1 范圍

      本文件界定了柳州螺螄粉實(shí)體店的術(shù)語和定義，規(guī)定了柳州螺螄粉實(shí)體店星級(jí)評(píng)定基本要求和星級(jí)劃分條件。

      本文件適用于柳州螺螄粉實(shí)體店的星級(jí)評(píng)定。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

      GB 8978 污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)

      GB/T 10001.1 標(biāo)志用公共信息圖形符號(hào) 第1部分：通用符號(hào)

      GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

      GB 14934 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具

      GB 18483 飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)

      GB 31654 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范

      GB 50016 場(chǎng)地設(shè)計(jì)防火規(guī)范

      HJ/T 202 環(huán)境標(biāo)志產(chǎn)品技術(shù)要求 一次性餐飲具

      JGJ 64 飲食場(chǎng)地設(shè)計(jì)規(guī)范

      DBS45/034 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 柳州螺螄粉

      DBS45/050 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 鮮濕米粉

3 術(shù)語和定義

      下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

      螺螄粉實(shí)體店 physical store of Liuzhou Luosifen

      以經(jīng)營(yíng)柳州螺螄粉為主，為消費(fèi)者提供就餐服務(wù)的場(chǎng)所。

4 基本要求

4.1 星級(jí)

      柳州螺螄粉實(shí)體店劃分為三個(gè)星級(jí)，即三星級(jí)、四星級(jí)、五星級(jí)。

4.2 評(píng)定

4.2.1 柳州螺螄粉實(shí)體店正式經(jīng)營(yíng)≥36個(gè)月方可申請(qǐng)星級(jí)評(píng)定；各連鎖店運(yùn)行時(shí)間≥6個(gè)月可申請(qǐng)星級(jí)評(píng)定。

4.2.2 柳州螺螄粉實(shí)體店的星級(jí)評(píng)定應(yīng)從出品風(fēng)味及質(zhì)量、設(shè)施設(shè)備、服務(wù)質(zhì)量、管理水平、設(shè)施設(shè)備的維修保養(yǎng)及清潔衛(wèi)生六個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行評(píng)定，應(yīng)符合GB31654要求，星級(jí)評(píng)定評(píng)分細(xì)則見附錄A。

4.2.3 柳州螺螄粉實(shí)體店星級(jí)評(píng)定由柳州螺螄粉實(shí)體店星級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)評(píng)定，每年開展一次星級(jí)評(píng)定。

4.2.4 獲得星級(jí)的柳州螺螄粉實(shí)體店應(yīng)每年進(jìn)行自檢，每3年對(duì)已評(píng)定的實(shí)體店進(jìn)行一次復(fù)核。自檢和復(fù)核由柳州螺螄粉實(shí)體店星級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)監(jiān)督落實(shí)。不參加自檢或復(fù)核的實(shí)體店視同自動(dòng)放棄，將公告取消其資格并收回標(biāo)志牌和證書。

4.2.5 獲得星級(jí)的柳州螺螄粉實(shí)體店應(yīng)遵從信息統(tǒng)計(jì)報(bào)送制度，積極參與政府或相關(guān)部門組織的有關(guān)活動(dòng)。

4.2.6 柳州螺螄粉實(shí)體店升星應(yīng)在獲得星級(jí)1年后進(jìn)行申報(bào)。

4.2.7 有食品安全、人身安全等重大事故記錄，造成不良影響的柳州螺螄粉實(shí)體店不準(zhǔn)許申請(qǐng)星級(jí)評(píng)定。

5 星級(jí)劃分條件

5.1 三星級(jí)

5.1.1 出品風(fēng)味及質(zhì)量

5.1.1.1 該項(xiàng)總分為140分，三星級(jí)出品風(fēng)味及質(zhì)量評(píng)分的達(dá)標(biāo)分?jǐn)?shù)110分。

5.1.1.2 應(yīng)按照柳州螺螄粉的生產(chǎn)制作及出品規(guī)范相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

5.1.1.3 原輔料符合食品安全國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)以及DBS45/034、DBS45/050的要求。

5.1.2 設(shè)施設(shè)備

5.1.2.1 該項(xiàng)總分為350分，三星級(jí)設(shè)施設(shè)備評(píng)分的達(dá)標(biāo)分?jǐn)?shù)180分。

5.1.2.2 實(shí)體店總面積≥50㎡，店內(nèi)就餐座位數(shù)＞30個(gè)。

5.1.2.3 墻面有柳州螺螄粉圖文的宣傳展示，展示面積≥5㎡。

5.1.3 服務(wù)質(zhì)量

5.1.3.1 該項(xiàng)總分為155分，三星級(jí)服務(wù)質(zhì)量評(píng)分的達(dá)標(biāo)分?jǐn)?shù)90分。

5.1.3.2 供應(yīng)方便快捷，符合GB 14881及GB 31654食品衛(wèi)生要求。

5.1.3.3 服務(wù)人數(shù)≥4人，統(tǒng)一服裝，佩戴工作牌。所有工作人員配備帽子、手套和口罩。

5.1.3.4 顧客現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查表得分應(yīng)≥85分，調(diào)查表見附錄B。

5.1.4 管理水平

5.1.4.1 該項(xiàng)總分為220分，三星級(jí)管理水平評(píng)分的達(dá)標(biāo)分?jǐn)?shù)110分。

5.1.4.2 所有原輔料從正規(guī)渠道進(jìn)貨并建立臺(tái)賬，臺(tái)賬至少保存3年，并公示在店面醒目位置。

5.1.4.3 所有原輔料保管使用和食品安全衛(wèi)生的管理制度并配備專人執(zhí)行。

5.1.4.4 制定各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、管理規(guī)范和操作程序，各項(xiàng)管理規(guī)范應(yīng)適時(shí)更新，并保留更新記錄。

5.1.5 設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)

5.1.5.1 該項(xiàng)總分為100分，三星級(jí)設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)評(píng)分的達(dá)標(biāo)分?jǐn)?shù)85分。

5.1.5.2應(yīng)定期對(duì)店面的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維修及保養(yǎng)。

5.1.6 設(shè)施設(shè)備清潔衛(wèi)生

5.1.6.1 該項(xiàng)總分為100分，三星級(jí)設(shè)施設(shè)備清潔衛(wèi)生評(píng)分的達(dá)標(biāo)分?jǐn)?shù)85分。

5.1.6.2 餐廳衛(wèi)生等級(jí)達(dá)到C級(jí)水平。

5.2 四星級(jí)

5.2.1 出品風(fēng)味及質(zhì)量

5.2.1.1 該該項(xiàng)總分為140分，四星級(jí)出品風(fēng)味及質(zhì)量評(píng)分的達(dá)標(biāo)分?jǐn)?shù)120分。

5.2.1.2 應(yīng)按照柳州螺螄粉的生產(chǎn)制作及出品規(guī)范相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

5.2.1.3 原輔料符合食品安全國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)以及DBS45/034、DBS45/050的要求。

5.2.2 設(shè)施設(shè)備

5.2.2.1 該項(xiàng)總分為350分，四星級(jí)設(shè)施設(shè)備評(píng)分的達(dá)標(biāo)分?jǐn)?shù)250分。

5.2.2.2 實(shí)體店總面積≥70㎡，店內(nèi)就餐座位數(shù)＞40個(gè)。

5.2.2.3 墻面有柳州螺螄粉品牌形象和企業(yè)文化的宣傳展示，展示面積≥10㎡。

5.2.3 服務(wù)質(zhì)量

5.2.3.1 該項(xiàng)總分為155分，四星級(jí)服務(wù)質(zhì)量評(píng)分的達(dá)標(biāo)分?jǐn)?shù)120分。

5.2.3.2 供應(yīng)方便快捷，符合GB 14881及GB 31654食品衛(wèi)生要求。

5.2.3.3 現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)人數(shù)≥6人，統(tǒng)一服裝，佩戴工作牌。所有工作人員配備帽子、手套和口罩。

5.2.3.4 顧客現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查表得分應(yīng)≥90分，調(diào)查表見附錄B。

5.2.4 管理水平

5.2.4.1 該項(xiàng)總分為220分，三星級(jí)管理水平評(píng)分的達(dá)標(biāo)分?jǐn)?shù)160分。

5.2.4.2 所有原輔料從正規(guī)渠道進(jìn)貨并建立臺(tái)賬，臺(tái)賬至少保存3年，并公示在店面醒目位置。

5.2.4.3 所有原輔料保管使用和食品安全衛(wèi)生的管理制度并配備專人執(zhí)行。

5.2.4.4 制定各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、管理規(guī)范和操作程序，各項(xiàng)管理規(guī)范應(yīng)適時(shí)更新，并保留更新記錄。

5.2.5 設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)

5.2.5.1 該項(xiàng)總分為100分，三星級(jí)設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)評(píng)分的達(dá)標(biāo)分?jǐn)?shù)90分。

5.2.5.2 應(yīng)定期對(duì)店面的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維修及保養(yǎng)。

5.2.6 設(shè)施設(shè)備清潔衛(wèi)生

5.2.6.1 該項(xiàng)總分為100分，三星級(jí)設(shè)施設(shè)備清潔衛(wèi)生評(píng)分的達(dá)標(biāo)分?jǐn)?shù)90分。

5.2.6.2 餐廳衛(wèi)生等級(jí)達(dá)到B級(jí)水平。

5.3 五星級(jí)

5.3.1 出品風(fēng)味及質(zhì)量

5.3.1.1 該該項(xiàng)總分為140分，四星級(jí)出品風(fēng)味及質(zhì)量評(píng)分的達(dá)標(biāo)分?jǐn)?shù)130分。

5.3.1.2 應(yīng)按照柳州螺螄粉的生產(chǎn)制作及出品規(guī)范相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

5.3.1.3 原輔料符合食品安全國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)以及DBS45/034、DBS45/050的要求。

5.3.2 設(shè)施設(shè)備

5.3.2.1 該項(xiàng)總分為350分，五星級(jí)設(shè)施設(shè)備評(píng)分的達(dá)標(biāo)分?jǐn)?shù)300分。

5.3.2.2 實(shí)體店總面積≥90㎡，店內(nèi)就餐座位數(shù)＞50個(gè)。

5.3.2.3 墻面有柳州螺螄粉品牌形象和企業(yè)文化的宣傳展示，展示面積≥15㎡。

5.3.2.4 宜設(shè)置兒童、殘疾人等特殊人群使用座椅。

5.3.3 服務(wù)質(zhì)量

5.3.3.1 該項(xiàng)總分為155分，四星級(jí)服務(wù)質(zhì)量評(píng)分的達(dá)標(biāo)分?jǐn)?shù)145分。

5.3.3.2 供應(yīng)方便快捷，符合GB 14881及GB 31654食品衛(wèi)生要求。

5.3.3.3 現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)人數(shù)≥8人，統(tǒng)一服裝，佩戴工作牌。所有工作人員配備帽子、手套和口罩。

5.3.3.4 顧客現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查表得分應(yīng)≥95分，調(diào)查表見附錄B。

5.3.4 管理水平

5.3.4.1 該項(xiàng)總分為220分，三星級(jí)管理水平評(píng)分的達(dá)標(biāo)分?jǐn)?shù)205分。

5.3.4.2 所有原輔料從正規(guī)渠道進(jìn)貨并建立臺(tái)賬，臺(tái)賬至少保存3年，并公示在店面醒目位置。

5.3.4.3 所有原輔料保管使用和食品安全衛(wèi)生的管理制度并配備專人執(zhí)行。

5.3.4.4 制定各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、管理規(guī)范和操作程序，各項(xiàng)管理規(guī)范應(yīng)適時(shí)更新，并保留更新記錄。

5.3.5 設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)

5.3.5.1 該項(xiàng)總分為100分，三星級(jí)設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)評(píng)分的達(dá)標(biāo)分?jǐn)?shù)95分。

5.3.5.2 應(yīng)定期對(duì)店面的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維修及保養(yǎng)。

5.3.6 設(shè)施設(shè)備清潔衛(wèi)生

5.3.6.1 該項(xiàng)總分為100分，三星級(jí)設(shè)施設(shè)備清潔衛(wèi)生評(píng)分的達(dá)標(biāo)分?jǐn)?shù)95分。

5.3.6.2 餐廳衛(wèi)生等級(jí)達(dá)到B級(jí)水平。

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