1 范圍
本文件規(guī)定了八角（.Ulicium verum Hook.f.）、肉桂（Cinnamomum cassia Presl）、花椒（Zanthoxy-lum bungeanum Maxim.）產(chǎn)品的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸、貯存。
本文件適用于八角產(chǎn)品（大紅八角、角花八角、干枝八角）、肉桂產(chǎn)品（板桂、桂通、煙仔桂、桂碎）、花椒產(chǎn)品（紅花椒、青花椒）的質(zhì)量等級(jí)評(píng)定。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文 件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件;不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GBT 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志
GB 4806.7 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品
GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定
GB 5009.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測(cè)定
GB/T 12729.2 香辛料和調(diào)味品取樣方法
GB/T 12729.12 香辛料和調(diào)味品不揮發(fā)性乙醚抽提物的測(cè)定
GB/T 17527 胡椒精油含量的測(cè)定
GB/T 30385 香辛料和調(diào)味品揮發(fā)油含量的測(cè)定
3 術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
3.1
大紅八角 da-hong star anise
秋季成熟期采收，經(jīng)脫青處理后曬干或烘干的八角果實(shí)。
3.2
角花八角 jiao-hua star anise
春季成熟期采收，經(jīng)脫青處理后曬干或烘干的八角果實(shí)。
3.3
干枝八角 gan-zhi star anise
落地自然干燥的八角果實(shí)。
3.4
碎口 broken-fruit
八角破裂后1?4瓣連結(jié)在一起的碎體。
3.5
板桂 cassia lignea board
從肉桂樹(shù)主干剝?nèi)〉钠?，加工成縱邊內(nèi)卷或不卷的板狀產(chǎn)品。
3.6
桂通 cassia lignea whole
從肉桂樹(shù)主干或大型枝條剝?nèi)〉钠ぃ庸こ删硗矤町a(chǎn)品。
3.7
煙仔桂 cassia sticks scraped
用削去外表皮的肉桂鮮皮切成方塊，加工成形似香煙大小的卷筒狀產(chǎn)品。
3.8
桂碎 cassia pieces
從肉桂樹(shù)枝剝?nèi)〉幕蚬鹌ぜ庸なＳ嗟牟灰?guī)則塊狀或碎塊狀產(chǎn)品。
3.9
紅花椒 red prickly ash
適期采收，干燥椒皮呈紅色、深紅或淡紅色的花椒。
3.10
青花椒 green prickly ash
適期采收，干燥椒皮呈青綠色或褐綠色的花椒。
3.11
閉眼椒 closed exocarp of prickly ash
果皮未開(kāi)裂或開(kāi)裂不充分，椒籽未脫出或未完全脫出的干燥花椒。
3.12
椒籽 seed of prickly ash
干燥后膏葵果果皮開(kāi)裂脫出的花椒籽粒。
3.13
過(guò)油椒 extracted prickly ash
提取過(guò)花椒油后的花椒。
3.14
黑粒椒 black prickly ash
因采收不及時(shí)或干制不當(dāng)，椒皮變黑但無(wú)霉變的花椒。
3.15
染色花椒 clouring prickly ash
經(jīng)過(guò)染色處理的花椒。
4 技術(shù)要求
4.1 八角產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)
八角產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)應(yīng)符合表1規(guī)定。
4.2 肉桂產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)
肉桂產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)應(yīng)符合表2規(guī)定。
4.3 花椒產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)
紅花椒產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)應(yīng)符合表3規(guī)定，青花椒產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)應(yīng)符合表4規(guī)定。
表1 八角產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)指標(biāo)
類別 | 等級(jí) | 理化指標(biāo) | 感官指標(biāo) | |||||||
果數(shù) 個(gè)/kg | 碎口率 g/100 g | 總雜質(zhì)含量 g/100 g | 水分含量 g/100 g | 總灰分 （干基） g/100 g | 揮發(fā)油含量 （干基） mL/100 g | 顏色 | 氣味 | 果型特征 | ||
大紅 | 一級(jí) | ≤850 | ≤ 6.0 | ≤ 0.5 | ≤ 12.5 | ≤ 3.0 | ≥ 7.5 | 棕紅或褐紅 | 芳香 | 角瓣粗短、果壯肉厚、無(wú)黑 變、無(wú)霉變、干爽 |
二級(jí) | 850- 1200 | ≤ 10.0 | ≤ 1.0 | |||||||
三級(jí) | 不限 | ≤ 20.0 | ≤ 1.5 | |||||||
角花 | 一級(jí) | ≤ 1200 | ≤ 3.0 | ≤ 1.0 | 褐紅 | 芳香 | 角瓣瘦長(zhǎng)、果小肉薄、無(wú)黑 變、無(wú)霉變、干爽 | |||
二級(jí) | 不限 | <15.0 | ≤ 1.5 | |||||||
干枝 | 統(tǒng)貨 | 不限 | 不限 | ≤ 2.0 | 黑紅 | 微香 | 壯瘦兼有，碎角多、無(wú)霉變、 干爽 | |||
表2 肉桂產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)指標(biāo)
類別 | 等級(jí) | 理化指標(biāo) | 感官指標(biāo) | ||||||||
長(zhǎng)度 mm | 寬度 mm | 厚度 mm | 直徑 mm | 水分含量 g/100 g | 總灰分 g/100 g | 揮發(fā)油含量 mL/100 g | 色澤 | 表觀 | 滋味和氣味 | ||
板桂 | 一級(jí) | 300- 450 | ≥150 | ≥ 5 | / | ≤ 18.0 | ≤ 5.0 | ≥ 1.5 | 不削皮產(chǎn)品外 側(cè)為棕灰色、帶 或不帶灰白斑、 內(nèi)側(cè)及削皮產(chǎn) 品的內(nèi)、外側(cè)均 為棕色或棕 黃色 | 外表平整或較 平整、無(wú)霉變、 無(wú)蟲(chóng)蛀 | 甜辛辣、具有肉 桂皮的特征香氣 |
二級(jí) | 3?5 | / | |||||||||
三級(jí) | ≤ 3 | / | |||||||||
桂通 | 一級(jí) | 300- 450 | / | * | / | ||||||
二級(jí) | / | 2?3 | / | ||||||||
三級(jí) | / | ＜ 2 | / | ||||||||
煙仔桂 | 一級(jí) | 70 - 120 | / | / | ≤ 11 | ||||||
二級(jí) | / | / | ≤ 13 | ||||||||
桂碎 | 統(tǒng)級(jí) | / | / | / | |||||||
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