1 范圍

      本標準規(guī)定了香辛料及制品輻照質(zhì)量控制的術(shù)語和定義、輻照前要求、輻照、輻照后質(zhì)量要求、檢驗方法、標識和貯存與運輸要求。

      本標準適用于香辛料輻照加工質(zhì)量控制。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定

      GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù)

      GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗

      GB 4789.5 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗

      GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗

      GB 4789.15 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數(shù)

      GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則

      GB/T 16334 輻照裝置食品加工使用劑量學導則

      GB/T 16841 能量為300keV～25 MeV電子束輻射加工裝置劑量學導則

      GB 17568 γ輻照裝置設(shè)計建造和使用規(guī)范

      GB/T 18524 食品輻照通用技術(shù)要求

      GB/T 25306 輻射加工用電子加速器工程通用規(guī)范

      NY/T 901 綠色食品 香辛料及其制品

3 術(shù)語和定義

      下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

      最低有效吸收劑量 minimum effective absorb dose

      為獲得預期的輻射效應(yīng)所需的最低吸收劑量，即工藝劑量的下限值。

3.2

      最高耐受吸收劑量 maximum tolerance absorb dose

      不影響被輻照產(chǎn)品質(zhì)量的工藝劑量上限值。

4 輻照前要求

4.1 感官指標

      輻照前香辛料應(yīng)具有該產(chǎn)品固有的色澤、形態(tài)，具有香辛料風味、滋味和氣味，無異味。產(chǎn)品符合NY/T 901中規(guī)定的要求。

4.2 微生物檢測

      輻照前應(yīng)對被輻照的香辛料微生物指標進行檢測。檢測方法按照GB 4789.2、GB 4789.3、GB4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10、GB 4789.15的規(guī)定執(zhí)行。

4.3 包裝

      內(nèi)包裝應(yīng)選用食品級、耐輻照、保護性的材料密封包裝，并符合GB 7718的規(guī)定。外包裝的種類、規(guī)格尺寸應(yīng)適合香辛料的輻照滅菌處理及貯藏、運輸?shù)囊蟆?/p>

5 輻照

5.1 輻照裝置與管理

      γ輻照裝置的建造、防護及劑量監(jiān)測按照GB 17568的規(guī)定執(zhí)行；電子加速器的設(shè)計、束下裝置及控制系統(tǒng)按照GB/T 25306的規(guī)定執(zhí)行。輻照劑量監(jiān)測和質(zhì)量控制應(yīng)符合GB/T 16334的要求，輻照裝置運行的技術(shù)要求應(yīng)符合GB/T 18524的規(guī)定。

5.2 輻照工藝要求

      香辛料輻照工藝劑量應(yīng)大于最低有效吸收劑量，最高耐受吸收劑量不應(yīng)超過10kGy。

5.3 劑量控制

      電子加速器輻照場劑量學性能及輻照產(chǎn)品中吸收劑量的測量應(yīng)按照GB/T 16841的規(guī)定執(zhí)行。

5.4 質(zhì)量控制

      香辛料輻照加工過程的質(zhì)量控制按照GB/T 18524的規(guī)定執(zhí)行。保證對香辛料輻照加工過程進行危害分析與關(guān)鍵控制點控制。吸收劑量是輻照處理的關(guān)鍵控制點。根據(jù)輻照前對香辛料的檢驗、輻照加工過程控制和輻照后產(chǎn)品的檢驗結(jié)果的評定，確定工藝劑量。

6 輻照后質(zhì)量要求

      輻照后香辛料的質(zhì)量要求符合NY/T 901中的規(guī)定。

7 檢驗方法

7.1 感官指標

      輻照后香辛料感官指標沒有明顯差異，具有該產(chǎn)品固有的色、香、味，無異味。感官檢驗按照NY/T 901的規(guī)定執(zhí)行。

7.2 微生物檢驗

7.2.1 菌落總數(shù)

      按照GB 4789.2的規(guī)定執(zhí)行。

7.2.2 大腸菌群

      按照GB 4789.3的規(guī)定執(zhí)行。

7.2.3 霉菌和酵母

      按照GB 4789.15的規(guī)定執(zhí)行。

7.2.4 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）

      按照GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10的規(guī)定執(zhí)行。

8 標識

      輻照后的香辛料包裝應(yīng)有輻照食品標識，標識應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定。

9 貯存與運輸

9.1 貯存

      香辛料輻照前后應(yīng)分區(qū)管理，存放在通風、干燥、陰涼、清潔的倉庫中，避免陽光直射，不應(yīng)與有毒、有害物品混存。

9.2 運輸

      產(chǎn)品運輸時應(yīng)防雨、防潮、防曬，不應(yīng)與有毒、有害物品混運。

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