1 范圍

      本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了菠蘿罐頭的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類及代號(hào)、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存要求。

      本標(biāo)準(zhǔn)適用于菠蘿罐頭產(chǎn)品的生產(chǎn)和監(jiān)督檢驗(yàn)。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB 317 白砂糖

      GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

      GB/T 4789.26 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗(yàn)

      GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

      GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

      GB 8950 罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范

      GB/T 10786 罐頭食品的檢驗(yàn)方法

      GB 11671 果、蔬罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

      GB 14880 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

      GB 17325 食品工業(yè)用濃縮果蔬汁（漿）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

      GB/T 20938 罐頭食品企業(yè)良好操作規(guī)范

      JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

      NY 5177 無公害食品 菠蘿

      QB/T 1006 罐頭食品檢驗(yàn)規(guī)則

      QB/T 3600 罐頭食品包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存

3 術(shù)語(yǔ)和定義

      下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

      菠蘿罐頭 canned pineapple

      以新鮮（或經(jīng)冷藏）的成熟菠蘿為原料，經(jīng)去皮通芯、修整、切片（塊）等預(yù)處理（或直接以半成品罐裝菠蘿為原料），經(jīng)裝罐、添加糖水或菠蘿原汁、排氣、密封、殺菌而制成的罐頭食品。

3.2

      白色放射狀條紋 white radiating streaks

      切片上呈現(xiàn)的白色放射狀纖維。

3.3

      果芯硬化部分 core material

      菠蘿果芯殘留的硬質(zhì)部分。

3.4

      雕目溝紋 cutting gouge trace

      由于果目較深，雕目后果塊上留下的溝紋。

3.5

      過度修整 excessive trim

      修整后失去原有的正常形狀，有明顯的刀痕，或修整的果肉量超過未修整菠蘿片的5％（按質(zhì)量計(jì)）的修整（限于全圓片、旋圓片、雕目圓片和長(zhǎng)條）。

3.6

      瑕疵 blemish

      與正常菠蘿色澤、組織有明顯區(qū)別或滲透到果肉的斑點(diǎn)，包括深陷的果眼、硬果皮、褐斑、病蟲害的痕跡、皮下?lián)p傷以及其他異常部分。

3.7

      破損 broken

      整片菠蘿破裂成幾部分，但仍能拼成原來的形狀（限于全圓片、旋圓片、雕目圓片）。

4 產(chǎn)品分類及代號(hào)

4.1 產(chǎn)品分類

4.1.1 整片

      去果皮、果芯、果眼的圓筒形菠蘿橫切成的片狀，包括全圓片、旋圓片和雕目圓片。其中，全圓片用整個(gè)圓柱形菠蘿的軸向橫切而成；旋圓片用有螺旋形溝紋的圓柱形菠蘿的軸向橫切而成；雕目圓片用果目位置有凹陷的圓柱形菠蘿的軸向橫切而成。

4.1.2 扇形塊

      將整片（4.1.1）等分的切塊，果邊允許有雕目溝紋。其中，小扇塊是用直徑為63mm～83mm，厚度為8mm～18mm的旋圓片（或雕目圓片）切成的1/10、1/12、1/14、1/16的有少量溝紋的小塊。

4.1.3 長(zhǎng)塊

      將去果皮、果芯、果眼的圓筒形菠蘿切成厚度和寬度大于13mm、長(zhǎng)度小于38mm的菠蘿塊。

4.1.4 方塊

      切成均勻適度的方形果塊，最長(zhǎng)邊的尺寸不大于14mm。

4.1.5 長(zhǎng)條

      將去果皮、果芯、果眼的圓筒形菠蘿沿放射形或縱向切成約65mm以上的細(xì)長(zhǎng)片或條。

4.1.6 碎塊

      大小和（或）形狀不規(guī)則的小塊。

4.1.7 碎米

      形狀如米粒大小的菠蘿粒。

4.2 產(chǎn)品代號(hào)

4.2.1 裝罐介質(zhì)為糖水的菠蘿罐頭產(chǎn)品代號(hào)見表1。

表1 裝罐介質(zhì)為糖水的菠蘿罐頭產(chǎn)品代號(hào)

4.2.2 裝罐介質(zhì)為菠蘿原汁（包括原汁加糖）的菠蘿罐頭產(chǎn)品代號(hào)見表2。

表2 裝罐介質(zhì)為菠蘿原汁（包括原汁加糖）的菠蘿罐頭產(chǎn)品代號(hào)

5 技術(shù)要求

5.1 原輔材料

5.1.1 菠蘿

      果實(shí)新鮮良好，成熟適度，風(fēng)味正常，無畸形，無病蟲害及機(jī)械傷所引起的腐爛現(xiàn)象。優(yōu)級(jí)品原料應(yīng)符合NY 5177的要求。

5.1.2 白砂糖

      應(yīng)符合GB317的要求。

5.1.3 水

      應(yīng)符合GB5749的要求。

5.1.4 果汁

      應(yīng)符合GB17325和相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求。

以上為標(biāo)準(zhǔn)部分內(nèi)容，如需看標(biāo)準(zhǔn)全文，請(qǐng)到相關(guān)授權(quán)網(wǎng)站購(gòu)買標(biāo)準(zhǔn)正版。