1 范圍

      本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了黃燈籠辣椒醬的分類(lèi)、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。

      本標(biāo)準(zhǔn)適用于以海南特產(chǎn)黃燈籠辣椒果實(shí)為主要原料r經(jīng)調(diào)配、鹽漬、磨碎、灌裝、封口等工序而制成黃燈籠辣椒醬制品。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注FI期的引用文件，其隨后所有的 修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究 是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

      GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

      GB 1903 食品添加劑冰乙酸（冰醋酸）

      GB 2714 醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

      GB 2716 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

      GB 2720 味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

      GB 2721 食用鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

      GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

      GB/T 4789.33 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)糧谷、果蔬類(lèi)檢驗(yàn)

      GB/T 5009.3 食品中水分的測(cè)定

      GB/T 5009.37 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

      GB/T 5009.38 蔬菜、水果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

      GB/T 5009.54 醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

      GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

      GB/T 6543 瓦楞紙箱

      GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

      GB 9681 食品包裝用聚氯乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

      GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

      GB 9688 食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

      GB/T 12456 食品中總酸的測(cè)定方法

      GB/T 12457 食品中氯化鈉的測(cè)定方法

      GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范

      QB 2142 碳酸飲料玻璃瓶

      SN/T 0231 出口辣椒干檢驗(yàn)規(guī)程

      SB/T 10301 調(diào)味品名詞術(shù)語(yǔ)醬腌菜

      JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

      DB46/T 70 黃燈籠辣椒

      國(guó)家質(zhì)量檢驗(yàn)檢疫總局（2005）第75號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》

3 產(chǎn)品分類(lèi)

      燈籠辣椒醬分為特辣型和淡辣型兩種。

3.1 特辣型：辣度大于(等于)2.5萬(wàn)度的黃燈籠辣椒醬制品。

3.2 淡辣型：辣度在1?2.5萬(wàn)度的黃燈籠辣椒醬制品。

4 要求

4.1 原輔料要求

4.1.1 黃燈籠辣椒

      符合DB 46/T 70的規(guī)定

4.1.2 食鹽

      符合GB 2721的規(guī)定。

4.1.3 醋酸

      符合GB 1903的規(guī)定。

4.1.4 食用油

      符合GB 2716的規(guī)定。

4.1.5 其他輔料

      符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

4.2 感官要求

      感官要求符合表1規(guī)定。

表1 感官要求

4.3 理化指標(biāo)

      理化指標(biāo)符合表2規(guī)定。

表2 理化指標(biāo)

4.4 微生物指標(biāo)

      微生物指標(biāo)符合表3規(guī)定。

表3 微生物指標(biāo)

 4.5 凈含量

      符合國(guó)家質(zhì)量檢驗(yàn)檢疫總局(2005)第75號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》。

4.6 食品添加劑

4.6.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

4.6.2 食品添加劑的品種和使用量符合GB2760規(guī)定。

5 食品生產(chǎn)加工過(guò)程中的衛(wèi)生要求

      應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。

6 試驗(yàn)方法

6.1 感官

6.1.1 取試樣適量，平攤于潔凈的白瓷盤(pán)中，用目測(cè)、鼻嗅、口嘗等方法，鑒定樣品外觀、色澤和氣 味、滋味。

6.1.2 辣度

      按SN/T 0231規(guī)定執(zhí)行。

6.2 水分

      按GB/T 5009.3規(guī)定執(zhí)行。

6.3 總酸

      按GB/T 12456規(guī)定執(zhí)行。

6.4 食鹽

      按GB/T 12457規(guī)定執(zhí)行。

6.5 辣椒素

      按附錄A規(guī)定測(cè)定。

6.6 過(guò)氧化值

      按GB/T 5009.37規(guī)定執(zhí)行。

6.7 亞硝酸鹽

      按GB/T 5009.33規(guī)定執(zhí)行。

6.8 總砷

      按GB/T 5009.11規(guī)定執(zhí)行。

6.9 鉛

      按GB/T 5009.12規(guī)定執(zhí)行。

6.10 大腸菌群、致病菌

      按GB/T 4789.33規(guī)定執(zhí)行。

6.11 凈含量

      按JJF1070規(guī)定執(zhí)行。

7 檢驗(yàn)規(guī)則

7.1 組批

      以同一批原料、同一天或同一班次生產(chǎn)的同類(lèi)型、同規(guī)格的產(chǎn)品為一批。

7.2 抽樣

      在合格成品庫(kù)中，每一檢驗(yàn)批按5%。的比例隨機(jī)抽取，但抽樣件數(shù)不得少于20件且總量不低于3kg, 平均分成兩份，供檢驗(yàn)和備查留樣用。

7.3 檢驗(yàn)分類(lèi)

7.3.1 出廠檢驗(yàn)

7.3.1.1 每批產(chǎn)品須按本標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)合格,并附產(chǎn)品合格證方可出廠。

7.3.1.2 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：感官要求、水分、食鹽、總酸、亞硝酸鹽、大腸菌群、凈含量。

7.3.2 型式檢驗(yàn)

7.3.2.1 正常生產(chǎn)情況下,每年進(jìn)行一次型式檢驗(yàn),有下列情形之一者應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：

      a）新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)試投產(chǎn)時(shí)；

      b）產(chǎn)品停產(chǎn)三.個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；

      c）主要原料、工藝、設(shè)備有較大變化時(shí)；

      d）前后兩次抽樣檢驗(yàn)結(jié)果差異較大時(shí)；

      e）國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)或顧客投訴有要求時(shí)。

7.3.2.2 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包括本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的全部技術(shù)要求。

7.3.3 判定規(guī)則

7.3.3.1 感官要求不合格或微生物指標(biāo)有一項(xiàng)不合格，判該批產(chǎn)品為不合格品，不得復(fù)檢。

7.3.3.2 理化指標(biāo)不合格者，可加倍抽樣進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)作最終判定。

8 標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸與貯存

8.1 標(biāo)簽

      符合GB 7718的規(guī)定。

8.2 包裝

      同一規(guī)格的包裝容器要求大小一致，干燥、清潔、牢固并符合相關(guān)衛(wèi)生要求。包裝材料應(yīng)符合GB 9681、 GB 9683、GB 9688. QB 2142的規(guī)定。包裝應(yīng)嚴(yán)密結(jié)實(shí)，防潮濕，防污染，其標(biāo)志符合GB 191的規(guī)定。 

8.3 運(yùn)輸

8.3.1 運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無(wú)污染。

8.3.2 運(yùn)輸過(guò)程中不得與有毒、有害、有腐蝕性的物質(zhì)混裝混運(yùn)，應(yīng)防II曬、防潮濕、防雨淋，防污 染。

8.4 貯存

8.4.1 貯存環(huán)境應(yīng)陰涼、干燥、清潔、衛(wèi)生，有防鼠、防潮設(shè)施，不應(yīng)與對(duì)產(chǎn)品有污染的貨物一起貯 存。

8.4.2 產(chǎn)品分類(lèi)存放，標(biāo)識(shí)清楚，防重壓、堆碼高度不宜過(guò)高，防止損壞包裝。

9 保質(zhì)期

      在本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的運(yùn)輸貯存條件下，保質(zhì)期不少于6個(gè)月，真空包裝產(chǎn)品不少于12個(gè)月。

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