1 范圍

      本標準規(guī)定了海鮮粉調(diào)味料的術(shù)語和定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標簽、包裝、運輸、貯存。

      本標準適用于第3章定義的海鮮粉調(diào)味料。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件中的條款通過本標準的引用面成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

      GB 2720 味精衛(wèi)生標準

      GB 2733 鮮、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標準

      GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標準

      GB/T 4789.2 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定

      GB/T 4789.3 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 大腸菌群測定

      GB/T 4789.4 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗

      GB/T 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗

      GB/T 4789.7 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 副溶血性弧菌檢驗

      GB/T 4789.10 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗

      GB/T 5009.5 食品中蛋白質(zhì)的測定

      GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定

      GB/T 5009.12 食品中鉛的測定

      GB/T 5009.39 醬油衛(wèi)生標準的分析方法

      GB 5461 食用鹽

      GB 7718 預包裝食品標簽通則

      GB/T 8967-2007 谷氨酸鈉（味精）

      JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

      QB/T 1500 味精

      QB/T 3798 食品添加劑 呈味核苷酸二鈉

      SB/T 10371-2003 雞精調(diào)味料

      定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令［2005］第75號

3 術(shù)語和定義

      下列術(shù)語和定義適用于本標準。

3.1

      海鮮粉調(diào)味料 Seafood powder seasoning

      以水產(chǎn)魚、蝦、貝類的粉末或其濃縮抽提物、味精、食用鹽等為主要原料，添加香辛料、呈味核苷酸二鈉等其他輔料，經(jīng)混合加工而成的具有海鮮鮮味和香味的復合調(diào)味料。

4 要求

4.1 主要原料和輔料

4.1.1 水產(chǎn)魚、蝦、貝類

      應符合GB2733的規(guī)定。

4.1.2 味精

      應符合GB 2720和GB/T 8967或QB/T 1500的規(guī)定。

4.1.3 食用鹽

      應符合GB5461的規(guī)定。

4.1.4 呈味核苷酸二鈉

      應符合QB/T 3798的規(guī)定。

4.1.5 香辛料

      應干燥，無霉變，香味正常。

4.2 感官特性

      感官特性應符合表1的要求。

表1 感官特性

4.3 理化指標

      理化指標應符合表2的規(guī)定。

表2 理化指標

4.4 微生物指標

      微生物指標應符合表3的規(guī)定。

表3 微生物指標

4.5 食品添加劑

4.5.1 食品添加劑質(zhì)量應符合相應的標準和有關規(guī)定。

4.5.2 食品添加劑的品種和使用量應符合GB2760的規(guī)定。

4.6 凈含量負偏差

      應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

5 檢驗方法

5.1 感官指標

5.1.1 色澤、形態(tài)

      取樣品5g，放置在白色濾紙上或玻璃器皿內(nèi)，進行目測。

5.1.2 香氣

      配制1％的海鮮粉調(diào)味料溶液，嗅其氣味。

5.1.3 滋味

      配制1％的海鮮粉調(diào)味料溶液，取少許樣品溶液放入口內(nèi)，仔細品嘗。

5.2 理化指標

5.2.1 谷氨酸鈉（甲醛值法）

      按SB/T 10371-2003中的5.2.1測定。

5.2.2 氯化物

      按GB/T 5009.39規(guī)定的方法測定。

5.2.3 干燥失重

      按GB/T 8967-2007中7.8.2規(guī)定的方法測定。

5.2.4 呈味核苷酸二鈉

      按SB/T 10371-2003中的5.2.4測定。

5.2.5 總氮

      按GB/T 5009.5規(guī)定的方法測定。

5.2.6 無機砷

      按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。

5.2.7 鉛

      按GB/T 5009.12規(guī)定的方法測定。

5.3 包裝凈含量檢測

      按JJF 1070的規(guī)定檢測。

5.4 微生物指標

5.4.1 菌落總數(shù)

      按GB/T 4789.2規(guī)定的方法測定。

5.4.2 大腸菌群

      按GB/T 4789.3規(guī)定的方法測定。

5.4.3 致病菌

      分別按GB/T 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.7、GB/T 4789.10規(guī)定的方法測定。

5.5 凈含量

      按JJF 1070規(guī)定測定。

6 檢驗規(guī)則

6.1 出廠檢驗

6.1.1 每批產(chǎn)品應由生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)檢部門按本標準規(guī)定的方法檢驗合格，并簽發(fā)合格證后方可出廠。

6.1.2 出廠檢驗項目包括感官指標、谷氨酸鈉、干燥失重、氯化物、菌落總數(shù)和大腸菌群。

6.2 型式檢驗

6.2.1 型式檢驗每年至少一次，有下列情況之一，亦應進行：

      a）新產(chǎn)品試制鑒定時；

      b）正式生產(chǎn)后，如原料、工藝有較大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；

      c）產(chǎn)品長期停產(chǎn)后，恢復生產(chǎn)時；

      d）出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有大差異時；

      e）國家質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)提出進行型式檢驗的要求時。

6.2.2 型式檢驗的項目包括本標準中規(guī)定的全部要求。

6.3 組批

      同一天生產(chǎn)的同一品種、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。

6.4 抽樣

      從每批產(chǎn)品的不同部位隨機抽取6包（罐），分別做感官、理化、微生物指標檢驗，留樣。

6.5 判定規(guī)則

6.5.1 出廠檢驗項目或型式檢驗項目全部符合本標準要求時，判該批產(chǎn)品為合格品。

6.5.2 微生物指標中有一項或一項以上的檢驗結(jié)果不符合本標準要求時，判該批產(chǎn)品為不合格品。

6.5.3 除微生物指標外，其他項目檢驗結(jié)果不符合本標準要求時，可在原批次產(chǎn)品中加倍抽樣復檢一次；判定以復檢結(jié)果為準，若仍有一項或一項以上項目不符合本標準的要求時，則判該批產(chǎn)品為不合格品。

7 標簽、包裝、運輸、貯存

7.1 標簽

      標簽的標注內(nèi)容應符合GB7718的規(guī)定；產(chǎn)品名稱可標注：產(chǎn)品所使用海鮮原料的名稱＋“精”/“粉”＋“調(diào)味料”，如“蝦精調(diào)味料”、“海鮮粉調(diào)味料”、“海鮮調(diào)味料”、“魚精調(diào)味料”等。

7.2 包裝

      包裝材料和容器應符合相應的國家衛(wèi)生標準。

7.3 運輸

      產(chǎn)品在運輸過程中應輕拿輕放，防止日曬雨淋，運輸工具應清潔衛(wèi)生，不得與有毒有害、有污染的物品混運。

7.4 貯存

      應貯存在通風、干燥、陰涼的倉庫內(nèi)，避免太陽暴曬。

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