1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了線椒辣椒干的定義、質(zhì)量指標(biāo)、分級要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、包裝、貯藏及運(yùn)輸。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于貴州范圍內(nèi)線椒（果皮光滑或皺皮）辣椒干的生產(chǎn)和經(jīng)營。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)
GB 2761 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量
GB 5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定
GB 5009.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中灰分的測定
GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB/T 12729.2 香辛料和調(diào)味品 取樣方法
GB/T 12729.12 香辛料和調(diào)味品 不揮發(fā)性乙醚抽提物的測定
GB 14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范
GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則
3 術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
3.1
線椒辣椒干
果實長度＞150 mm的紅辣椒經(jīng)過干制形成的產(chǎn)品。不含紅辣椒加工后干制和干制后再加工的產(chǎn)品。
3.2
果長
辣椒干體長—從果頂至基部的距離。
3.3
果寬
辣椒干體寬—辣椒干最寬處的距離。
3.4
異味
辣椒干本身氣味以外的不正常氣味。
3.5
色澤
本品種干制后特有的顏色和光澤。
3.6
霉斑椒
表面或內(nèi)部有霉跡的辣椒干。
3.7
霉變椒
辣椒干生霉而導(dǎo)致變質(zhì)的辣椒干。
3.8
黑斑椒
辣椒受病蟲危害、生理傷害、環(huán)境變化等不良因素傷害后，呈現(xiàn)的黑斑、黑點。
3.9
白殼
椒體紅色消退呈燥狀的黃白色，肉質(zhì)消失呈輕飄的薄片為白殼。
3.10
黃梢
辣椒干頂部紅色消減呈干燥的黃色或淡黃色為黃梢。
3.11
花殼
椒體以紅色為主，但部分紅色減退顯黃色、白色的間雜斑塊為花殼。
3.12
蟲蝕椒
椒體被蟲啃食、蛀蝕和內(nèi)部附有蟲尸或其污染物。
3.13
不完善椒
霉變椒、霉斑椒、白殼、花殼、黃梢、黑斑椒、蟲蝕椒的統(tǒng)稱。
3.14
斷裂椒
斷損而未變質(zhì)的辣椒干。
3.15
異品種椒
不屬于本品種或形狀與本品種有顯著差異的辣椒干。
3.16
未成熟椒
辣椒果實沒有完全轉(zhuǎn)紅，經(jīng)干燥后椒體帶有灰綠色的辣椒干。
4 質(zhì)量指標(biāo)、分級要求及檢驗方法
4.1 理化指標(biāo)及檢驗方法
應(yīng)符合表1的要求。
表1 理化指標(biāo)及檢驗方法
項 目 | 指 標(biāo) | 檢驗方法 |
水分/(g/100g) | ≤16 | 按GB 5009.3 的規(guī)定執(zhí)行 |
總灰分/(g/100g) | ≤8 | 按GB 5009.4(第一法)的規(guī)定執(zhí)行 |
酸不溶灰分/(g/100g) | ≤1.6 | 按GB 5009.4(第三法)的規(guī)定執(zhí)行 |
不揮發(fā)乙醚提取物（干態(tài)）/(g/100g) | ＞12 | 按GB/T 12729.12 的規(guī)定執(zhí)行 |
4.2 衛(wèi)生指標(biāo)
4.2.1 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求
生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。
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