1 范圍

      本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了營養(yǎng)強(qiáng)化沖調(diào)谷物粉的術(shù)語和定義、要求，以及檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存等。

      本標(biāo)準(zhǔn)適用于以谷物或其制品為主要原料的預(yù)包裝食品。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件中對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB/T 191 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志

      GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

      GB 2761 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量

      GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量

      GB 2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量

      GB 4789.1 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則

      GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定

      GB 4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)

      GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)

      GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)

      GB 4789.15 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù)

      GB 5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定

      GB 5009.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定

      GB 5009.6 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪的測定

      GB 5009.14 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鋅的測定

      GB 5009.22 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定

      GB 5009.82 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中維生素A、D、E的測定

      GB 5009.84 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中維生素B，的測定

      GB 5009.85 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中維生素B2的測定

      GB 5009.86 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中抗壞血酸的測定

      GB 5009.88 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中膳食纖維的測定

      GB 5009.90 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鐵的測定

      GB 5009.92 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鈣的測定

      GB 5009.154 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中維生素B。的測定

      GB 5009.168 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪酸的測定

      GB 5009.211 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中葉酸的測定

      GB/T 5009.217 保健食品中維生素B12的測定

      GB 5413.14 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中維生素B₁₂的測定

      GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

      GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

      GB 14880 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)

      GB 14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

      GB/T 22224 食品中膳食纖維的測定 酶重量法和酶重量法-液相色譜法

      GB/T 23526 食品中必需營養(yǎng)素添加通則

      GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則

      GB/Z 21922 食品營養(yǎng)成分基本術(shù)語

      WS/T 476 營養(yǎng)名詞術(shù)語

      JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

      《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令 第75號（2005）

      《食品標(biāo)識管理規(guī)定》（國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2009年第123號令）

3 術(shù)語和定義

      下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

3.1 營養(yǎng)強(qiáng)化沖調(diào)谷物粉

      以谷物或其制品為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)預(yù)處理、熟制或不熟制，并通過加入多種營養(yǎng)素調(diào)整其能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等使其滿足成年人正常的營養(yǎng)需求，按一定比例經(jīng)混合、粉碎或不粉碎、干燥或不干燥、包裝等工藝制成，直接沖調(diào)或沖調(diào)加熱后食用的一種含有多種營養(yǎng)成分的營養(yǎng)強(qiáng)化沖調(diào)谷物粉。

3.2 營養(yǎng)素

      食品中具有特定生理作用，能維持機(jī)體生長、發(fā)育、活動、繁殖以及正常代謝所需的物質(zhì)，缺少這些物質(zhì)，將導(dǎo)致機(jī)體發(fā)生相應(yīng)的生化或生理學(xué)的不良變化，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素五大類。

4 要求

4.1 原輔料要求

      產(chǎn)品中所使用的原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和/或有關(guān)規(guī)定，禁止使用非食品原料和禁用的物質(zhì)。

4.2 感官要求

      感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1 感官要求

4.3 技術(shù)指標(biāo)

4.3.1 能量

      適用于成人（18歲以上）的營養(yǎng)強(qiáng)化沖調(diào)谷物粉，可單獨(dú)使用或與其他食物配合食用。營養(yǎng)強(qiáng)化沖調(diào)谷物粉中所包含的能量不得低于352kcal/100g（1473kJ/100g）。能量的計(jì)算按每100g產(chǎn)品中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的含量乘以各自相應(yīng)的能量系數(shù)17 kJ/g、37 kJ/g、17 kJ/g（膳食纖維的能量系數(shù)8 kJ/g），所得之和為kJ/100g值，再除以4.184為kcal/100g值。

4.3.2 蛋白質(zhì)

      營養(yǎng)強(qiáng)化沖調(diào)谷物粉中所含蛋白質(zhì)的含量應(yīng)不低于3g/100kcal。

4.3.3 脂肪

      營養(yǎng)強(qiáng)化沖調(diào)谷物粉中來源于脂肪的能量占總能量的20％-30％；來源于飽和脂肪的能量不應(yīng)超過總能量的10％，不得使用氫化油脂。n-6多不飽和脂肪酸占能量百分比2.5％-9.0％。n-3多不飽和脂肪酸占能量百分比0.5％-2.0％。脂肪的檢測方法按照GB5009.6，脂肪酸的檢驗(yàn)方法按照GB 5009.168。

4.3.4 碳水化合物

      營養(yǎng)強(qiáng)化沖調(diào)谷物粉中來源于碳水化合物的能量占總能量的50％-65％。碳水化合物的檢驗(yàn)方法按照GB 28050問答（修訂版）。

4.3.5 理化指標(biāo)

      水分指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2 水分指標(biāo)

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