1 范圍
本文件規(guī)定了茶類飲料現(xiàn)制奶蓋茶的要求、制作過程安全衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)志、包裝和食用建議。
本文件適用于現(xiàn)制現(xiàn)售的奶蓋茶。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 2721 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食用鹽
GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)
GB 2761 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量
GB 4789.1 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則
GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)
GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)
GB 4789.36 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸埃希氏菌O157:H7/NM檢驗(yàn)
GB 4789.38 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸埃希氏菌計數(shù)
GB 5009.6 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪的測定
GB 5420 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 干酪
GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 13102 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 煉乳
GB 13104 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食糖
GB 14880 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)
GB 19645 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 巴氏殺菌乳
GB 19646 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 稀奶油、奶油和無水奶油
GB/T 20882 果葡糖漿
GB/T 21733 茶飲料
GB 25190 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳
GB 25191 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 調(diào)制乳
GB 31654 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范
QB/T 4791 植脂末
3 術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
3.1
奶蓋 milk cover
以乳及乳制品為原料，食糖、食用鹽、水果、植脂末等為輔料，經(jīng)混合、攪拌、打發(fā)等工序制成的粘稠細(xì)膩的泡狀物。
3.2
現(xiàn)制奶蓋茶 milk cover tea of fresh making
以茶葉為原料，經(jīng)現(xiàn)場水浸提取得的茶湯，配以果葡糖漿或其他輔料，經(jīng)混合、搖茶、加奶蓋等工序制成的、頂部覆著厚度超過1 cm奶蓋、保持茶葉和奶風(fēng)味的現(xiàn)制現(xiàn)售液體飲料。
注：茶湯從制備完成至使用控制在6 h以內(nèi)。
3.3
搖茶 shake tea
采用手工或電動方式，將茶湯與其他輔料混合均勻的過程。
4 要求
4.1 原輔料要求
4.1.1 水
應(yīng)符合GB 5749的要求。
4.1.2 冰
制冰用水應(yīng)符合GB 5749的要求，現(xiàn)場制作過程應(yīng)符合GB 31654的要求。
4.1.3 茶葉
應(yīng)符合 GB 2762、GB 2763 和相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求。
4.1.4 乳
應(yīng)符合 GB 19645 或 GB 25190 的要求。
4.1.5 調(diào)制乳
應(yīng)符合GB 25191的要求。
4.1.6 稀奶油
應(yīng)符合GB 19646的要求。
4.1.7 煉乳
應(yīng)符合GB 13102的要求。
4.1.8 乳酪
應(yīng)符合 GB 5420 的要求。
4.1.9 植脂末
應(yīng)符合QB/T 4791的要求。
4.1.10 食糖
應(yīng)符合GB 13104的要求。
4.1.11 食用鹽
應(yīng)符合GB 2721的要求。
4.1.12 果葡糖漿
應(yīng)符合GB/T 20882的要求。
4.1.13 其他原輔料
應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定。如食品原輔料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，應(yīng)選用已獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
4.2 感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表 1 感官要求
項(xiàng) 目 | 指 標(biāo) | 檢驗(yàn)方法 |
色澤 | 具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤 | 取一定量混合均勻的被測樣品置 50 mL 無色透明容器中，在自然光下觀察色澤， 嗅其氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味， 檢查其有無異物 |
組織狀態(tài) | 呈混合液體狀，允許有茶成分導(dǎo)致的渾濁或沉淀； 液體頂部覆著厚度超過 1 cm 奶蓋 | |
滋味 | 具有該產(chǎn)品應(yīng)有的滋味 | |
氣味 | 具有茶香與乳香，無異味 | |
雜質(zhì) | 無正常視力可見的外來雜質(zhì) |
4.3 理化指標(biāo)
應(yīng)符合表 2 的規(guī)定。
表 2 理化指標(biāo)
項(xiàng) 目 | 指 標(biāo) | 檢驗(yàn)方法 |
茶多酚/（mg/kg） ≥ | 200 | GB/T 21733 中附錄 A 規(guī)定的方法 |
脂肪/（g/100g） ≤ | 1.0 | GB 5009.6 第二法 |
4.4 微生物限量
4.4.1 致病菌限量應(yīng)符合表 3 的規(guī)定。
以上為標(biāo)準(zhǔn)部分內(nèi)容，如需看標(biāo)準(zhǔn)全文，請到相關(guān)授權(quán)網(wǎng)站購買標(biāo)準(zhǔn)正版。
