1 范圍
本文件適用于泡菜類調(diào)料，包括老鴨湯燉料、酸菜魚調(diào)料等。
2 術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
2.1
泡菜類調(diào)料
以泡菜、食用油、香辛料等為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的非即食預(yù)包裝泡菜類調(diào)料。
3 技術(shù)要求
3.1 原輔料要求
3.1.1 泡菜：應(yīng)符合 GB 2714 的規(guī)定。
3.1.2 食用動(dòng)物油：應(yīng)符合 GB 10146 的規(guī)定。
3.1.3 食用植物油：應(yīng)符合 GB 2716 的規(guī)定。
3.1.4 香辛料：應(yīng)符合 GB/T 15691 的規(guī)定。
3.1.5 其他原輔料：應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
3.2 感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表 1 感官要求
項(xiàng)目 | 要求 | 檢驗(yàn)方法 |
色澤 | 具有該產(chǎn)品固有色澤 | 將樣品置于潔凈白色容器中，在光線充足的條件下目測(cè)、鼻嗅、口嘗 |
氣味與滋味 | 具有該產(chǎn)品固有的香味和滋味，無異味 | |
雜質(zhì) | 無正常視力可見的外來雜質(zhì) |
3.3 理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2 理化指標(biāo)
項(xiàng)目 | 指標(biāo) | 檢驗(yàn)方法 |
酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）/（mg/g） ≤ | 3.5 | GB 5009.229 |
過氧化值（以脂肪計(jì)）/（g/100g） ≤ | 0.25 | GB 5009.227 |
亞硝酸鹽（以NaNO2計(jì)）/(mg/kg) ≤ | 20 | GB 5009.33 |
3.4 微生物限量
應(yīng)符合表3的規(guī)定。
表 3 微生物限量
項(xiàng)目 | 采樣方案a及限量 | 檢驗(yàn)方法 | |||
n | c | m | M | ||
大腸菌群/（CFU/g） | 5 | 2 | 10 | 102 | GB 4789.3平板計(jì)數(shù)法 |
a 樣品的采樣和處理按GB 4789.1執(zhí)行。 | |||||
3.5 污染物限量
應(yīng)符合GB 2762中對(duì)調(diào)味品的規(guī)定。
3.6 農(nóng)藥最大殘留限量
應(yīng)符合GB 2763及國(guó)家有關(guān)規(guī)定和公告。
3.7 食品添加劑
應(yīng)符合 GB 2760 和相關(guān)公告的規(guī)定。
3.8 食品生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求
應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。
4 其他
預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718和GB 28050的相關(guān)規(guī)定。食品經(jīng)營(yíng)過程應(yīng)符合GB 31621的規(guī)定。
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