防火規(guī)范》GB 50016-2006第3.3.9條的規(guī)定。