1 范圍

      本文件界定了柳州螺螄粉連鎖商店的術(shù)語和定義，規(guī)定了柳州螺螄粉連鎖商店通用管理的總則、柳州螺螄粉管理、連鎖商店陳列、消防安全和衛(wèi)生管理、制度和人員管理、顧客服務(wù)、投訴及監(jiān)督、持續(xù)改進(jìn)的要求。

      本文件適用于柳州螺螄粉連鎖商店的通用管理。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB 19085 商業(yè)、服務(wù)業(yè)經(jīng)營場所傳染性疾病預(yù)防措施

      GB/T 23650 超市購物環(huán)境

      GB 31621 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范

      SB/T 10618 超市收貨規(guī)范

      SB/T 10807 專業(yè)零售店店長崗位要求

      DBS45/034 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 柳州螺螄粉

      DB45/T 2468 預(yù)包裝柳州螺螄粉生產(chǎn)操作規(guī)范

3 術(shù)語和定義

      DB45/T 2468界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

      柳州螺螄粉連鎖商店 Liuzhou Luosifen chain shop

      眾多小規(guī)模的、分散的、經(jīng)營和服務(wù)柳州螺螄粉商品為主的零售店，區(qū)別于大宗貨品批發(fā)業(yè)務(wù)。

4 總則

      柳州螺螄粉連鎖商店應(yīng)誠信經(jīng)營，做到買賣公平、設(shè)施安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)規(guī)范，保障消費者合法權(quán)益，樹立良好的社會信譽度，所售柳州螺螄粉應(yīng)符合質(zhì)量和衛(wèi)生安全相關(guān)規(guī)定，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。

5 柳州螺螄粉管理

5.1 供應(yīng)渠道管理

5.1.1 供應(yīng)商需提供有效營業(yè)執(zhí)照和國家法律法規(guī)要求的相關(guān)證照（生產(chǎn)/衛(wèi)生許可證等）。

5.1.2 柳州螺螄粉連鎖商店根據(jù)供應(yīng)商提供的有效證照、商品質(zhì)量信息，篩選優(yōu)質(zhì)、誠信度高的供應(yīng)商作為長期供貨渠道，同時，建立供應(yīng)商資料檔案，定期復(fù)核相關(guān)證照、證明文件。應(yīng)對網(wǎng)絡(luò)渠道所銷售的柳州螺螄粉產(chǎn)品實施明碼標(biāo)價，明示物流、退換貨、退款等方面的服務(wù)要求。

5.1.3 柳州螺螄粉連鎖商店所有貨架陳列位、廣告位進(jìn)行統(tǒng)一管理，不應(yīng)私自調(diào)位，有需要增加或調(diào)換貨架陳列位、廣告位時須與柳州螺螄粉連鎖商店接洽，達(dá)成一致后方可執(zhí)行。

5.1.4 供應(yīng)商應(yīng)保證向連鎖商店提供符合國家強(qiáng)制性要求及銷售協(xié)議中所規(guī)定的柳州螺螄粉質(zhì)量要求，承諾在供貨過程中無假冒偽劣柳州螺螄粉，對于柳州螺螄粉連鎖商店提出的質(zhì)量問題柳州螺螄粉，由有資質(zhì)的第三方檢測機(jī)構(gòu)出具檢測報告，供應(yīng)商應(yīng)嚴(yán)格按照簽定的供貨協(xié)議辦理退貨手續(xù)。

5.1.5 供應(yīng)商如果有商品將要缺貨或斷貨的情況必須在5個工作日內(nèi)提前通知連鎖商店備貨。

5.1.6 供應(yīng)商名稱變更、貨款轉(zhuǎn)賬收款人、對賬人員變更、賬戶變更需提供有供應(yīng)商蓋章的變更證明原件。

5.2 采購管理

5.2.1 采購的柳州螺螄粉應(yīng)根據(jù)供應(yīng)商提供的資質(zhì)、供貨能力等資料文件進(jìn)行查驗和評價，嚴(yán)把進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，做好相應(yīng)備案建檔工作。

5.2.2 按SB/T 10618規(guī)定進(jìn)行收貨，對每批柳州螺螄粉應(yīng)進(jìn)行驗貨，并對每批柳州螺螄粉進(jìn)貨日期、數(shù)量、索證及審核等情況進(jìn)行登記，建立臺賬。

5.2.3 采購驗收中發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題柳州螺螄粉退貨時應(yīng)如實記錄，分區(qū)隔離或標(biāo)識，確保退貨柳州螺螄粉不與其他商品混淆或污染。

5.2.4 確保采購的柳州螺螄粉符合DBS45/034的規(guī)定。

5.3 銷售管理

5.3.1 在柳州螺螄粉銷售過程中應(yīng)建立動態(tài)的柳州螺螄粉質(zhì)量信息監(jiān)控制度和相應(yīng)的柳州螺螄粉采購淘汰制度。

5.3.2 建立現(xiàn)場巡查制度、定期檢查柳州螺螄粉質(zhì)量，及時處理不符合質(zhì)量要求的柳州螺螄粉，記錄處理結(jié)果。

5.3.3 對有保質(zhì)（保存）期的限期柳州螺螄粉，入店時應(yīng)予以控制，并作好記錄。對臨近保質(zhì)（保存）期的柳州螺螄粉，內(nèi)部應(yīng)有預(yù)告警示制度，限期內(nèi)無法出售的柳州螺螄粉應(yīng)進(jìn)行撤庫和下架處理。

5.4 制度和人員管理

5.4.1 應(yīng)配備食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員，并建立保障柳州螺螄粉食品安全的管理制度。

5.4.2 應(yīng)了解顧客的需求，能夠判斷潛在的質(zhì)量風(fēng)險，采取適當(dāng)?shù)念A(yù)防和糾正措施，及時處理顧客抱怨，加強(qiáng)售后服務(wù)管理。

5.4.3 培訓(xùn)柳州螺螄粉系列標(biāo)準(zhǔn)知識，提高營銷人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)，增強(qiáng)食品安全的責(zé)任和意識，提高相應(yīng)的知識水平，做好培訓(xùn)記錄。

5.5 信息管理

5.5.1 應(yīng)建立包括柳州螺螄粉購進(jìn)、配送、補貨、銷售、收款等環(huán)節(jié)的信息管理系統(tǒng)。

5.5.2 柳州螺螄粉標(biāo)價簽應(yīng)采用符合國家物價部門規(guī)定的式樣、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定的要求。

5.5.3 應(yīng)主動收集來自各級政府、有關(guān)媒體及互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)的問題柳州螺螄粉信息，積極組織對照檢查，確保問題柳州螺螄粉及時退市。

5.6 儲存區(qū)/庫房管理

5.6.1 應(yīng)保持相關(guān)區(qū)域的清潔衛(wèi)生，陰涼干燥，通風(fēng)良好，有防塵、防鼠、防蟲等防范措施。

5.6.2 應(yīng)做到商品分類貯存，有清晰的標(biāo)識。

5.6.3 貯存的商品應(yīng)隔墻離地，食品與非食品分別擺放，并按保質(zhì)期先進(jìn)先出原則存放。

5.6.4 應(yīng)設(shè)立專門的殘損商品區(qū)域，及時清理殘損過期商品和問題商品。

5.6.5 應(yīng)有消防設(shè)施、防盜裝置和嚴(yán)禁火種等安全標(biāo)志。

5.6.6 庫房鑰匙專人管理，嚴(yán)格做好出入庫管理。

5.7 促銷管理

5.7.1 促銷活動應(yīng)擬定工作方案以保證良好的購物秩序。舉辦大型促銷活動，應(yīng)制定安全應(yīng)急預(yù)案。

5.7.2 降價柳州螺螄粉應(yīng)使用降價標(biāo)簽，如實標(biāo)明降價原因、原價、現(xiàn)價等。

5.7.3 不制造虛假降價等促銷信息，降價促銷過程中不應(yīng)以次充好，不應(yīng)降低促銷柳州螺螄粉的售后服務(wù)水平。

5.7.4 不應(yīng)以降價促銷柳州螺螄粉為由，拒絕承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。

6 連鎖商店陳列

6.1 可銷售的柳州螺螄粉才能陳列于貨架上，柳州螺螄粉應(yīng)干凈整潔、完好，如發(fā)現(xiàn)已影響銷售的柳州螺螄粉應(yīng)及時清出貨架并作處理。

6.2 陳列在貨架上的柳州螺螄粉看起來要豐滿、充實、不應(yīng)有空缺，柳州螺螄粉排面的最前列更要保持豐滿整齊，不可以出現(xiàn)空檔的現(xiàn)象，原則上柳州螺螄粉的陳列量至少要保證其在貨架上總的陳列量的3/5以上。

7 消防安全和衛(wèi)生管理

7.1 消防安全

7.1.1 制定消防安全管理制度，設(shè)立柳州螺螄粉連鎖商店管理區(qū)域消防安全全權(quán)負(fù)責(zé)，按照國家規(guī)定配備數(shù)量足夠的消防設(shè)施器材，做到有效管理，定期核查消防器材安放情況和有效性。

7.1.2 柳州螺螄粉連鎖商店出入口、消防通道等不應(yīng)堆放貨物、雜物，保持暢通。在重要通道、商品銷售區(qū)域等設(shè)置視頻監(jiān)控設(shè)備，并做好相關(guān)記錄及日常防護(hù)工作。

7.1.3 定期檢查維護(hù)電路、用電設(shè)備，確保用電安全。

7.2 衛(wèi)生管理

7.2.1 柳州螺螄粉連鎖商店應(yīng)布局合理，購物環(huán)境應(yīng)符合GB/T23650的規(guī)定，保持店內(nèi)場所、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生，制定一套衛(wèi)生管理細(xì)則，要求組織健全、任務(wù)明確、責(zé)任到人。

7.2.2 柳州螺螄粉連鎖商店應(yīng)按照GB19085的規(guī)定，做好經(jīng)營場所傳染性疾病預(yù)防措施。店面負(fù)責(zé)人應(yīng)不定期抽查衛(wèi)生，每月至少進(jìn)行一次衛(wèi)生統(tǒng)查，并將檢查結(jié)果及時公布。

7.2.3 倉庫應(yīng)保持整體清潔，無特殊情況，不得存放商品以外的物品，特別是一些可能影響倉庫衛(wèi)生，造成串味的物品。

7.2.4 應(yīng)著重注意保證柳州螺螄粉質(zhì)量，定期檢查清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的產(chǎn)品，并嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行處理。

7.2.5 食品經(jīng)營過程衛(wèi)生要求，應(yīng)符合GB 31621的規(guī)定。

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