1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了壓片糖果的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品類型、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、判定規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和銷售的要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于3.1定義的壓片糖果系列產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志
GB/T 317 白砂糖
GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)
GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量
GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB 14880 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)
GB 17399 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糖果
GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則
GB/T 31120-2014 糖果術(shù)語(yǔ)
GB 31621 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品經(jīng)營(yíng)過程衛(wèi)生規(guī)范
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則
《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令［2005］第75號(hào)
3 術(shù)語(yǔ)和定義
GB/T 31120-2014界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
3.1
壓片糖果 pressed candy
以食糖或糖漿（粉劑）或甜味劑等為主要原料，經(jīng)混合、造?；虿辉炝?、壓制成型等相關(guān)工藝制成的固體糖果。
注：改寫GB/T 31120-2014，定義2.10。
3.1.1
堅(jiān)實(shí)型壓片糖果 solid pressed candy
糖體無(wú)夾心的壓片糖果。
3.1.2
夾層型壓片糖果 filled pressed candy
糖體有夾層的壓片糖果。
3.1.3
包衣、包衣拋光型壓片糖果 coating pressed candy，coating and poishing pressed candy
表面包衣、包衣拋光的壓片糖果。
4 分類
依據(jù)壓片糖果及其糖體表面的加工方式分類：
a）堅(jiān)實(shí)型壓片糖果；
b）夾層型壓片糖果；
c）包衣、包衣拋光型壓片糖果；
d）其他型壓片糖果。
5 技術(shù)要求
5.1 原輔料
5.1.1 白砂糖
應(yīng)符合GB/T 317的規(guī)定。
5.1.2 糖醇
應(yīng)符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
5.1.3 其他原輔料
應(yīng)符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
5.1.4 食品添加劑
品質(zhì)應(yīng)符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
5.1.5 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
品質(zhì)應(yīng)符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
5.2 感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1 感官要求
項(xiàng)目 | 要求 | |
色澤 | 符合品種應(yīng)有的色澤 | |
形態(tài) | 塊形完整，大小基本一致，無(wú)裂縫，無(wú)明顯變形 | |
組織 | 堅(jiān)實(shí)型 | 堅(jiān)實(shí)、不松散、剖面緊密、不粘連 |
夾層型 | 夾層緊密吻合，不脫層 | |
包衣、包衣拋光型 | 包衣較完整 | |
其他型 | 符合品種應(yīng)有的組織 | |
滋味、氣味 | 符合品種應(yīng)有的滋味和氣味，無(wú)異味 | |
雜質(zhì) | 無(wú)正常視力可見雜質(zhì) | |
5.3 理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2 理化指標(biāo)
項(xiàng)目 | 指標(biāo) | |||
堅(jiān)實(shí)型 | 夾層型 | 包衣、包衣拋光型 | 其他型 | |
干燥失重/（g/100g）≤ | 5.0 | 10.0 | 5.0 | 5.0 |
注：無(wú)糖壓片糖果干燥失重應(yīng)符合相應(yīng)壓片糖果類型的要求，其糖含量聲稱應(yīng)符合GB 28050規(guī)定的要求。 | ||||
5.4 食品安全指標(biāo)
5.4.1 污染物限量
應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。
5.4.2 微生物限量
應(yīng)符合GB 17399的規(guī)定。
5.4.3 食品添加劑
應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。
5.4.4 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
應(yīng)符合GB 14880的規(guī)定。
5.5 凈含量
應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
6 檢驗(yàn)方法
6.1 感官
將樣品置于清潔、干燥的白色器皿中，剝?nèi)ニ邪b材料，檢查色澤、形態(tài)、滋味、氣味和雜質(zhì)。
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