1 范圍

      本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了線(xiàn)椒辣椒干的定義、質(zhì)量指標(biāo)、分級(jí)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、貯藏及運(yùn)輸。

      本標(biāo)準(zhǔn)適用于貴州范圍內(nèi)線(xiàn)椒（果皮光滑或皺皮）辣椒干的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

      GB 2761 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量

      GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量

      GB 2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量

      GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定

      GB 5009.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中灰分的測(cè)定

      GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

      GB/T 12729.2 香辛料和調(diào)味品 取樣方法

      GB/T 12729.12 香辛料和調(diào)味品 不揮發(fā)性乙醚抽提物的測(cè)定

      GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

      GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則

      JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

3 術(shù)語(yǔ)和定義

      下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

      線(xiàn)椒辣椒干

      果實(shí)長(zhǎng)度＞150 mm的紅辣椒經(jīng)過(guò)干制形成的產(chǎn)品。不含紅辣椒加工后干制和干制后再加工的產(chǎn)品。

3.2

      果長(zhǎng)

      辣椒干體長(zhǎng)—從果頂至基部的距離。

3.3

      果寬

      辣椒干體寬—辣椒干最寬處的距離。

3.4

      異味

      辣椒干本身氣味以外的不正常氣味。

3.5

      色澤

      本品種干制后特有的顏色和光澤。

3.6

      霉斑椒

      表面或內(nèi)部有霉跡的辣椒干。

3.7

      霉變椒

      辣椒干生霉而導(dǎo)致變質(zhì)的辣椒干。

3.8

      黑斑椒

      辣椒受病蟲(chóng)危害、生理傷害、環(huán)境變化等不良因素傷害后，呈現(xiàn)的黑斑、黑點(diǎn)。

3.9

      白殼

      椒體紅色消退呈燥狀的黃白色，肉質(zhì)消失呈輕飄的薄片為白殼。

3.10

      黃梢

      辣椒干頂部紅色消減呈干燥的黃色或淡黃色為黃梢。

3.11

      花殼

      椒體以紅色為主，但部分紅色減退顯黃色、白色的間雜斑塊為花殼。

3.12

      蟲(chóng)蝕椒

      椒體被蟲(chóng)啃食、蛀蝕和內(nèi)部附有蟲(chóng)尸或其污染物。

3.13

      不完善椒

      霉變椒、霉斑椒、白殼、花殼、黃梢、黑斑椒、蟲(chóng)蝕椒的統(tǒng)稱(chēng)。

3.14

      斷裂椒

      斷損而未變質(zhì)的辣椒干。

3.15

      異品種椒

      不屬于本品種或形狀與本品種有顯著差異的辣椒干。

3.16

      未成熟椒

      辣椒果實(shí)沒(méi)有完全轉(zhuǎn)紅，經(jīng)干燥后椒體帶有灰綠色的辣椒干。

4 質(zhì)量指標(biāo)、分級(jí)要求及檢驗(yàn)方法

4.1 理化指標(biāo)及檢驗(yàn)方法

      應(yīng)符合表1的要求。

表1 理化指標(biāo)及檢驗(yàn)方法

4.2 衛(wèi)生指標(biāo)

4.2.1 生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求

      生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。

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