1 范圍

      本文件規(guī)定了蒙式火鍋底料的術(shù)語(yǔ)和定義、分類(lèi)、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸 和貯存。

      本文件適用于蒙式火鍋底料產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)、銷(xiāo)售。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的。其中，注日期的引用文件，僅該日 期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件;不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

      GB 2716 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)植物油

      GB 2721 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽

      GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

      GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

      GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定

      GB 5009.44 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測(cè)定

      GB 5009.227 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中過(guò)氧化值的測(cè)定

      GB 5009.229 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中酸價(jià)的測(cè)定

      GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

      GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

      GB 10146 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用動(dòng)物油脂

      GB/T 12729.1 香辛料和調(diào)味品名稱(chēng)

      GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

      GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則

      JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

      定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令［2005］第75號(hào)

3 術(shù)語(yǔ)和定義

      下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件

3.1

      蒙式火鍋底料 Mongolian chafing dish condiment

      以食用動(dòng)物油脂和（或）植物油脂、食用鹽、百里香、小茴香等為主要原料，添加或不添加水、輔料，經(jīng) 調(diào)配、炒制或部分炒制加工而成，配裝或不配裝調(diào)味料包，用于調(diào)制蒙式火鍋湯的調(diào)味料。

4 分類(lèi)

      根據(jù)產(chǎn)品包裝形式分類(lèi):

      a）單包型蒙式火鍋底料:所有原料經(jīng)加工處理后，完全混合，包裝于同一內(nèi)包裝的火鍋底料。

      b）分包型蒙式火鍋底料:所有原料經(jīng)加工處理后，根據(jù)不同形態(tài)，分別包裝于不同內(nèi)包裝，組合 后進(jìn)行外包裝的火鍋底料。

5 技術(shù)要求

5.1 原輔料要求

5.1.1 水:應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。

5.1.2 食用動(dòng)物油脂:應(yīng)符合GB 10146的規(guī)定。

5.1.3 食用植物油脂:應(yīng)符合GB 2716的規(guī)定。

5.1.4 食用鹽:應(yīng)符合GB 2721的規(guī)定。

5.1.5 香辛料:應(yīng)符合GB/T 12729.1及其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

5.1.6 輔料:應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或其他有關(guān)規(guī)定。

5.2 感官要求

      感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1 感官要求

 5.3 理化指標(biāo)

      理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2 理化指標(biāo)

5.4 食品安全指標(biāo)

5.4.1 污染物限量應(yīng)符合GB 2762的相關(guān)規(guī)定。

5.4.2 食品添加劑應(yīng)符合GB 2760的相關(guān)規(guī)定。

5.5 凈含量

      應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令［2005］第75號(hào)的規(guī)定。

5.6 生產(chǎn)加工過(guò)程

      應(yīng)符合GB 14881和其他相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

6 試驗(yàn)方法

6.1 樣品制備

      將蒙式火鍋底料所有包裝內(nèi)容物混合均勻后，粉碎、備測(cè)。

6.2 感官檢驗(yàn)

      取適量試樣置于潔凈的白色瓷盤(pán)中，在自然光下觀察色澤和狀態(tài)，聞其氣味，用溫開(kāi)水漱口，品其 滋味。

6.3 理化檢驗(yàn)

6.3.1 水分:按GB 5009.3規(guī)定方法檢驗(yàn)。

6.3.2 氯化物:按GB 5009.44規(guī)定方法檢驗(yàn)。

6.3.3 過(guò)氧化值:按GB 5009.227規(guī)定方法檢驗(yàn)。

6.3.4 酸價(jià):按GB 5009.229規(guī)定方法檢驗(yàn)。

6.4 凈含量檢驗(yàn)

      按JJF 1070規(guī)定方法測(cè)定。

7 檢驗(yàn)規(guī)則

7.1 組批

      由同一日期、同一班次、同一生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一品種產(chǎn)品為一批。

7.2 抽樣

      產(chǎn)品采取隨機(jī)抽樣的方法取樣，每批樣品分為2份,1份檢驗(yàn),1份備查。

7.3 檢驗(yàn)分類(lèi)

7.3.1 出廠檢驗(yàn)

      產(chǎn)品出廠前按照本文件逐批進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格并附產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證后方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目 為感官要求、水分、氯化物、酸價(jià)、過(guò)氧化值、凈含量。

7.3.2 型式檢驗(yàn)

      型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包括5中要求的全部項(xiàng)目。正常生產(chǎn)時(shí)型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一 時(shí)，也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn):

      a）新產(chǎn)品投產(chǎn)前;

      b）停產(chǎn)半年以上，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；

      c）更改主要原料，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量實(shí)際時(shí)；

      d）更改關(guān)鍵工藝或設(shè)備，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；

      e）出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上一次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；

      f）國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督部門(mén)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)；

      g）對(duì)質(zhì)量有爭(zhēng)議，提出仲裁時(shí)。

7.4 判定規(guī)則

7.4.1 出廠檢驗(yàn)結(jié)果全部符合本文件規(guī)定時(shí)，則判該批產(chǎn)品為合格品。

7.4.2 出廠檢驗(yàn)結(jié)果中有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不符合本文件時(shí)，可從原批次產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)檢。復(fù)檢結(jié) 果合格時(shí)，則判定該批產(chǎn)品為合格品；復(fù)檢結(jié)果仍有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不合格，則判定該批產(chǎn)品為不合 格品。

8 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存

8.1 標(biāo)志

      產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718.GB 28050和GB/T 191的規(guī)定。

8.2 包裝

      產(chǎn)品的包裝應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。

8.3運(yùn)輸

      產(chǎn)品的運(yùn)輸工具應(yīng)干凈衛(wèi)生無(wú)污染，在運(yùn)輸工程中應(yīng)輕裝輕卸，防止雨淋，嚴(yán)禁與有毒有害有異味 物品混運(yùn)。

8.4 貯存

      產(chǎn)品應(yīng)存放在陰涼、干燥、清潔衛(wèi)生的倉(cāng)庫(kù)中，不得與有毒有害有異味的物品混放。

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