1 范圍

      本文件給出了乳制品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理水平提升的基本原則、提升要素、提升要素選擇、提升工作評(píng)估等信息。

      本文件適用于指導(dǎo)乳制品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量安全提升并保持持續(xù)提升質(zhì)量安全管理水平。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件， 僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB/Z 19579 卓越績(jī)效評(píng)價(jià)準(zhǔn)則實(shí)施指南

      GB/T 19580 卓越績(jī)效評(píng)價(jià)準(zhǔn)則

      DB3201/T 1032 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用信息等級(jí)評(píng)價(jià)規(guī)范

3 術(shù)語(yǔ)和定義

      下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

      食品安全追溯體系 food safety traceability system

      從原料采購(gòu)、生產(chǎn)、檢驗(yàn)、銷售、不合格品管理等過(guò)程客觀、有效、真實(shí)地記錄和保存食品質(zhì)量安全信息，實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量安全順向可追蹤、逆向可溯源、風(fēng)險(xiǎn)可管控，發(fā)生質(zhì)量安全問(wèn)題時(shí)產(chǎn)品可召回、原因可查清、責(zé)任可追究的體系。

3.2

      全自動(dòng) CIP 清洗系統(tǒng) fully automatic CIP cleaning equipment

      CIP系統(tǒng)通過(guò)使用氣動(dòng)控制閥門，配合溫度、流量、電導(dǎo)率、時(shí)間等控制儀表，通過(guò)自動(dòng)化控制集中編程，實(shí)現(xiàn)清洗液自動(dòng)調(diào)配，根據(jù)設(shè)定程序?qū)M清洗設(shè)備自動(dòng)清洗的系統(tǒng)。

      注：CIP又稱原地清洗系統(tǒng)，英文全稱“cleaning in place”。

4 基本原則

      乳制品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理水平提升遵循以下原則。

      ——合規(guī)性。依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)和其他要求開(kāi)展。

      ——符合性。綜合考慮質(zhì)量安全管理、生產(chǎn)、供銷、風(fēng)險(xiǎn)防控能力、創(chuàng)新研究能力、社會(huì)責(zé)任意識(shí)等環(huán)節(jié)，擬定提升要素。

      ——可行性。制定與企業(yè)現(xiàn)狀相符合的提升方案。

      ——持續(xù)性。逐年建立提升方案，提升質(zhì)量安全管理水平。

5 提升要素

5.1 內(nèi)容

5.1.1 需要考慮的因素

5.1.1.1 食品安全管理能力提升考慮以下幾個(gè)方面：

      ——食品質(zhì)量安全管理制度；

      ——食品質(zhì)量安全管理機(jī)構(gòu)；

      ——食品質(zhì)量安全管理人員；

      ——食品質(zhì)量安全管理意識(shí)；

      ——食品質(zhì)量安全管理培訓(xùn)；

      ——管理體系建立等。

5.1.1.2 過(guò)程控制提升考慮以下幾個(gè)方面：

      ——原輔材料和包裝材料控制；

      ——生產(chǎn)過(guò)程控制；

      ——檢驗(yàn)控制；

      ——貯存、交付及銷售環(huán)節(jié)控制；

      ——不合格品控制、食品召回、食品安全事故處置；

      ——食品安全追溯體系建立等。

5.1.1.3 食品安全自查考慮以下幾個(gè)方面：

      ——食品安全自查頻次；

      ——食品安全自查人員能力；

      ——食品安全自查方式等。

5.1.1.4 風(fēng)險(xiǎn)防控能力考慮以下幾個(gè)方面：

      ——食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息收集；

      ——食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息分析；

      ——食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警交流。

5.1.1.5 創(chuàng)新研究能力考慮以下幾個(gè)方面：

      ——研發(fā)資金投入；

      ——自主研發(fā)能力；

      ——研發(fā)成果轉(zhuǎn)化；

      ——知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)；

      ——包裝材料創(chuàng)新等。

5.1.1.6 社會(huì)責(zé)任意識(shí)考慮以下幾個(gè)方面：

      ——顧客滿意度；

      ——消費(fèi)者體驗(yàn)；

      ——行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制定及跟蹤評(píng)價(jià)的參與；

      ——環(huán)境保護(hù)；

      ——誠(chéng)信管理；

      ——食品安全責(zé)任險(xiǎn)投保；

      ——卓越績(jī)效先進(jìn)管理模式（方法、工具）導(dǎo)入等。

5.1.2 提升要素表

      根據(jù)5.1.1制定涵蓋三級(jí)要素表見(jiàn)附錄A。

5.2 分類

      根據(jù)提升要素實(shí)施的難易程度對(duì)提升要素等級(jí)進(jìn)行分類，提升要素實(shí)施由易到難分別是一級(jí)提升要素、二級(jí)提升要素、三級(jí)提升要素。

6 提升要素選擇

6.1 企業(yè)選擇食品安全管理水平提升要素時(shí)宜考慮但不限于以下因素：

      ——企業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，包含人員能力、資源及未來(lái)發(fā)展的方向；

      ——市場(chǎng)需求；

      ——行業(yè)發(fā)展需求；

      ——相關(guān)法律法規(guī)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及政策要求；

      ——顧客對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的投訴和建議；

      ——監(jiān)管過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題；

      ——食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息收集和評(píng)估等。

6.2 可從 5.1 提升要素內(nèi)容中選取適用的提升要素組合制定年度提升計(jì)劃，方法如下：

      ——提升計(jì)劃中選擇要素可先易后難，逐級(jí)提升；

      ——提升計(jì)劃中選擇要素的數(shù)量不限，等級(jí)不限，可自由組合；

      ——提升計(jì)劃實(shí)施后，可在原提升要素中繼續(xù)深化提升，也可在保持原有要素的基礎(chǔ)上增加新的要素；

      ——年度提升計(jì)劃要素可根據(jù) 6.1 條款進(jìn)行適時(shí)調(diào)整。

7 提升工作評(píng)估

      提升計(jì)劃實(shí)施后，企業(yè)宜定期對(duì)提升工作進(jìn)行溝通、總結(jié)，關(guān)注提升計(jì)劃的進(jìn)程和提升效果，確保提升計(jì)劃按期完成，下一期提升工作順利開(kāi)展；若實(shí)施過(guò)程中出現(xiàn)問(wèn)題、提升計(jì)劃與實(shí)際情況不符，適時(shí)調(diào)整提升計(jì)劃。

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