1 范圍

      本標準規(guī)定了牛肉粉調(diào)味料的術(shù)語和定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標簽、包裝、運輸、貯存。

      本標準適用于第3章所指的牛肉粉調(diào)味料。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

      GB 2707 鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標準

      GB 2720 味精衛(wèi)生標準

      GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標準

      GB/T 4789.2 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定

      GB/T 4789.3 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 大腸菌群測定

      GB/T 4789.4 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗

      GB/T 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 志賀氏菌檢驗

      GB/T 4789.10 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗

      GB/T 5009.5 食品中蛋白質(zhì)的測定

      GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定

      GB/T 5009.12 食品中鉛的測定

      GB 5461 食用鹽

      GB 7718 預(yù)包裝食品標簽通則

      GB/T 8967-2007 谷氨酸鈉（味精）

      GB/T 12457 食品中氯化鈉的測定方法

      GB/T 15691 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件

      GB/T 17238 鮮、凍分割牛肉

      JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

      SB/T 10371-2003 雞精調(diào)味料

      定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令［2005］第75號

3 術(shù)語和定義

      下列術(shù)語和定義適用于本標準。

3.1

      牛肉粉調(diào)味料 beef powder seasoning

      以牛肉/牛骨的粉末或其濃縮抽提物、食用鹽、味精、呈味核苷酸二鈉及其他輔料為原料，添加或不添加香辛料和（或）食用香料等增香劑經(jīng)混合等工序加工而成，具有牛肉特有的鮮美滋味和香味的復(fù)合調(diào)味料。

4 要求

4.1 主要原料和輔料

4.1.1 牛肉

      應(yīng)符合GB 2707、GB/T 17238的規(guī)定。

4.1.2 味精

      應(yīng)符合GB 2720、GB/T 8967的規(guī)定。

4.1.3 食用鹽

      應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定。

4.1.4 香辛料

      應(yīng)符合GB/T 15691的規(guī)定。

4.1.5 食品添加劑

      應(yīng)選用GB 2760允許使用的食品添加劑，還應(yīng)符合相應(yīng)的食品添加劑的產(chǎn)品標準。

4.2 感官要求

      應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1 感官要求

4.3 理化指標

      應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2 理化指標

4.4 衛(wèi)生指標

      應(yīng)符合表3的規(guī)定。

表3 衛(wèi)生指標

4.5 凈含量負偏差

      應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

5 試驗方法

5.1 感官要求

5.1.1 在自然光線充足的實驗室（或評比室）中，將樣品放入白瓷盤內(nèi)，觀察被測樣品的外觀、色澤和組織狀態(tài)。

5.1.2 配制1％的牛肉粉調(diào)味料溶液，嗅其氣味，并取少許樣品溶液放入口內(nèi)，仔細品嘗，檢測被測樣品的氣味和滋味。

5.2 理化指標

5.2.1 氯化物

      按GB/T 12457測定。

5.2.2 谷氨酸鈉（甲醛值法）

      按SB/T 10371-2003中的5.2.1測定。

5.2.3 呈味核苷酸二鈉

      按SB/T 10371-2003中的5.2.4測定。

5.2.4 總氮

      按GB/T 5009.5測定。

5.2.5 其他氮

      按SB/T 10371-2003中的5.2.6計算。

5.2.6 干燥失重

      按GB/T 8967-2007中的7.8測定。

5.3 衛(wèi)生指標

5.3.1 總砷

      按GB/T 5009.11測定。

5.3.2 鉛

      按GB/T 5009.12測定。

5.3.3 菌落總數(shù)

      按GB/T 4789.2測定。

5.3.4 大腸菌群

      按GB/T 4789.3測定。

5.3.5 致病菌

      分別按GB/T 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.10的規(guī)定測定。

5.4 包裝凈含量檢測

      按JJF 1070的規(guī)定檢測。

6 檢驗規(guī)則

6.1 組批

      同一天生產(chǎn)的同一品種產(chǎn)品為一批。

6.2 抽樣

      從每批產(chǎn)品的不同部位隨機抽取6包（罐），分別做感官要求、理化、衛(wèi)生、凈含量檢驗和留樣。

6.3 出廠檢驗

6.3.1 產(chǎn)品出廠前，須經(jīng)企業(yè)質(zhì)量檢驗部門按本標準規(guī)定逐批進行檢驗，檢驗合格后簽發(fā)合格證書方可出廠。

6.3.2 出廠檢驗項目為：感官要求，理化指標中的氯化物、谷氨酸鈉、干燥失重，衛(wèi)生指標中的菌落總數(shù)、大腸菌群，凈含量。

6.4 型式檢驗

      型式檢驗的項目包括本標準中規(guī)定的全部要求。型式檢驗每年一次，有下列情況之一時，亦須進行型式檢驗：

      a）產(chǎn)品試制鑒定時；

      b）正式生產(chǎn)后，如原料、工藝有較大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；

      c）產(chǎn)品長期停產(chǎn)后，恢復(fù)生產(chǎn)時；

      d）出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有大差異時；

      e）國家質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)提出進行型式檢驗的要求時。

6.5 判定原則

      產(chǎn)品經(jīng)抽樣檢驗合格，則判整批產(chǎn)品合格。經(jīng)檢驗如出現(xiàn)不合格項，可加倍抽樣對該項進行復(fù)驗，若仍不合格，則判整批產(chǎn)品不合格。微生物指標不得復(fù)驗。

7 標簽、包裝、運輸、貯存

7.1 標簽

      標簽的標注內(nèi)容應(yīng)符合GB7718的規(guī)定；產(chǎn)品名稱應(yīng)標為“牛肉粉調(diào)味料”。

7.2 包裝

      產(chǎn)品內(nèi)外包裝材料和容器應(yīng)符合相應(yīng)的國家衛(wèi)生標準。包裝應(yīng)完整、嚴密、牢固、無破損。

7.3 運輸

      產(chǎn)品在運輸過程中應(yīng)輕拿輕放，防止日曬雨淋，運輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，不得與有毒有害、有污染的物品混運。

7.4 貯存

      應(yīng)貯存在通風(fēng)、干燥、陰涼、清潔的倉庫內(nèi)，避免太陽曝曬。

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