1 范圍
GB/T 14456的本部分規(guī)定了中小葉種綠茶的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品與規(guī)格、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本部分適用于用中小葉種茶樹(shù)［Camellia sinensis（L.）O.kuntze］的芽、葉、嫩莖為原料，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、干燥等工藝加工制成的綠茶產(chǎn)品。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志
GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量
GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB/T 8302 茶 取樣
GB/T 8303 茶 磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量測(cè)定
GB/T 8304 茶 水分測(cè)定
GB/T 8305 茶 水浸出物測(cè)定
GB/T 8306 茶 總灰分測(cè)定
GB/T 8307 茶 水溶性灰分和水不溶性灰分測(cè)定
GB/T 8308 茶 酸不溶性灰分測(cè)定
GB/T 8309 茶 水溶性灰分堿度測(cè)定
GB/T 8310 茶 粗纖維測(cè)定
GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量測(cè)定
GB/T 8313 茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測(cè)方法
GB/T 14456.1 綠茶第1部分：基本要求
GB/T 14487 茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)
GB/T 18795 茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品制備技術(shù)條件
GB/T 23776 茶葉感官審評(píng)方法
GB/T 30375 茶葉貯存
GH/T 1070 茶葉包裝通則
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則
定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令【2005】第75號(hào)
國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局關(guān)于修改《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》的決定 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令【2009】第123號(hào)
3 術(shù)語(yǔ)和定義
GB/T 14487界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
3.1
中小葉種綠茶 green tea made from medium and small-leaf varieties
用中小葉種茶樹(shù)的芽、葉、嫩莖為原料，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、干燥等工藝加工制成的綠茶產(chǎn)品。
3.2
炒青綠茶 roasting green tea
經(jīng)過(guò)殺青、揉捻，采用炒干方式干燥加工制成的綠茶。
3.3
烘青綠茶 baked green tea
經(jīng)過(guò)殺青、揉捻，采用烘焙方式干燥加工制成的綠茶。
4 產(chǎn)品規(guī)格與實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣
4.1 炒青綠茶
按產(chǎn)品形狀的不同分為長(zhǎng)炒青綠茶、圓炒青綠茶、扁炒青綠茶。不同形狀的產(chǎn)品按照感官品質(zhì)要求分為：特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)、五級(jí)。
4.2 烘青綠茶
產(chǎn)品按照感官品質(zhì)要求分為：特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)、五級(jí)。
4.3 實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣
各產(chǎn)品各等級(jí)均設(shè)置實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，為品質(zhì)的最低界限，每四年更換一次。實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的制備應(yīng)符合GB/T 18795的規(guī)定。
5 要求
5.1 基本要求
應(yīng)符合GB/T 14456.1的要求。
5.2 感官要求
5.2.1 炒青綠茶
長(zhǎng)炒青綠茶、圓炒青綠茶、扁炒青綠茶分別應(yīng)符合表1、表2、表3的規(guī)定。
表1 長(zhǎng)炒青綠茶感官要求
級(jí)別 | 外形 | 內(nèi)質(zhì) | ||||||
條索 | 整碎 | 色澤 | 凈度 | 香氣 | 滋味 | 湯色 | 葉底 | |
特級(jí) | 緊細(xì) 顯鋒苗 | 勻整 | 綠潤(rùn) | 稍有嫩莖 | 鮮嫩 高爽 | 鮮醇 | 清綠 明亮 | 柔嫩勻整嫩綠明亮 |
一級(jí) | 緊結(jié) 有鋒苗 | 勻整 | 綠尚潤(rùn) | 有嫩莖 | 清高 | 濃醇 | 綠 明亮 | 綠嫩 明亮 |
二級(jí) | 緊實(shí) | 尚勻整 | 綠 | 稍有梗片 | 清香 | 醇和 | 黃綠 明亮 | 尚嫩黃綠明亮 |
表1（續(xù)）
級(jí)別 | 外形 | 內(nèi)質(zhì) | ||||||
條索 | 整碎 | 色澤 | 凈度 | 香氣 | 滋味 | 湯色 | 葉底 | |
三級(jí) | 尚緊實(shí) | 尚勻整 | 黃綠 | 有片梗 | 純正 | 平和 | 黃綠 尚明亮 | 稍有攤張黃綠尚明亮 |
四級(jí) | 粗實(shí) | 欠勻整 | 綠黃 | 有梗樸片 | 稍有粗氣 | 稍粗淡 | 黃綠 | 有攤張 綠黃 |
五級(jí) | 粗松 | 欠勻整 | 綠黃 帶枯 | 有黃樸 梗片 | 有粗氣 | 粗淡 | 綠黃 稍暗 | 粗老綠黃稍暗 |
表2 圓炒青綠茶感官要求
級(jí)別 | 外形 | 內(nèi)質(zhì) | ||||||
顆粒 | 整碎 | 色澤 | 凈度 | 香氣 | 滋味 | 湯色 | 葉底 | |
特級(jí) | 細(xì)圓 重實(shí) | 勻整 | 深綠 光潤(rùn) | 凈 | 香高持久 | 濃厚 | 清綠 明亮 | 芽葉較完整嫩綠明亮 |
一級(jí) | 圓結(jié) | 勻整 | 綠潤(rùn) | 稍有 嫩莖 | 高 | 濃醇 | 黃綠 明亮 | 芽葉尚完整黃綠明亮 |
二級(jí) | 圓緊 | 勻稱 | 尚綠潤(rùn) | 稍有 黃頭 | 純正 | 醇和 | 黃綠 尚明亮 | 尚嫩尚勻黃綠尚明亮 |
三級(jí) | 圓實(shí) | 勻稱 | 黃綠 | 有黃頭 | 平正 | 平和 | 黃綠 | 有單張 黃綠尚明亮 |
四級(jí) | 粗圓 | 尚勻 | 綠黃 | 有黃頭 扁塊 | 稍低 | 稍粗淡 | 綠黃 | 單張較多綠黃 |
五級(jí) | 粗扁 | 尚勻 | 綠黃 稍枯 | 有樸塊 | 有粗氣 | 粗淡 | 黃 稍暗 | 粗老綠黃稍暗 |
表3 扁炒青綠茶感官要求
級(jí)別 | 外形 | 內(nèi)質(zhì) | ||||||
條索 | 整碎 | 色澤 | 凈度 | 香氣 | 滋味 | 湯色 | 葉底 | |
特級(jí) | 扁平挺直 光削 | 勻整 | 綠潤(rùn) | 潔凈 | 鮮嫩 高爽 | 鮮醇 | 清綠 明亮 | 柔嫩勻整嫩綠明亮 |
一級(jí) | 扁平挺直 | 勻整 | 黃綠潤(rùn) | 潔凈 | 清高 | 濃醇 | 綠 明亮 | 嫩勻，綠明亮 |
二級(jí) | 扁平尚直 | 尚勻整 | 綠尚潤(rùn) | 凈 | 清香 | 醇和 | 黃綠 明亮 | 尚嫩黃綠明亮 |
三級(jí) | 尚扁直 | 尚勻整 | 黃綠 | 稍有樸片 | 純正 | 醇正 | 黃綠 尚明 | 稍有攤張黃綠尚明亮 |
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