1 范圍
GB/T 32719的本部分規(guī)定了茯茶的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類和分級、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期。
本部分適用于以黑毛茶為主要原料，經(jīng)過毛茶篩分、半成品拼配、渥堆、汽蒸、壓制（或不壓制）成型、發(fā)花、干燥、成品包裝等工藝制成的茯茶產(chǎn)品。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲運圖示標志
GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量
GB 4789.15 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數(shù)
GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定
GB 5009.4 食品安全國家標準 食品中灰分的測定
GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則
GB/T 8302 茶 取樣
GB/T 8303 茶 磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量測定
GB/T 8305 茶 水浸出物測定
GB/T 9833.1-2013 緊壓茶 第1部分：花磚茶
GB/T 18795 茶葉標準樣品制備技術(shù)條件
GB/T 23776 茶葉感官審評方法
GB/T 30375 茶葉貯存
GB/T 32719.1 黑茶 第1部分：基本要求
GH/T 1070 茶葉包裝通則
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則
定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法（國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局〔2005〕第75號）
國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局關(guān)于修改《食品標識管理規(guī)定》的決定（國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令〔2009〕第123號）
3 術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
3.1
茯茶 Fu tea
以黑毛茶為主要原料，經(jīng)過毛茶篩分、半成品拼配、渥堆、汽蒸、發(fā)花、干燥、檢驗、成品包裝等工藝生產(chǎn)的散狀黑茶產(chǎn)品或以黑毛茶為主要原料經(jīng)過毛茶篩分、半成品拼配、渥堆、汽蒸、壓制成型、發(fā)花、干燥、檢驗、成品包裝等工藝制成的條形、圓形狀等各種形狀的成品和此成品再改形的黑茶產(chǎn)品。
3.2
手筑茯茶 manual compressed Fu tea
采用人工的力量和模具壓制成型的茯茶產(chǎn)品。
3.3
茯茶 mechanical compressed Fu tea
采用機器壓力機和模具壓制成型的茯茶產(chǎn)品。
4 產(chǎn)品分類和分級
4.1 散狀茯茶
產(chǎn)品分為特級和一級。
4.2 壓制茯茶
產(chǎn)品分為機制茯茶和手筑茯茶。
4.3 實物標準樣
各等級均設(shè)實物標準樣，每3年更換一次。實物標準樣的制備應(yīng)符合GB/T 18795的規(guī)定。
5 要求
5.1 基本要求
應(yīng)符合GB/T 32719.1的規(guī)定。
5.2 感官品質(zhì)
5.2.1 散狀茯茶
應(yīng)符合表1要求。
表1 散狀茯茶感官品質(zhì)
級別 | 外形 | 內(nèi)質(zhì) | ||||||
條索 | 整碎 | 色澤 | 凈度 | 香氣 | 滋味 | 湯色 | 葉底 | |
特級 | 緊結(jié) | 尚勻齊 | 烏黑、油潤， 金花茂盛、無雜菌 | 凈 | 純正 菌花香 | 醇厚 | 橙黃或 橙紅尚亮 | 黃褐，尚嫩， 葉片尚完整 |
一級 | 尚緊結(jié) | 勻整 | 烏褐尚潤，金花茂盛、無雜菌 | 尚凈 | 純正 菌花香 | 醇和 | 橙黃尚亮 | 黃褐，葉片尚完整 |
5.2.2 壓制茯茶
應(yīng)符合表2要求。
表2 壓制茯茶感官品質(zhì)
類別 | 外形 | 內(nèi)質(zhì) | |||
香氣 | 滋味 | 湯色 | 葉底 | ||
手筑 | 松緊適度，發(fā)花茂盛，無雜菌 | 純正菌花香 | 醇正 | 橙黃明亮 | 黃褐，葉片尚完整 |
機制 | 松緊適度，發(fā)花茂盛，無雜菌 | 純正菌花香 | 醇正 | 橙黃明亮 | 黃褐，葉片尚完整 |
5.3 理化指標
應(yīng)符合表3的規(guī)定。
表3 理化指標
項目 | 指標 | |||
散狀茯茶 | 壓制茯茶 | |||
特級 | 一級 | 機制 | 手筑 | |
水分 /(g/100 ≤ | 12.0 | 13.0（計重水分12.0％） | ||
總灰分 /(g/10100g) ≤ | 7.5 | 8.0 | ||
茶梗（質(zhì)量分數(shù)）／％ ≤ | 6.0 | 8.0 | 10.0 | 8.0 |
水浸出物（質(zhì)量分數(shù)）／％ ≥ | 26.0 | 24.0 | 24.0 | 24.0 |
冠突散囊菌／（CFU／g） ≥ | ||||
注：采用計重水分換算成品茶的凈含量。 | ||||
5.4 衛(wèi)生指標
5.4.1 污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。
5.4.2 農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。
5.5 凈含量
應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
6 試驗方法
6.1 感官品質(zhì)
按GB/T 23776的規(guī)定執(zhí)行。
6.2 理化指標
6.2.1 試樣制備按GB/T 8303的規(guī)定執(zhí)行
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