1 范圍
本標準適用于脫鹽乳清粉、非脫鹽乳清粉、濃縮乳清蛋白粉、分離乳清蛋白粉等產品。
2 規(guī)范性引用文件
本標準中引用的文件對于本標準的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標準。
3 術語和定義
3.1 乳清 whey
以生乳為原料，采用凝乳酶、酸化或膜過濾等方式生產奶酪、酪蛋白及其它類似制品時，將凝乳塊分離后而得到的液體。
3.2 乳清粉 whey powder
以乳清為原料，經干燥制成的粉末狀產品。
3.2.1 脫鹽乳清粉 demineralized whey powder
以乳清為原料，經脫鹽、干燥制成的粉末狀產品。
3.2.2 非脫鹽乳清粉 non-demineralized whey powder
以乳清為原料，不經脫鹽，經干燥制成的粉末狀產品。
3.3 乳清蛋白粉 whey protein powder
以乳清為原料，經分離、濃縮、干燥等工藝制成的蛋白含量不低于25%的粉末狀產品。
4 技術要求
4.1 原料要求
4.1.1 乳清：由符合 GB 19301 要求的生乳為原料生產乳制品而得到的乳清。
4.1.2 其它原料：應符合相應的安全標準和/或有關規(guī)定。
4.2 感官要求：應符合表 1 的規(guī)定。
表 1 感官要求
項 目 | 要 求 | 檢驗方法 |
色澤 | 具有均勻一致的色澤。 | 取適量試樣置于 50mL 燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)。聞其氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味。 |
滋味、氣味 | 具有產品特有的滋味、氣味，無異味。 | |
組織狀態(tài) | 干燥均勻的粉末狀產品、無結塊、無正常視力可見雜質。 |
4.3 理化指標：應符合表 2 的規(guī)定。
表2 理化指標
項 目 | 指 標 | 檢驗方法 | ||
脫鹽乳清粉 | 非脫鹽乳清粉 | 乳清蛋白粉 | ||
蛋白質/(g/100g) ≥ | 10.0 | 7.0 | 25.0 | GB 5009.5 |
灰分/(g/100g) ≤ | 3.0 | 15.0 | 9.0 | GB 5009.4 |
乳糖/(g/100g) ≥ | 61.0 | — | GB 5413.5 | |
水分/(g/100g) ≤ | 5.0 | 6.0 | GB 5009.3 | |
4.4 污染物限量：應符合 GB 2762 的規(guī)定。
4.5 真菌毒素限量：應符合 GB 2761 的規(guī)定。
4.6 微生物限量：應符合表 3 的規(guī)定。
表3 微生物限量
項 目 | 采樣方案a 及限量（若非指定，均以 CFU/g 表示） | 檢驗方法 | |||
n | c | m | M | ||
金黃色葡萄球菌 | 5 | 2 | 10 | 100 | GB 4789.10 平板計數法 |
沙門氏菌 | 5 | 0 | 0/25g | — | GB 4789.4 |
a 樣品的分析及處理按GB 4789.1 和GB 4789.18 執(zhí)行。 | |||||
4.7 食品添加劑和營養(yǎng)強化劑
4.7.1 食品添加劑和營養(yǎng)強化劑質量應符合相應的安全標準和有關規(guī)定。
4.7.2 食品添加劑和營養(yǎng)強化劑的使用應符合GB 2760和GB 14880的規(guī)定。
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