1 范圍
GB/T 30357的本部分規(guī)定了佛手的術語和定義、分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志標簽、包裝、運輸和貯存。
本部分適用于以佛手品種的葉子、駐芽和嫩梢為原料，經(jīng)萎凋、做青、殺青、揉捻（包揉）、烘干等獨特工藝加工而成的、具有特定品質(zhì)特征的烏龍茶。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲運圖示標志
GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量
GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則
GB/T 8302茶 取樣
GB/T 8303茶 磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量測定
GB/T 8304 茶 水分測定
GB/T 8305 茶 水浸出物測定
GB/T 8306 茶 總灰分測定
GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量測定
GB/T 14487 茶葉感官審評術語
GB/T 18795 茶葉標準樣品制備技術條件
GB/T 23776 茶葉感官審評方法
GB/T 30357.1 烏龍茶 第1部分：基本要求
GB/T 30375 茶葉貯存
GH/T 1070 茶葉包裝通則
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則
定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令［2005］第75號
國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局關于修改《食品標識管理規(guī)定》的決定 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令［2009］第123號
3 術語和定義
GB/T 14487界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
3.1
佛手 Foshou
以山茶屬茶種茶樹［Camellia sinensis（Linnaeus.）O.Kuntze］佛手品種的葉子、駐芽和嫩梢為原料，經(jīng)萎凋、做青、殺青、揉捻（包揉）、烘干等獨特工藝加工而成的佛手茶葉產(chǎn)品。
4 產(chǎn)品分類與實物標準樣
4.1 產(chǎn)品分類
4.1.1 清香型佛手
以佛手毛茶為原料，經(jīng)過揀梗、篩分、風選、勻堆、干燥等特定工藝過程制成。
4.1.2 濃香型佛手
以佛手毛茶為原料，經(jīng)過揀梗、篩分、風選、拼配、烘焙等特定工藝過程制成。
4.1.3 陳香型佛手
以佛手毛茶為原料，經(jīng)過揀梗、篩分、風選、拼配、干燥（烘焙）、貯存五年以上等獨特工藝制成的具有陳香品質(zhì)特征的佛手產(chǎn)品。
4.2 實物標準樣
按清香型佛手、濃香型佛手、陳香型佛手產(chǎn)品分類各等級均設實物標準樣，每三年換樣一次，實物標準樣的制備應符合GB/T 18795的規(guī)定。
5 要求
5.1 基本要求
符合GB/T 30357.1的要求，具有正常的色、香、味，無異味，無異嗅，無劣變。不含有非茶類物質(zhì)，不著色、無任何添加劑。
5.2 感官指標
5.2.1 清香型佛手感官指標應符合表1的規(guī)定。
表1 清香型佛手感官指標
級別 | 項 目 | |||||||
外形 | 內(nèi)質(zhì) | |||||||
條索 | 整碎 | 凈度 | 色澤 | 香氣 | 滋味 | 湯色 | 葉底 | |
特級 | 圓結、 重實 | 勻整 | 潔凈 | 烏綠潤 | 清高、持久，品種香明顯 | 醇厚 甘爽 | 淺金黃、清澈明亮 | 肥厚軟亮、勻整、葉片不規(guī)則紅點明 |
一級 | 尚圓結 | 勻整 | 潔凈 | 烏綠 尚潤 | 尚清高、品種香尚明 | 清醇 尚甘爽 | 橙黃、 清澈 | 尚肥厚、稍軟亮、勻整、葉片不規(guī)則紅點尚明 |
二級 | 卷曲、 尚結實 | 尚勻整 | 尚潔凈，稍有細梗輕片 | 烏綠、稍帶褐紅 | 清純，稍 有品種香 | 尚清醇 | 橙黃、 尚清澈 | 黃綠紅邊明，尚勻整 |
5.2.2 濃香型佛手感官指標應符合表2的要求。
表2 濃香型佛手感官指標
級別 | 項 目 | |||||||
外形 | 內(nèi)質(zhì) | |||||||
條索 | 整碎 | 凈度 | 色澤 | 香氣 | 滋味 | 湯色 | 葉底 | |
特級 | 圓結、 重實 | 勻整 | 潔凈 | 青褐潤 | 熟果香顯， 火功香輕 | 醇厚 回甘 | 金黃、 清澈明亮 | 肥厚軟亮，勻整，葉片不規(guī)則紅點明 |
一級 | 卷曲似海蠣干 | 勻整 | 潔凈 | 青褐 尚潤 | 熟果香尚顯， 火功香稍足 | 醇厚 尚甘 | 深金黃、清澈尚亮 | 尚肥厚軟亮、勻整，葉片不規(guī)則紅點明 |
二級 | 尚卷曲 | 尚勻整 | 尚潔凈，稍有細嫩梗 | 烏褐 | 略有熟果香， 火功香足 | 尚醇厚 | 橙紅、 尚清澈 | 尚軟亮，紅邊明 |
三級 | 稍卷曲、 略粗松 | 欠勻整 | 帶細梗輕片 | 烏褐 略暗 | 純正， 高火功香 | 平和 略粗 | 紅褐 | 稍粗硬 |
四級 | 粗松 | 欠勻整 | 帶細梗 輕片 | 烏褐 略暗 | 高火功 香，粗飄 | 平淡 稍粗 | 泛紅略暗 | 粗硬，暗褐 |
5.2.3 陳香型佛手感官指標應符合表3的要求。
表3 陳香型佛手感官指標
級別 | 項 目 | |||||||
外形 | 內(nèi)質(zhì) | |||||||
條索 | 整碎 | 凈度 | 色澤 | 香氣 | 滋味 | 湯色 | 葉底 | |
特級 | 緊結 | 勻整 | 潔凈 | 烏褐潤 | 陳香濃郁 | 醇厚回甘， 透陳香 | 深金黃， 清澈 | 烏褐軟亮，勻整 |
一級 | 卷曲似 海蠣干 | 勻整 | 潔凈 | 烏褐 | 陳香明顯 | 醇和尚甘 | 橙紅清澈 | 烏褐柔軟，尚勻整 |
二級 | 尚卷曲 | 尚勻整 | 尚潔凈，稍 有細嫩梗 | 稍烏褐 | 陳香較明顯 | 尚醇和 | 紅褐 | 稍烏褐，略勻整 |
三級 | 稍卷曲、 略粗松 | 欠勻整 | 帶細梗輕片 | 烏黑 | 略有陳香 | 平和略粗 | 褐紅 | 烏黑，稍粗硬，欠勻整 |
5.3 理化指標
理化指標應符合表4的要求。
表4 理化指標
項目 | 指標 |
水分（質(zhì)量分數(shù)）/% ≤ | 7.0 |
總灰分（質(zhì)量分數(shù)）/% ≤ | 6.5 |
水浸出物（質(zhì)量分數(shù)）/% ≥ | 32 |
碎茶（質(zhì)量分數(shù)）/% ≤ | 16 |
粉末（質(zhì)量分數(shù)）/% ≤ | 1.3 |
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