1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)確立了黃茶加工技術(shù)，規(guī)定了黃茶加工的術(shù)語和定義、加工基本條件、加工工藝流程、初制技術(shù)、精制技術(shù)、緊壓型黃茶加工技術(shù)，描述了記錄保存的追溯方法。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于黃茶的加工。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 21726 黃茶
GH/T 1077 茶葉加工技術(shù)規(guī)程
GH/T 1124 茶葉加工術(shù)語
3 術(shù)語和定義
GB/T 21726和GH/T 1124界定的術(shù)語和定義適用于本文件。
4 加工基本條件
應(yīng)符合GH/T 1077的規(guī)定。
5 加工工藝流程
5.1 初制加工工藝流程
5.1.1 芽型黃茶加工工藝流程
芽型黃茶加工工藝流程見圖1。
根據(jù)悶黃工藝，分為濕坯悶黃和干坯悶黃。濕坯悶黃工藝流程為鮮葉、殺青、悶黃、初烘或做形、干燥。干坯悶黃工藝流程為鮮葉、殺青、做形和（或）初烘、悶黃、干燥。
說明：
①-濕坯悶黃型；
②-干坯悶黃型。
5.1.2 芽葉型黃茶加工工藝流程
芽葉型黃茶加工工藝流程見圖2。
根據(jù)悶黃工藝，分為先揉（捻）后悶（黃）型和先悶（黃）后揉（捻）型。先揉后悶型工藝流程為鮮葉、殺青、揉捻（做形）、悶黃、干燥。先悶后揉型工藝流程為鮮葉、殺青、悶黃、揉捻（做形）、干燥。
說明：
①-先揉后悶型；
②-先悶后揉型。
圖2 芽葉型黃茶加工工藝流程
5.1.3 多葉型黃茶加工工藝流程
多葉型黃茶加工工藝流程見圖3。
根據(jù)悶黃工藝，分為先揉（捻）后悶（黃）型和先悶（黃）后揉（捻）型。先揉后悶型工藝流程為鮮葉、殺青、揉捻、初烘（炒）、悶黃、干燥。先悶后揉型工藝流程為鮮葉、殺青、初悶、揉捻、初烘（炒）、復(fù)悶、干燥。
說明：
①-先揉后悶型；
②-先悶后揉型。
圖3 多葉型黃茶加工工藝流程
5.2 精制加工工藝流程
毛茶→整理→拼配勻堆→復(fù)火→包裝→成品茶。
5.3 緊壓型黃茶加工工藝流程
緊壓型黃茶加工工藝流程見圖4。
緊壓型黃茶由毛茶或精制的成品茶經(jīng)蒸壓定型再加工而成。毛茶為原料的工藝流程為整理、拼配勻堆、稱量、蒸壓定型、干燥、包裝。精制后的成品茶為原料的工藝流程為稱量、蒸壓定型、干燥、包裝。
說明：
①-以毛茶為原料；
②-以精制后的成品茶為原料。
圖4 緊壓型黃茶加工工藝流程
6 初制技術(shù)要求
6.1 芽型黃茶加工技術(shù)要求
6.1.1 鮮葉
芽型黃茶鮮葉原料為單芽或一芽一葉初展。
6.1.2 殺青
殺青技術(shù)應(yīng)掌握適宜的投葉量、殺青溫度及殺青時(shí)間，殺青至水分含量50％～60％為適度。
6.1.3 悶黃
6.1.3.1 濕坯悶黃
殺青葉趁熱初悶，溫度50℃～60℃，堆悶0.5h～1h后，翻拌并去除水氣，待葉溫下降至32℃～37℃時(shí)，進(jìn)行初烘（炒），溫度60℃～80℃，時(shí)間5min～8 min，趁熱復(fù)悶5h～7h，至水分含量35％～45％，芽色金黃為適度；若用炒制工藝，可采用手工或理?xiàng)l機(jī)做形。
6.1.3.2 干坯悶黃
殺青葉直接進(jìn)行初烘（炒）或經(jīng)攤涼后初烘（炒），至水分含量40％～50％后，初悶1d～2d，至芽色橙黃；再進(jìn)行復(fù)烘（炒），至水分含量20％～30％后，復(fù)悶1d～2d，至芽色金黃為適度。若用炒制工藝，可采用手工或理?xiàng)l機(jī)做形。
6.1.4 干燥
采用手工或機(jī)械烘（炒）干，分低溫長(zhǎng)烘（炒）（60℃～80℃）或高溫短烘（炒）（100℃～110℃）兩種，烘（炒）至茶葉水分含量6.5％以下。
6.2 芽葉型黃茶加工技術(shù)要求
6.2.1 鮮葉
芽葉型黃茶鮮葉為一芽一葉、一芽二葉初展。
6.2.2 殺青
同6.1.2。
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