1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了青刀豆罐頭的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸、貯存的基本要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以新鮮青刀豆為原料，經(jīng)原料挑揀、切端、驅(qū)蟲(chóng)、清洗、預(yù)煮、裝罐、加鹽水、密封、殺菌、冷卻制成的罐藏食品。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)
GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量
GB 4789.26 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)
GB 5461 食用鹽
GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB/T 10786 罐頭食品的檢驗(yàn)方法
GB/T 12457 食品中氯化鈉的測(cè)定
QB/T 1006 罐頭食品檢驗(yàn)規(guī)則
QB/T 4631 罐頭食品包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存
3 術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
3.1
老筋 strings
從豆莢上撕下的筋，懸重250g保持5s，筋不斷。
3.2
植物性物質(zhì) vegetable matter
產(chǎn)品中可能存在的豆莢、豆皮、豆葉或豆梗等非人為添加的豆類物質(zhì)。
4 產(chǎn)品分類及代號(hào)
根據(jù)固形物形狀不同分為：
a) 整條裝青刀豆罐頭：用切除兩端后的豆莢、長(zhǎng)為7cm～11cm的青刀豆制成的罐頭。產(chǎn)品代號(hào)為802，法國(guó)豆代號(hào)為802F。
b) 段條裝青刀豆罐頭：用切除兩端后再切成長(zhǎng)3cm～6cm的青刀豆段制成的罐頭。產(chǎn)品代號(hào)為8021，法國(guó)豆代號(hào)為8021F。
5 要求
5.1 原輔材料
5.1.1 青刀豆
采用新鮮或冷藏良好、未受農(nóng)業(yè)病蟲(chóng)害、乳熟期的青刀豆。不得使用豆粒突出、畸形、銹斑、霉?fàn)€、帶有老筋及紅花青刀豆。
5.1.2 食用鹽
應(yīng)符合GB5461的要求。
5.1.3水
應(yīng)符合GB5749的要求。
5.1.4 其他輔料
應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求和規(guī)定。
5.2 感官要求
產(chǎn)品的感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1 感官要求
項(xiàng)目 | 優(yōu)級(jí)品 | 合格品 |
色澤 | 豆莢呈黃綠色，湯汁清 | 豆莢呈黃色或黃綠色，湯汁較清，允許有少量皮屑 |
滋味、氣味 | 具有青刀豆罐頭應(yīng)有的滋味及氣味，無(wú)異味 | |
組織形態(tài) | 組織柔嫩，豆粒無(wú)顯著突起，食之無(wú)粗纖維感。 允許帶老筋豆不超過(guò)固形物含量的8%，粗細(xì)均勻。每100g凈含量中豆葉和豆梗的數(shù)量不得超過(guò)1片。無(wú)蟲(chóng)豆 | 組織柔嫩，豆粒無(wú)顯著突起，食之無(wú)粗纖維感。 允許帶老筋豆不超過(guò)固形物含量的12%，粗細(xì)均勻。每100g凈含量中豆葉和豆梗的數(shù)量不得超過(guò)2片。無(wú)蟲(chóng)豆 |
雜質(zhì) | 除規(guī)定的植物性物質(zhì)外，無(wú)其他外來(lái)雜質(zhì) | |
5.3 理化指標(biāo)
5.3.1 凈含量
應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。
5.3.2 固形物含量
應(yīng)不低于46%。
5.3.3 氯化鈉含量
應(yīng)不高于1.5%。
5.4 污染物要求
應(yīng)符合GB2762對(duì)應(yīng)條款的規(guī)定。
5.5 微生物指標(biāo)
應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無(wú)菌要求。
5.6 食品添加劑
產(chǎn)品中食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的要求。
6 試驗(yàn)方法
6.1 感官要求
按GB/T 10786 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。
6.2 凈含量
按GB/T 10786 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。
6.3 固形物含量
按GB/T 10786 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。
6.4 氯化鈉含量
按GB/T 12457 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。
6.5 污染物指標(biāo)
按GB 2762規(guī)定的方法檢驗(yàn)。
6.6 微生物指標(biāo)
按GB4789.26規(guī)定的方法檢驗(yàn)。
7 檢驗(yàn)規(guī)則
應(yīng)符合QB/T1006的規(guī)定。感官指標(biāo)、凈含量、固形物含量、微生物指標(biāo)為出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目。
8 包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存
應(yīng)符合QB/T 4631的有關(guān)規(guī)定。
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