1 范圍

      本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了番茄醬的定義、產(chǎn)品分類、代號(hào)、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。

      本標(biāo)準(zhǔn)適用于以新鮮番茄為原料，經(jīng)清洗、打漿、去皮去籽、濃縮后不加任何調(diào)味料和食品添加劑，經(jīng)殺菌、灌裝而制成的番茄醬。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

      GB/T 325 包裝容器 鋼桶

      GB 2762 食品中污染物限量

      GB/T 4789.15 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌與酵母計(jì)數(shù)

      GB/T 4789.26 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 罐頭食品商業(yè)無(wú)菌的檢驗(yàn)

      GB/T 5009.11 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定

      GB/T 5009.12 食品中鉛的測(cè)定

      GB/T 5009.13 食品中銅的測(cè)定

      GB/T 5009.16 食品中錫的測(cè)定

      GB/T 5009.34 食品中亞硝酸鹽的測(cè)定

      GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

      GB 7718 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)

      GB 8950 罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范

      GB/T 10004 耐蒸煮復(fù)合膜、袋

      GB/T 10786 罐頭食品中的pH測(cè)定

      GB/T 10788 罐頭食品中可溶性固形物含量的測(cè)定 折光計(jì)法

      GB/T 14215 番茄醬罐頭

      SN/T 1036 出口番茄醬檢驗(yàn)規(guī)程

3 術(shù)語(yǔ)和定義

      下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

3.1

      低濃度番茄醬 low concentration tomato paste

      可溶性固形物含量為大于或等于24％、小于28％的番茄醬。

3.2

      高濃度番茄醬 high concentration tomato paste

      可溶性固形物含量為大于28％的番茄醬。

3.3

      色差值 color difference

      番茄醬的色度（a）與彩度（b）的比值，a表示從紅色（＋）到綠色（一）的程度，b表示從黃色（＋）到青色（-）的程度。

3.4

      黏度 viscosity

      用黏度計(jì)測(cè)定的，番茄醬流動(dòng)難易的程度。

4 產(chǎn)品分類、代號(hào)

      高濃度番茄醬：產(chǎn)品代號(hào)847。

      低濃度番茄醬：產(chǎn)品代號(hào)8472。

5 要求

5.1 原料

5.1.1 番茄應(yīng)為自然成熟、色澤全紅、完好的新鮮番茄，或冷藏良好、無(wú)農(nóng)業(yè)病蟲(chóng)害的鮮紅番茄，不應(yīng)使用霉?fàn)€番茄或含有轉(zhuǎn)基因成分的番茄。

5.1.2 加工用水應(yīng)符合GB 5749的要求。

5.2 加工企業(yè)

      加工企業(yè)衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 8950的規(guī)定。

5.3 感官

      感官指標(biāo)應(yīng)符合表1規(guī)定。

表1 感官指標(biāo)

5.4 理化指標(biāo)

      理化指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定。

表2 理化指標(biāo)

5.5 衛(wèi)生指標(biāo)

      衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定，具體指標(biāo)見(jiàn)表3。

表3 衛(wèi)生指標(biāo)

6 試驗(yàn)方法

6.1 感官指標(biāo)的檢測(cè)

6.1.1 將1袋（罐）樣品置于食品感官檢驗(yàn)臺(tái)上，用清水洗凈并擦干樣品包裝表面。在常溫下開(kāi)啟樣品包裝，評(píng)定滋味、氣味后，將50g醬體倒入白瓷盤中，靜置1min，觀察其色澤和組織形態(tài)，有無(wú)流散和汁液分離現(xiàn)象，同時(shí)檢查醬體內(nèi)是否含有雜質(zhì)。

6.1.2 色差值

      按SN/T 1036中6.4.7規(guī)定執(zhí)行。

6.1.3 黏度

      按SN/T 1036中6.4.3規(guī)定執(zhí)行。

6.2 理化指標(biāo)的檢測(cè)

6.2.1 凈含量

      按SN/T 1036中6.4.1.2規(guī)定執(zhí)行。

6.2.2 可溶性固形物含量

      按GB/T 10788規(guī)定執(zhí)行。

6.2.3 番茄紅素含量

      按GB/T 14215中附錄A規(guī)定執(zhí)行。

6.2.4 pH

      按GB/T 10786規(guī)定執(zhí)行。

6.3 衛(wèi)生指標(biāo)的檢測(cè)

6.3.1 砷

      按GB/T 5009.11規(guī)定執(zhí)行。

6.3.2 鉛

      按GB/T 5009.12規(guī)定執(zhí)行。

6.3.3 銅

      按GB/T 5009.13規(guī)定執(zhí)行。

6.3.4 錫

      按GB/T 5009.16規(guī)定執(zhí)行。

6.3.5 亞硝酸鹽

      NY/T 956-2006

      按GB/T 5009.34規(guī)定執(zhí)行。

6.3.6 霉菌計(jì)數(shù)

      按GB/T 4789.15規(guī)定執(zhí)行。

6.3.7 微生物學(xué)檢驗(yàn)

      按GB/T 4789.26規(guī)定執(zhí)行。

7 檢驗(yàn)規(guī)則

7.1 檢驗(yàn)分類

7.1.1 出廠檢驗(yàn)

      每批番茄醬產(chǎn)品出廠前，生產(chǎn)廠質(zhì)檢部門都應(yīng)對(duì)該批產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。出廠檢驗(yàn)的項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物、包裝、標(biāo)簽。購(gòu)貨合同中有其他檢驗(yàn)項(xiàng)目規(guī)定的可按其規(guī)定執(zhí)行。

7.1.2 型式檢驗(yàn)

      型式檢驗(yàn)是對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行全面考核，即對(duì)本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部要求進(jìn)行檢驗(yàn)。番茄醬正常生產(chǎn)期間，每個(gè)生產(chǎn)季應(yīng)進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)。有下列情況之一者，亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：

      a）原料、設(shè)備、工藝有較大改變，有可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；

      b）長(zhǎng)期停產(chǎn)，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；

      c）出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；

      d）新建廠投產(chǎn)或老廠轉(zhuǎn)產(chǎn)時(shí)；

      e）購(gòu)貨合同中規(guī)定了型式檢驗(yàn)的；

      f）國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)或主管部門提出型式檢驗(yàn)時(shí)。

7.2 組批方法

7.2.1 同一生產(chǎn)班次，規(guī)格、工藝條件相同的同一條生產(chǎn)線的質(zhì)量均一的產(chǎn)品組成一個(gè)檢驗(yàn)批。

7.2.2 班產(chǎn)量較小時(shí)（5t以下），可將鄰班次工藝條件相同、質(zhì)量均一的同規(guī)格產(chǎn)品并為一個(gè)檢驗(yàn)批。

7.2.3 在生產(chǎn)企業(yè)、批發(fā)商、零售商的倉(cāng)庫(kù)及零售現(xiàn)場(chǎng)抽樣，批規(guī)定為同一抽樣地點(diǎn)的相同單位番茄醬產(chǎn)品數(shù)量的總和。

7.3 抽樣方法

7.3.1 金屬圓罐裝番茄醬按GB/T 14215的規(guī)定從成品中隨機(jī)抽取正常樣品。

7.3.2 鋼桶裝番茄醬用無(wú)菌鋁箔袋定時(shí)抽取生產(chǎn)線終端產(chǎn)品，每次抽取時(shí)間間隔不得大于2h。

7.3.3 對(duì)于合并生產(chǎn)班次組成一個(gè)檢驗(yàn)批的，應(yīng)保證每個(gè)生產(chǎn)班次取樣數(shù)不少于1袋。

7.3.4 每個(gè)檢驗(yàn)批不少于6袋，每袋不少于2kg；其中用于微生物檢驗(yàn)的不少于3袋。

7.4 判定規(guī)則

7.4.1 抽檢批樣品有一項(xiàng)感官指標(biāo)或衛(wèi)生指標(biāo)不合格，則判定該批次產(chǎn)品不合格。感官指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)不合格的，不進(jìn)行復(fù)驗(yàn)。

7.4.2 抽檢批樣品的理化指標(biāo)不合格，則判定該樣品不合格。不合格樣品數(shù)達(dá)1％，則判定該批次產(chǎn)品不合格。其中，當(dāng)凈含量公差超過(guò)允許公差時(shí)，要求全批逐件稱重，返工整理后重新標(biāo)明凈含量，結(jié)果符合要求的判為合格，不符合要求的判為不合格。

7.4.3 抽檢批第一次判定的不合格理化指標(biāo)，允許從該批次產(chǎn)品中抽取2倍樣品進(jìn)行復(fù)驗(yàn)，復(fù)驗(yàn)以1次為限。

8 標(biāo)簽

      標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定，標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)明保質(zhì)期。

9 包裝、運(yùn)輸和貯存

9.1 包裝

9.1.1 金屬圓罐裝番茄醬按GB/T 14215規(guī)定執(zhí)行。

9.1.2 鋼桶裝番茄醬應(yīng)符合GB/T 325中200L直開(kāi)口鋼桶的有關(guān)規(guī)定，鋼桶內(nèi)襯袋應(yīng)符合GB/T 10004的規(guī)定。

9.2 運(yùn)輸

9.2.1 運(yùn)輸工具要清潔、衛(wèi)生、無(wú)污染、無(wú)雜物，不應(yīng)與有毒物品混裝、混運(yùn)。

9.2.2 長(zhǎng)途運(yùn)輸中注意采取防護(hù)措施，搬運(yùn)途中應(yīng)輕拿輕放，避免損害產(chǎn)品包裝。

9.3 貯存

9.3.1 番茄醬成品貯存處應(yīng)有防潮措施，遠(yuǎn)離火源，保持清潔。

9.3.2 貯存?zhèn)}庫(kù)溫度以≤5℃為宜，避免溫度驟然升降，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)保持通風(fēng)良好，相對(duì)濕度一般不超過(guò)75％，應(yīng)做好防潮、防銹、防霉、防蟲(chóng)工作。

9.3.3 番茄醬成品在貯存過(guò)程中，不應(yīng)接觸和靠近潮濕、有腐蝕性或易于揮發(fā)的貨物，不應(yīng)與有毒的化學(xué)藥品和有害物質(zhì)放在一起。

9.3.4 在上述貯存條件下，保質(zhì)期為24個(gè)月。

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