1 范圍
本文件規(guī)定了河套番茄醬罐頭的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類及代號(hào)、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸、貯存。
本文件適用于河套番茄醬罐頭的生產(chǎn)、銷售和檢驗(yàn)。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量
GB 4789.15 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù)
GB 4789.26 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 商業(yè)無菌檢驗(yàn)
GB 5009.237 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品pH值的測(cè)定
GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB 8950 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 罐頭食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范
GB/T 10786 罐頭食品的檢驗(yàn)方法
GB/T 14215 番茄醬罐頭
GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則
QB/T 1006 罐頭食品檢驗(yàn)規(guī)則
QB/T 4631 罐頭食品包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存
DB15/T 2289 河套番茄
3 術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
3.1
河套番茄醬罐頭 Hetao canned tomato paste
以成熟河套番茄為原料，經(jīng)清洗、打漿、去皮、去籽、濃縮后灌裝、密封、殺菌、無菌灌裝而成的罐頭食品。
3.2
可溶性固形物 soluble solid
番茄醬中可溶性糖、有機(jī)酸和一些可溶性無機(jī)鹽類。
3.3
番茄紅素 lycopene
植物中所含的一種天然色素。
注：是類胡蘿卜素的一種。
4 產(chǎn)品分類及代號(hào)
4.1 低濃度番茄醬罐頭
可溶性固形物含量為12.5%～22%（不包含22%）的番茄醬，產(chǎn)品代號(hào)為8471。
4.2 中濃度番茄醬罐頭
可溶性固形物含量為22%～28%（不包含28%）的番茄醬，產(chǎn)品代號(hào)為8472。
4.3 高濃度番茄醬罐頭
可溶性固形物含量為28%～36%（不包含36%）的番茄醬，產(chǎn)品代號(hào)為847。
4.4 特高濃度番茄醬罐頭
可溶性固形物含量不低于36%的番茄醬，產(chǎn)品代號(hào)為8473。
5 技術(shù)要求
5.1 原料
應(yīng)符合DB15/T 2289的要求。
5.2 感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1 感官要求
項(xiàng)目 | 優(yōu)級(jí)品 | 一級(jí)品 |
色澤 | 同一包裝中醬體呈一致的深紅色或紅色，允許醬體表面有輕微褐色 | 同一包裝中醬體呈一致的紅色或橙紅色，允許醬體表面有輕微褐色 |
滋味、氣味 | 具有番茄醬罐頭應(yīng)有的滋味及氣味，無異味 | |
組織形態(tài) | 醬體均勻一致，粘稠適度 醬體均勻一致，粘稠較適度，允許表面有少量析水 | |
5.3 理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2 理化指標(biāo)
項(xiàng)目 | 優(yōu)級(jí)品 | 一級(jí)品 | |
粘稠度，cm/30s | ≤12 | ||
色差值 | L≥22.8,a/b≥2.05 | L≥21.5,a/b≥1.9 | |
pH | ≤4.4 | ||
番茄紅素， mg/100g | 低濃度 | ≥19 | ≥14 |
中濃度 | ≥32 | ≥20 | |
高濃度 | ≥44 | ≥38 | |
特高濃度 | ≥60 | ≥48 | |
注：L為明度指數(shù)，a、b為色品指數(shù)。 | |||
5.4 污染物限量
錫、總砷、鉛、鎘、亞硝酸鹽的限量應(yīng)符合GB 2762要求。
5.5 農(nóng)藥殘留的限量
應(yīng)符合GB 2763的要求。
5.6 微生物指標(biāo)
應(yīng)符合表3的要求。
表3 微生物指標(biāo)
項(xiàng)目 | 要求 |
微生物 | 符合商業(yè)無菌要求 |
霉菌計(jì)數(shù)（視野），％ | ≤48 |
5.7 凈含量
應(yīng)符合JJF 1070的要求。
6 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求
應(yīng)符合GB 8950的要求。
7 試驗(yàn)方法
7.1 感官要求
按GB/T 10786規(guī)定的方法測(cè)定。
7.2 可溶性固形物
按照GB/T 10786規(guī)定的方法測(cè)定。
7.3 粘稠度
按照GB/T 14215附錄A規(guī)定的方法測(cè)定。
7.4 色差
按照附錄A規(guī)定的方法測(cè)定。
7.5 pH
按照GB 5009.237規(guī)定的方法測(cè)定。
7.6 番茄紅素含量
按照GB/T 14215附錄A規(guī)定的方法測(cè)定。
7.7 污染物限量
按照GB 2762規(guī)定的方法測(cè)定。
7.8 農(nóng)藥殘留的限量
按照GB 2763規(guī)定的方法測(cè)定。
7.9 微生物指標(biāo)
按照GB 4789.26規(guī)定的方法測(cè)定。
7.10 霉菌計(jì)數(shù)
按照GB 4789.15規(guī)定的方法測(cè)定。
7.11 凈含量
按照GB/T 10786規(guī)定的方法測(cè)定。
8 檢驗(yàn)規(guī)則
按照QB/T 1006的規(guī)定檢驗(yàn)。其中感官要求、凈含量、粘稠度、pH、番茄紅素含量、微生物指標(biāo)為出廠檢驗(yàn)必檢項(xiàng)目。
9 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存
9.1 標(biāo)志
9.1.1 內(nèi)銷罐頭應(yīng)符合GB 7718，GB 28050的規(guī)定。
9.1.2 出口罐頭按外貿(mào)合同或出口備案經(jīng)營(yíng)單位的具體要求標(biāo)注，但轉(zhuǎn)內(nèi)銷的產(chǎn)品應(yīng)按內(nèi)銷罐頭標(biāo)注。
9.1.3 標(biāo)識(shí)中應(yīng)標(biāo)示可溶性固形物含量，低濃度番茄醬罐頭的可溶性固形物含量單罐測(cè)定的負(fù)偏差為
2%，中濃度、高濃度和特高濃度番茄醬罐頭的可溶性固形物含量單罐測(cè)定的負(fù)偏差為3%，每批產(chǎn)品平均可溶性固形物含量不低于最低標(biāo)示值。
9.2 包裝運(yùn)輸和貯存
應(yīng)符合 QB/T 4631的規(guī)定。
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