1 范圍
本文件適用于生牛乳，不適用于即食生乳。
本文件適用于中國奶業(yè)D20企業(yè)及觀察員單位生產(chǎn)和收購的生牛乳，其他會員單位可參照執(zhí)行。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 2761 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量
GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定
GB 5009.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品相對密度的測定
GB 5009.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定
GB 5009.6 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪的測定
GB 5009.239 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品酸度的測定
GB 5413.30 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 乳和乳制品雜質(zhì)度的測定
GB 5413.38 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 生乳冰點(diǎn)的測定
GB 5413.39 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 乳和乳制品中非脂乳固體的測定
GB 12073 乳品設(shè)備安全衛(wèi)生
GB/T 20014.8 良好農(nóng)業(yè)規(guī)范 第8部分：奶?？刂泣c(diǎn)與符合性規(guī)范
GB 31650食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量
NY/T 800 生鮮牛乳中體細(xì)胞的測定方法
3 術(shù)語和定義
3.1 D20 dairy top 20
D20是指中國奶業(yè)20強(qiáng)企業(yè)，是中國奶業(yè)協(xié)會根據(jù)乳品企業(yè)品質(zhì)和口碑、品牌影響力、奶源基地建設(shè)、自建牧場奶牛存欄、生牛乳收購量、銷售額等指標(biāo)以及區(qū)域代表性等，在全國乳品企業(yè)中評選出綜合排名前20位的企業(yè)。
3.2 生牛乳 raw cow milk
從健康泌乳期的奶牛乳房中擠出的無任何提取或添加的常乳。產(chǎn)犢后7 d內(nèi)的初乳、應(yīng)用抗生素期間和休藥期間的乳汁、變質(zhì)乳不應(yīng)用作生牛乳。
4 技術(shù)要求
4.1 感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1 感官要求
項(xiàng)目 | 要求 | 檢驗(yàn)方法 |
色澤 | 呈乳白色或微黃色。 | 取適量試樣置于50 mL燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)。聞其氣味 |
氣味 | 具有乳固有的香味，無異味。 | |
組織狀態(tài) | 呈均勻一致液體，無凝塊、無沉淀、無正常視力可見異物 |
4.2 理化指標(biāo)
冰點(diǎn)、相對密度、雜質(zhì)度和非脂乳固體應(yīng)符合GB 19301的規(guī)定。蛋白質(zhì)、脂肪和酸度應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2 蛋白質(zhì)、脂肪和酸度要求
項(xiàng)目 | 指標(biāo) | 檢驗(yàn)方法 |
蛋白質(zhì)/（g/100g） | ≥ 3.0 | GB 5009.5 |
脂肪/（g/100g） | ≥ 3.4 | GB 5009.6 |
酸度/(oΤ)a | 11~17 | GB 5009.239 |
a 僅適用于荷斯坦奶牛 | ||
4.3 污染物限量和真菌毒素限量
4.3.1 污染物限量應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定。
4.3.2 真菌毒素限量應(yīng)符合 GB 2761 的規(guī)定。
4.4 農(nóng)藥殘留限量和獸藥殘留限量
4.4.1 農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合 GB 2763 及國家有關(guān)規(guī)定和公告。
4.4.2 獸藥殘留限量應(yīng)符合 GB 31650 及國家有關(guān)規(guī)定和公告。
4.5 微生物限量及體細(xì)胞數(shù)限量
微生物限量及體細(xì)胞數(shù)限量應(yīng)符合表3的規(guī)定。
表3 微生物限量及體細(xì)胞數(shù)限量
項(xiàng) 目 | 限量 | 檢驗(yàn)方法 |
菌落總數(shù)（CFU/ g（mL）） | ≤ 2 × 105 | GB 4789.2 |
體細(xì)胞數(shù)（scc/ g（mL）） | ≤ 4 × 105 | NY/T 800 |
4.6 貯存和運(yùn)輸
4.6.1 貯存
生牛乳應(yīng)采用表面光滑、無毒無害的容器盛裝，容器材質(zhì)應(yīng)使用食品級不銹鋼和（或）符合GB 12073 和GB/T 20014.8的材料。生牛乳擠出后迅速采用有效的冷卻措施，擠奶后2 h內(nèi)應(yīng)降溫至0 ℃～4 ℃， 在貯存過程中定期攪拌，貯存溫度為0 ℃～4 ℃，時間不超過48 h。
4.6.2 運(yùn)輸
生牛乳運(yùn)輸應(yīng)使用專用車輛，應(yīng)在密閉保溫的容器內(nèi)，避免雨淋、日曬，不應(yīng)同有毒、有害、有異味等可對其造成不良影響的物品混裝運(yùn)輸，到廠溫度不超過6 ℃。
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