1 范圍

      本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了黑山谷花椒的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)地范圍、要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸與貯藏的要求。

      本標(biāo)準(zhǔn)適用于原國(guó)家工商行政管理總局批準(zhǔn)的地理標(biāo)志證明商標(biāo)”黑山谷花椒”對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB 2761 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量

      GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量

      GB 2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量

      GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定

      GB/T 12729.2 香辛料和調(diào)味品 取樣方法

      GB/T 12729.12 香辛料和調(diào)味品 不揮發(fā)性乙醚抽提物的測(cè)定

      GB/T 38495 感官分析 花椒麻度評(píng)價(jià) 斯科維爾指數(shù)法

      GB/T 30385 香辛料和調(diào)味品 揮發(fā)油含量的測(cè)定

3 術(shù)語(yǔ)和定義

3.1

      黑山谷花椒

      本標(biāo)準(zhǔn)第4章規(guī)定的范圍內(nèi)種植，產(chǎn)品質(zhì)量符合本標(biāo)準(zhǔn)要求的花椒。

3.2

      魚鱗坑

      在山坡上挖掘有一定蓄水容量、交錯(cuò)排列、類似魚鱗狀的的半圓型或月牙型土坑。

3.3

      平茬

      苗木在移植2年～3年后，從根頸處全部剪截去上面的枝條，使重新發(fā)出通直而粗壯主干的方法。

4 產(chǎn)地范圍

      黑山谷花椒產(chǎn)地范圍位于萬盛區(qū)境內(nèi)，在北緯28°46′～29°06′，東經(jīng)106°45′～107°03′，海拔在265m～1973m之間，北靠巴南，西連綦江，東鄰南川，南鄰貴州遵義，轄區(qū)包括萬東、南桐、青年、關(guān)壩、叢林、金橋、石林、黑山8個(gè)鎮(zhèn)，幅員面積565.76Km2,產(chǎn)地范圍區(qū)域圖見附錄A.

5 要求

5.1 自然環(huán)境

5.1.1 環(huán)境特征

      位于四川盆地東南邊緣與云貴高原銜接過渡的山區(qū)，森林覆蓋率為35.8%。地勢(shì)東高西低，海拔在265m～1973m之間，露地層眾多，為沉積巖系。

5.1.2 氣候

      屬處亞熱帶季風(fēng)濕潤(rùn)氣候，年平均氣溫18.1℃，年總積溫6595.9°C，活動(dòng)積溫為5868.9°C，全年無霜期339.2d，極端最高溫度為41.7℃，極端最低溫度為-3.6°C，年降水量1312.7mm，相對(duì)濕度80%。

5.1.3 土壤

      土壤為褐土、褐潮土，土質(zhì)多為沙壤和壤土，pH值5.5～7.5，有機(jī)質(zhì)含量≥1.0%。

5.2 種植要求

      種植過程應(yīng)按附錄B的要求執(zhí)行。

5.3 質(zhì)量要求

5.3.1 感官指標(biāo)

      應(yīng)符合表1要求：

表1  感官指標(biāo)

5.3.2 理化指標(biāo)

      應(yīng)符合表2要求：

表2 理化指標(biāo)

5.3.3 食品安全指標(biāo)

      真菌毒素限量、污染物限量和農(nóng)藥最大殘留量應(yīng)符合GB 2761、GB 2762、GB 2763的規(guī)定。

6 檢驗(yàn)方法

6.1 感官指標(biāo)檢驗(yàn)

      以目測(cè)、口嘗、鼻嗅方式檢驗(yàn)。

6.2 理化指標(biāo)檢驗(yàn)

6.2.1 含水量的測(cè)定按 GB 5009.3 的規(guī)定執(zhí)行。

6.2.2 揮發(fā)油含量的測(cè)定按 GB/T 30385 的規(guī)定執(zhí)行。

6.2.3 麻度的測(cè)定按 GB/T 38495 的規(guī)定執(zhí)行。

6.2.4 醚溶解物含量的測(cè)定按 GB/T 12729.12 的規(guī)定執(zhí)行。

6.3 食品安全指標(biāo)

      真菌毒素限量、污染物限量和農(nóng)藥最大殘留量的檢驗(yàn)方案應(yīng)按GB 2761、GB 2762、GB 2763的要求執(zhí)行。

7 檢驗(yàn)規(guī)則

7.1 組批

      同一品種、同一產(chǎn)地、同一采收期的花椒為一檢驗(yàn)批次。

7.2 抽樣

      按GB/T 12729.2的規(guī)定進(jìn)行取樣。

7.3 檢驗(yàn)類型

7.3.1 交收檢驗(yàn)

      交收時(shí)應(yīng)進(jìn)行感官指標(biāo)檢驗(yàn)。

7.3.2 例行檢驗(yàn)

      有下列情形發(fā)生時(shí)應(yīng)進(jìn)行例行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目為本文件5.3規(guī)定的全部項(xiàng)目：

      ——因人為或自然因素使生產(chǎn)環(huán)境發(fā)生較大變化時(shí)；

      ——交收檢驗(yàn)差異較大時(shí)；

      ——國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)或主管部門提出例行檢驗(yàn)要求時(shí)。

7.4 判定規(guī)則

7.4.1 對(duì)不符合感官指標(biāo)要求的樣品做記錄，樣品不合格率應(yīng)不超過 10%。未超過 10%的，判定為合格， 否則為不合格。

7.4.2 涉及理化指標(biāo)不合格時(shí)，可重新加倍抽取樣品進(jìn)行復(fù)檢，如檢驗(yàn)合格，判該批次合格，否則為不合格。

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