1 范圍

      本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了蠔汁產(chǎn)品的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。

      本標(biāo)準(zhǔn)適用于第3章所定義的產(chǎn)品。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

      GB 2733 鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

      GB 10133 水產(chǎn)調(diào)味品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

      GB/T 5009.39-2003 醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

      GB/T 5009.124-2003  食品中氨基酸的測(cè)定

      GB 5461 食用鹽

      GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

      GB/T 6682-2008 分析實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格和試驗(yàn)方法

      GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

      JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

      《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令 [2005] 75號(hào)

3 術(shù)語(yǔ)和定義

      下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

      蠔汁 oyster extractives

      以牡蠣為原料經(jīng)蒸煮后濃縮加鹽制成的產(chǎn)品。

4 技術(shù)要求

4.1 主要原料和輔料

4.1.1 牡蠣

      應(yīng)符合GB 2733的規(guī)定。

4.1.2 食用鹽

      應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定。

4.1.3 水

      應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。

4.2 感官要求

      應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1 感官要求

4.3 理化指標(biāo)

4.3.1 氨基酸態(tài)氮、總酸、食用鹽和無(wú)鹽固形物應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2 理化指標(biāo)

4.3.2 甘氨酸、丙氨酸≥1000(mg/kg)。

4.4 食品安全指標(biāo)

      應(yīng)符合GB 10133及其他相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

4.5 凈含量

      應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

5 檢驗(yàn)方法

      本試驗(yàn)方法中實(shí)驗(yàn)室用水，應(yīng)符合GB/T 6682—2008中三級(jí)以上（含三級(jí)）水的規(guī)格。所用試劑除另外注明外，均為分析純。

5.1 感官檢驗(yàn)

      在光線充足的實(shí)驗(yàn)室，將樣品置于潔凈的白瓷碟中，觀察其外觀、色澤、雜質(zhì)，嗅其氣味，品嘗其滋味和風(fēng)味。

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