1 范圍
本文件適用于預(yù)制川菜的質(zhì)量安全追溯管理。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 22005 飼料和食品鏈的可追溯性體系設(shè)計(jì)與實(shí)施的通用原則和基本要求
GB/Z 25008 飼料和食品鏈的可追溯性體系設(shè)計(jì)與實(shí)施指南
GB/T 38155 重要產(chǎn)品追溯 追溯術(shù)語(yǔ)
GB/T 37029 食品追溯 信息記錄要求
GB/T 25064 信息安全技術(shù) 公鑰基礎(chǔ)設(shè)施 電子簽名格式規(guī)范
GB/T 38158 重要產(chǎn)品追溯 產(chǎn)品追溯系統(tǒng)基本要求
3 術(shù)語(yǔ)和定義
3.1 信息追溯
通過(guò)信息技術(shù)，實(shí)現(xiàn)跟蹤及追溯涉及預(yù)制川菜生產(chǎn)直至銷售過(guò)程中的原輔料信息、生產(chǎn)加工信息、倉(cāng)儲(chǔ)信息、物流信息、銷售信息、處理信息等活動(dòng)。
3.2 追溯系統(tǒng)
基于文件記錄、追溯碼、相關(guān)軟硬件設(shè)備及通信網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)預(yù)制川菜信息追溯現(xiàn)代化管理并可獲取預(yù)制川菜追溯過(guò)程中相關(guān)數(shù)據(jù)的集成。
3.3 追溯參與方
在追溯系統(tǒng)中，從事預(yù)制川菜加工、包裝、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸、銷售、處理等活動(dòng)相關(guān)業(yè)務(wù)的企業(yè)或主體。
4 預(yù)制川菜追溯體系基本要求
4.1 追溯體系目標(biāo)
預(yù)制川菜追溯體系目標(biāo)包括但不限于：支持預(yù)制川菜安全和（或）質(zhì)量目標(biāo)；滿足顧客的要求；確定預(yù)制川菜產(chǎn)品的來(lái)源、位置或去向；便于產(chǎn)品的撤回和（或）召回。
4.2 追溯體系設(shè)計(jì)和實(shí)施
預(yù)制川菜追溯體系的設(shè)計(jì)和實(shí)施應(yīng)符合GB/Z 25008-2010中第5章和第6章的要求。
5 質(zhì)量安全追溯信息要求
5.1 總體要求
應(yīng)詳細(xì)記錄預(yù)制川菜追溯信息，確保預(yù)制川菜各供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)都可進(jìn)行有效追溯。預(yù)制川菜供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)包括原輔料追溯、包裝材料追溯、生產(chǎn)加工成品追溯、倉(cāng)儲(chǔ)物流追溯和銷售信息追溯。
5.2 原輔料追溯信息
原輔料追溯信息應(yīng)包括表1的內(nèi)容。
表1 原輔料信息
序號(hào) | 類別 | 內(nèi)容 |
1 | 供應(yīng)商信息 | 企業(yè)名稱、地址、聯(lián)系方式、負(fù)責(zé)人、統(tǒng)一社會(huì)信用代碼或／和生產(chǎn)（經(jīng)營(yíng)）許可證編號(hào)、有效期等 |
2 | 原料信息 | 原料名稱、凈含量、原料生產(chǎn)日期、規(guī)格、保質(zhì)期、原料原產(chǎn)地、批次、檢驗(yàn)合格報(bào)告、動(dòng)物產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)口原料的出入境檢驗(yàn)檢疫證、驗(yàn)收檢驗(yàn)記錄、不合格原料處理記錄等 |
3 | 輔料信息 | 輔料名稱、凈含量、規(guī)格、輔料生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、批次、檢驗(yàn)合格報(bào)告、不合格輔料處理記錄、輔料原產(chǎn)地、輔料規(guī)格書（復(fù)合輔料）、進(jìn)口輔料的出入境檢驗(yàn)檢疫證等 |
4 | 其他信息 | 其他應(yīng)當(dāng)提供的相關(guān)信息 |
5.3 包裝材料追溯信息
包裝材料追溯信息應(yīng)包括表2的內(nèi)容。
表2 包裝材料信息
序號(hào) | 類別 | 內(nèi)容 |
1 | 供應(yīng)商信息 | 企業(yè)名稱、地址、聯(lián)系方式、負(fù)責(zé)人、統(tǒng)一社會(huì)信用代碼或／和生產(chǎn)（經(jīng)營(yíng)）許可證編號(hào)、有效期等 |
2 | 包裝材料信息 | 名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次、檢驗(yàn)合格報(bào)告、不合格包裝材處理記錄等 |
3 | 其他信息 | 其他應(yīng)當(dāng)提供的相關(guān)信息 |
5.4 生產(chǎn)加工成品追溯信息
生產(chǎn)加工成品追溯信息應(yīng)包括表3的內(nèi)容。
表3 生產(chǎn)加工成品信息
序號(hào) | 類別 | 內(nèi)容 |
1 | 生產(chǎn)企業(yè)信息 | 企業(yè)名稱、地址、聯(lián)系方式、負(fù)責(zé)人、生產(chǎn)（經(jīng)營(yíng)）許可證編號(hào)、有效期等 |
2 | 生產(chǎn)加工信息 | 原輔料名稱、數(shù)量、操作人、規(guī)格、批次、生產(chǎn)加工日期、加工設(shè)備、工藝、產(chǎn)品追溯碼、內(nèi)外包裝信息關(guān)聯(lián)等 |
3 | 檢驗(yàn)信息 | 檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)人員、審核人員、檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)方法、批準(zhǔn)人等 |
4 | 產(chǎn)品信息 | 產(chǎn)品名稱、品牌、凈含量、規(guī)格、批次、產(chǎn)品類別、屬性、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品批次、外包裝展開(kāi)圖、產(chǎn)品追溯碼等 |
5 | 包裝信息 | 包裝材料、包裝方式、規(guī)格、數(shù)量、日期、批號(hào)等 |
6 | 消費(fèi)說(shuō)明 | 適用人群、食用方法、配料表、儲(chǔ)存條件、主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量、溫馨提示、其他質(zhì)量承諾等 |
7 | 其他信息 | 其他應(yīng)當(dāng)提供的相關(guān)信息 |
5.5 倉(cāng)儲(chǔ)物流追溯信息
倉(cāng)儲(chǔ)物流追溯信息應(yīng)包括表4的內(nèi)容。
表4 倉(cāng)儲(chǔ)物流信息
序號(hào) | 類別 | 內(nèi)容 |
1 | 倉(cāng)儲(chǔ)信息 | 出入庫(kù)驗(yàn)收單號(hào)、數(shù)量、批次、儲(chǔ)藏方式、環(huán)境條件、日期、位置、操作人員等 |
2 | 物流信息 | 運(yùn)輸方式、運(yùn)輸車輛信息、衛(wèi)生狀況、起止地點(diǎn)、日期、產(chǎn)品名稱、數(shù)量、批次、操作人員等 |
3 | 其他信息 | 其他應(yīng)當(dāng)提供的相關(guān)信息 |
5.6 銷售追溯信息
銷售追溯信息應(yīng)包括表5的內(nèi)容。
表5 銷售追溯信息
序號(hào) | 類別 | 內(nèi)容 |
1 | 經(jīng)銷商信息 | 經(jīng)銷商名稱、地址、聯(lián)系方式、負(fù)責(zé)人、營(yíng)業(yè)許可執(zhí)照、銷售地點(diǎn)等 |
2 | 產(chǎn)品信息 | 產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、產(chǎn)品名稱、數(shù)量、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次、保質(zhì)期等 |
3 | 銷售信息 | 銷售時(shí)間、銷售地點(diǎn)、價(jià)格、產(chǎn)品名稱、數(shù)量、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次、保質(zhì)期等 |
6 信息記錄和管理要求
追溯參與方應(yīng)建立同預(yù)制川菜品類相對(duì)應(yīng)的信息記錄制度，確保預(yù)制川菜從原輔料采購(gòu)到生產(chǎn)銷售的所有環(huán)節(jié)都可進(jìn)行有效追溯。信息記錄應(yīng)有專人負(fù)責(zé)管理。
追溯參與方應(yīng)建立信息記錄文件的管理制度，對(duì)文件進(jìn)行有效管理，確保各相關(guān)場(chǎng)所使用的文件均為有效版本。追溯參與方應(yīng)定期對(duì)信息記錄文件進(jìn)行更新。
6.1 信息記錄要求
6.1.1 信息記錄可為電子化形式或紙質(zhì)形式，且在必要時(shí)能夠出示。追溯參與方可采用一維碼、二維碼、RFID等作為信息記錄的載體。
6.1.2 填寫信息記錄時(shí)應(yīng)內(nèi)容完整，單位名稱的縮寫或簡(jiǎn)寫應(yīng)統(tǒng)一，并提供與單位全名的對(duì)應(yīng)表，其他內(nèi)容不得簡(jiǎn)寫、縮寫。
6.1.3 填寫任何數(shù)據(jù)及文字包括簽名時(shí)應(yīng)做到清晰易讀，且不易擦除。需修改時(shí)應(yīng)在修改處簽名或蓋章。
6.1.4 信息記錄應(yīng)在當(dāng)班填寫或采集不應(yīng)事后補(bǔ)寫，不得事先預(yù)估填寫。信息記錄應(yīng)由記錄填寫人員和審核人員復(fù)核簽名。
6.1.5 記錄內(nèi)容應(yīng)完整、清晰。電子化形式的信息記錄的簽名要求應(yīng)符合 GB/T 25064的相關(guān)規(guī)定。
6.2 記錄管理要求
6.2.1 紙質(zhì)記錄應(yīng)及時(shí)歸檔，電子記錄應(yīng)按照食品安全法的要求及時(shí)備份。
6.2.2 電子記錄應(yīng)通過(guò)聯(lián)網(wǎng)設(shè)備即時(shí)上傳至質(zhì)量追溯平臺(tái)，紙質(zhì)記錄應(yīng)即時(shí)按規(guī)定格式錄入質(zhì)量追溯平臺(tái)。
6.2.3 信息記錄和相關(guān)憑證的保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；產(chǎn)品沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。法律法規(guī)另有規(guī)定的除外。
6.2.4 凡經(jīng)相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，應(yīng)向社會(huì)公開(kāi)的預(yù)制川菜產(chǎn)品質(zhì)量安全信息，應(yīng)能在公眾查詢平臺(tái)上被查到，涉及企業(yè)商業(yè)機(jī)密的信息，企業(yè)可以選擇部分公開(kāi)。
7 追溯信息管理體系要求
7.1鼓勵(lì)有條件的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、行業(yè)協(xié)會(huì)、第三方機(jī)構(gòu)建立追溯信息管理體系。
7.2 追溯管理體系包括但不限于數(shù)據(jù)存儲(chǔ)系統(tǒng)、生產(chǎn)管理系統(tǒng)、物流管理系統(tǒng)、銷售管理系統(tǒng)、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析系統(tǒng)、用戶查詢系統(tǒng)及非功能性系統(tǒng)。
8 信息安全要求
應(yīng)符合 GB/T 38158 的相關(guān)規(guī)定。
以上為標(biāo)準(zhǔn)部分內(nèi)容，如需看標(biāo)準(zhǔn)全文，請(qǐng)到相關(guān)授權(quán)網(wǎng)站購(gòu)買標(biāo)準(zhǔn)正版。