1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)適用于奶片。
2 術(shù)語(yǔ)和定義
2.1 奶片
以生牛（羊）乳或／和乳粉、乳清粉為主要原料，添加其他原料，添加或不添加食品添加劑、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)配料、混合、干燥或不干燥、壓片、包裝等工藝制成的乳固體含量不低于60％的片狀乳制品。
3 技術(shù)要求
3.1 原料要求
3.1.1 生牛（羊）乳：應(yīng)符合GB 19301的規(guī)定。
3.1.2 乳粉：應(yīng)符合GB 19644的規(guī)定。
3.1.3 乳清粉：應(yīng)符合GB 11674的規(guī)定。
3.1.4 其他原料：應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和／或有關(guān)規(guī)定。
3.2 感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1 感官要求
項(xiàng)目 | 要 求 | 檢驗(yàn)方法 |
色澤 | ?乳黃、乳白色或所添加輔料應(yīng)有的色澤，色澤基本均勻。 | 取適量樣品，散放于白色平盤中，在自然光線下觀察其色澤和組織狀態(tài)，聞其氣味，用溫開(kāi)水漱口后，品嘗其滋味。 |
滋味、氣味 | 具有純正的乳香味及所添加輔料應(yīng)有的滋、氣味，無(wú)異味。 | |
組織狀態(tài) | 呈片狀，形態(tài)完整，無(wú)正常視力可見(jiàn)的外來(lái)異物。 |
3.3 理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2 理化指標(biāo)
項(xiàng) 目 | 指 標(biāo) | 檢驗(yàn)方法 |
水分，％ ≤ | 6.0 | GB 5009.3 |
蛋白質(zhì)，％ ≥ | 14.0 | GB 5009.5 |
3.4 污染物限量
污染物限量應(yīng)符合GB 2762中乳及乳制品的規(guī)定。
3.5 真菌毒素限量
真菌毒素限量應(yīng)符合GB 2761中乳及乳制品的規(guī)定。
3.6 微生物限量
微生物限量應(yīng)符合表3的規(guī)定。
表3 微生物限量
項(xiàng) 目 | 采樣方案a及限量，CFU／g | 檢驗(yàn)方法 | |||
n | 0 | m | M | ||
菌落總數(shù)b | 5 | 2 | 50000 | 200000 | GB 4789.2 |
大腸菌群 | 5 | 1 | 10 | 100 | GB 4789.3平板計(jì)數(shù)法 |
金黃色葡萄球菌 | 5 | 2 | 10 | 100 | GB 4789.10平板計(jì)數(shù)法 |
沙門氏菌 | 5 | 0 | 0/25g | - | GB 4789.4 |
a樣品的分析及處理按GB 4789.1和GB 4789.18執(zhí)行。 b不適用于添加活性菌種（好氧和兼性厭氧益生菌）的產(chǎn)品，添加活性益生菌的產(chǎn)品其活性益生菊的活菌數(shù)應(yīng)≥10°CFU/g。 | |||||
3.7 食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
3.7.1 食品添加劑的使用應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。
3.7.2 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合GB 14880的規(guī)定。
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