1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了花椒質(zhì)量要求，試驗(yàn)方法，檢驗(yàn)規(guī)則和包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于生產(chǎn)和流通的花椒質(zhì)量評(píng)定和檢驗(yàn)。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。
GB 2762 食品中污染物限量
GB 2763 食品中農(nóng)藥最大殘留限量
GB/T 5009.20 食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測(cè)定
GB 7718-2004 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB/T 12729.2-2008 香辛料和調(diào)味品 取樣方法
GB/T 12729.3-2008 香辛料和調(diào)味品 分析用粉末試樣的制備
GB/T 12729.6-2008 香辛料和調(diào)味品 水分含量的測(cè)定（蒸餾法）
LY/T 1652-2005 花椒質(zhì)量等級(jí)
3 術(shù)語(yǔ)和定義
3.1 花椒 prickly ash
成熟花椒果實(shí)經(jīng)脫水，除去固有雜質(zhì)和外來(lái)雜質(zhì)后，作為商品的花椒果皮。
3.2 閉眼椒 fruit coat closing
發(fā)育不良或未成熟的花椒果實(shí)，雖經(jīng)晾曬，但果皮未開(kāi)裂或未充分開(kāi)裂，椒籽不能自然脫出的花椒。
3.3 睜眼椒 fruit coat dehiscing
成熟的花椒果實(shí)，經(jīng)晾曬后椒籽自然脫出，果皮形成的開(kāi)口狀態(tài)。
3.4 霉粒 moldy grain
由于霉菌浸染而發(fā)生霉變，致使改變了固有色澤、有霉變的花椒顆粒。
3.5 黑粒椒 black prickly ash
因采收不及時(shí)或干制不當(dāng)，椒色變黑，但未受霉菌感染變質(zhì)的花椒顆粒。
3.6 染色椒 clouring prickly ash
經(jīng)過(guò)染色處理的花椒顆粒。
3.7 椒籽 seed of prickly ash
成熟花椒果實(shí)采收后，與果皮分離的花椒種子。
3.8 固有雜質(zhì) instrinscal containants
與花椒樹(shù)生物體有關(guān)的雜質(zhì)，包括：閉眼椒、椒籽、果穗梗、雜色椒及椒葉。
3.9 外來(lái)雜質(zhì) extraneous material
與花椒樹(shù)生物體無(wú)關(guān)的一切外來(lái)顯見(jiàn)雜物和塵土等。
3.10 色澤 tint
花椒果實(shí)充分成熟后，外果皮呈現(xiàn)出的顏色。
3.11 均勻 degree uniformity
花椒的顆粒大小、顏色基本一致。
3.12 油腺 oil droplet
花椒外果皮上富含揮發(fā)油的凸起腺體。
3.13 過(guò)油椒 oil-manufactured prickly ash
經(jīng)過(guò)油榨，顏色暗黑的花椒果皮。
4 指標(biāo)要求
4.1 感官指標(biāo)
應(yīng)符合表1的要求。
表1 感官指標(biāo)
項(xiàng)目 | 特級(jí) | 一級(jí) | 二級(jí) | 三級(jí) |
色澤 | 大紅或鮮紅、均勻、有光澤 | 深紅或棗紅、均勻、有光澤 | 暗紅或淺紅、較均勻 | 褐紅、較均勻 |
滋味 | 麻味濃烈、持久、純正 | 麻味較濃、持久、無(wú)異味 | 麻味尚濃、無(wú)異味 | |
氣味 | 香氣濃郁、純正 | 香氣較濃、純正 | 具香氣、尚純正 | |
果形 特征 | 睜眼、粒大、均勻、油腺密而突出 | 睜眼、粒較大、均勻、油腺突出 | 絕大部分睜眼、果粒較大、油腺較突出 | 大部分睜眼、果粒較完整，油腺較稀而不突出 |
霉粒、染色椒和過(guò)油椒 | 無(wú) | |||
黑粒椒 | 無(wú) | 偶有但極少 | ||
外來(lái)雜質(zhì) | 無(wú) | 極少 | 較少 | |
干濕度 | 干 | |||
4.2 理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的要求。
表2 理化指標(biāo)
項(xiàng)目 | 特級(jí) | 一級(jí) | 二級(jí) | 三級(jí) |
固有雜質(zhì)含量/%≤ | 4.5 | 6.5 | 11.5 | 17.0 |
外來(lái)雜質(zhì)含量/%≤ | 0 | 0.5 | 1.0 | |
水分含量/%≤ | 10.0 | |||
揮發(fā)油含量/（ml/100g）≥ | 4.0 | 3.5 | 3.0 | 2.5 |
4.3 衛(wèi)生指標(biāo)
應(yīng)符合GB 2762、GB 2763、GB/T 5009.20的要求。
5 試驗(yàn)方法
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