1 范圍

      本文件規(guī)定了柳州螺螄粉料包酸筍包的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存、保質(zhì)期。

      本文件適用于柳州螺螄粉料包中的酸筍包。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB/T 191 包裝儲運圖示標(biāo)志

      GB 2714 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 醬腌菜

      GB 2716 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 植物油

      GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

      GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量

      GB 31644 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 復(fù)合調(diào)味料

      GB 5009.33 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定

      GB 5009.227 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定

      GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

      GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

      GB 12456 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測定

      GB 14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

      GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則

      DBS 45/034 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 柳州螺螄粉

      國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令 第75號（2005）《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》

3 術(shù)語和定義

      下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1 酸筍包 packet of Pickled bamboo shoots

      以酸筍為主要原料，添加或不添加食用植物油、復(fù)合調(diào)味料，經(jīng)加工、包裝等工藝加工制成的料包。

4 技術(shù)要求

4.1 原輔料要求

4.1.1 酸筍

      應(yīng)符合GB 2714的規(guī)定。

4.1.2 食用植物油

      應(yīng)符合GB 2716的規(guī)定。

4.1.3 復(fù)合調(diào)味料

      應(yīng)符合GB 31644以及相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

4.1.4 生產(chǎn)用水

      應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。

4.2 感官要求

      應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1 感官要求

4.3 理化指標(biāo)

      應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2 理化指標(biāo)

 4.4 污染物限量

      應(yīng)符合表3的規(guī)定。

表3 污染物限量

4.5 微生物限量

      應(yīng)符合GB 2714的規(guī)定。

4.6 凈含量

      應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的要求。

5 食品添加劑

5.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。

5.2 食品添加劑使用品種和使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。

6 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求

      應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。

7 檢驗方法

7.1 感官要求

      取適量試樣置于白色瓷盤中，聞其氣味，在自然光下觀察色澤和狀態(tài)；用溫開水漱口后，品其滋味、咀嚼其脆度。

7.2 理化指標(biāo)

7.2.1 總酸

      按GB 12456規(guī)定的方法測定。

7.2.2 過氧化值

      按GB 5009.227規(guī)定的方法測定。

7.3 污染物限量

      亞硝酸鹽按GB 5009.33規(guī)定的方法測定；其他污染物按GB 2762規(guī)定的方法測定。

7.4 微生物限量

      按國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法測定。

7.5 食品添加劑

      按國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法測定。

8 檢驗規(guī)則

8.1 組批

      以同一原料、同一班次、同一生產(chǎn)線生產(chǎn)的同品種、同規(guī)格，包裝完好的產(chǎn)品為一組批。

8.2 抽樣

      每批產(chǎn)品按生產(chǎn)批次及數(shù)量比例隨機抽樣，抽樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗要求。樣品分成兩份，一份用于檢驗，一份用于備檢。

8.3 出廠檢驗

8.3.1 每批產(chǎn)品均需經(jīng)企業(yè)質(zhì)檢部門檢驗合格，并出具合格證明后方可出廠。

8.3.2 產(chǎn)品出廠時檢驗項目為感官要求、凈含量、總酸、過氧化值和大腸菌群。

8.4 型式檢驗

8.4.1 型式檢驗正常生產(chǎn)時每半年進行一次，有下列情況應(yīng)進行型式檢驗：

      a）產(chǎn)品定型投產(chǎn)時；

      b）停產(chǎn)6個月以上恢復(fù)生產(chǎn)時；

      c）原輔料產(chǎn)地、供應(yīng)商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時；

      d) 出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗結(jié)果差異較大時；

      e）供需雙方對產(chǎn)品質(zhì)量有爭議，請第三方進行仲裁時；

      f）國家食品安全監(jiān)督管理部門提出要求時。

8.4.2 型式檢驗項目為本文件規(guī)定的所有檢驗項目。

8.5 判定規(guī)則

8.5.1 全部指標(biāo)符合本文件要求時，判定為合格品。

8.5.2 微生物指標(biāo)有一項或一項以上不符合本文件要求時，則判該批次為不合格品，不得復(fù)檢。除微生物指標(biāo)外，其他指標(biāo)若有不合格項時，可在同批產(chǎn)品中加倍取樣對不合格項進行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)檢項目仍有一項不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。

9 標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期

9.1 標(biāo)簽、標(biāo)志

9.1.1 作為預(yù)包裝柳州螺螄粉的料包，產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合DBS 45/034的規(guī)定；作為預(yù)包裝食品單獨進行銷售時，產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718和GB 28050的規(guī)定。

9.1.2 產(chǎn)品運輸包裝貯運圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。

9.2 包裝

9.2.1 內(nèi)包裝材料應(yīng)符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，包裝應(yīng)密封、防潮、防污染。產(chǎn)品預(yù)包裝材料應(yīng)無毒無害無異味，防透水性好，并應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定的要求。

9.2.2 凈含量按國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

9.3 運輸

      運輸設(shè)備應(yīng)潔凈衛(wèi)生，不應(yīng)與散發(fā)強烈氣味或有毒、有害、有腐蝕性物品、不清潔物品混合裝運。運輸途中要求達到防雨、防濕、防潮和防熱。裝卸時應(yīng)輕拿輕放。

9.4 貯存

      原輔料、成品應(yīng)分開放置，不應(yīng)混放。產(chǎn)品應(yīng)貯存在干燥、陰涼、清潔、通風(fēng)良好、衛(wèi)生安全的場所，有防塵、防蠅、防鼠、防曬、防雨等設(shè)施。應(yīng)離地離墻存放，不應(yīng)與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品同處貯存。

9.5 保質(zhì)期

      預(yù)包裝產(chǎn)品可以根據(jù)自身產(chǎn)品質(zhì)量狀況確定保質(zhì)期。

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