1 范圍
GB/T 30357的本部分規(guī)定了鐵觀音產(chǎn)品的分類與實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本部分適用于以鐵觀音品種的葉、駐芽、嫩梢為原料，依次經(jīng)萎凋、做青、殺青、揉捻（包揉）、烘干等獨(dú)特工藝過程制成的初制茶（或稱毛茶）和經(jīng)整形、歸類等工藝制成的精制茶（或稱成品茶）。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志
GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量
GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB/T 8302 茶 取樣
GB/T 8303 茶 磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量測定
GB/T 8304 茶 水分測定
GB/T 8305 茶 水浸出物測定
GB/T 8306 總灰分測定
GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量測定
GB/T 14487 茶葉感官審評術(shù)語
GB/T 23776 茶葉感官審評方法
GH/T 1070 茶葉包裝通則
GH/T 1071 茶葉貯存通則
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗(yàn)規(guī)則
定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令［2005］第75號
國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局關(guān)于修改《食品標(biāo)識管理規(guī)定》的決定 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令［2009］第123號
3 術(shù)語和定義
GB/T 14487界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
3.1
鐵觀音 Tieguanyin
以鐵觀音茶樹品種的葉、駐芽、嫩梢為原料，依次經(jīng)萎凋、做青、殺青、揉捻（包揉）、烘干等獨(dú)特工藝過程制成的鐵觀音茶葉產(chǎn)品。
4 產(chǎn)品分類與實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣
4.1 產(chǎn)品分類
4.1.1 清香型鐵觀音
以鐵觀音毛茶為原料，經(jīng)過揀梗、篩分、風(fēng)選、文火烘干等特定工藝過程制成，外形緊結(jié)、色澤翠潤、香氣清高、滋味鮮醇。
4.1.2 濃香型鐵觀音
以鐵觀音毛茶為原料，經(jīng)過揀梗、篩分、風(fēng)選、烘焙等特定工藝過程制成，外形壯結(jié)、色澤烏潤、香氣濃郁、滋味醇厚。
4.2 實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣
各品種、各等級均設(shè)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，有效期為3年。
5 要求
5.1 基本要求
品質(zhì)正常，無異味，無異臭，無劣變。不含有非茶類物質(zhì)，不著色，無任何添加劑。
5.2 感官指標(biāo)
5.2.1 清香型鐵觀音各級感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的要求。
表1 清香型鐵觀音感官指標(biāo)
級別 | 項(xiàng) 目 | |||||||
外形 | 內(nèi)質(zhì) | |||||||
條索 | 整碎 | 凈度 | 色澤 | 香氣 | 滋味 | 湯色 | 葉底 | |
特級 | 緊結(jié)、 重實(shí) | 勻整 | 潔凈 | 翠綠潤、 砂綠明顯 | 清高、 持久 | 清醇鮮爽、音韻明顯 | 金黃帶綠、清澈 | 肥厚軟亮、勻整 |
一級 | 緊結(jié) | 勻整 | 凈 | 綠油潤、 砂綠明 | 較清高持久 | 清醇較爽、音韻較顯 | 金黃帶綠、明亮 | 較軟亮、 尚勻整 |
二級 | 較緊結(jié) | 尚勻整 | 尚凈、稍有 細(xì)嫩梗 | 烏綠 | 稍清高 | 醇和、 音韻尚明 | 清黃 | 稍軟亮、 尚勻整 |
三級 | 尚結(jié)實(shí) | 尚勻整 | 尚凈、稍有 細(xì)嫩梗 | 烏綠、 稍帶黃 | 平正 | 平和 | 尚清黃 | 尚勻整 |
5.2.2 濃香型鐵觀音各級感官指標(biāo)應(yīng)符合表2的要求。
表2 濃香型鐵觀音感官指標(biāo)
級別 | 項(xiàng) 目 | |||||||
外形 | 內(nèi)質(zhì) | |||||||
條索 | 整碎 | 凈度 | 色澤 | 香氣 | 滋味 | 湯色 | 葉底 | |
特級 | 緊結(jié)、 重實(shí) | 勻整 | 潔凈 | 烏油潤、 砂綠顯 | 濃郁 | 醇厚回甘、音韻明顯 | 金黃、 清澈 | 肥厚、軟亮勻整、紅邊明 |
一級 | 緊結(jié) | 勻整 | 凈 | 烏潤、砂綠較明 | 較濃郁 | 較醇厚、 音韻明 | 深金黃、 明亮 | 較軟亮、 勻整、有紅邊 |
二級 | 稍緊結(jié) | 尚勻整 | 較凈、 稍有嫩梗 | 黑褐 | 尚清高 | 醇和 | 橙黃 | 稍軟亮、略勻整 |
三級 | 尚緊結(jié) | 稍勻整 | 稍凈、 有嫩梗 | 黑褐、稍帶 褐紅點(diǎn) | 平正 | 平和 | 深橙黃 | 稍勻整、帶褐紅色 |
四級 | 略粗松 | 欠勻整 | 欠凈、有梗片 | 帶褐紅色 | 稍粗飄 | 稍粗 | 橙紅 | 欠勻整、有粗葉及褐紅葉 |
5.3 理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。
表3 理化指標(biāo)
項(xiàng) 目 | 指 標(biāo) |
水分（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/% ≤ | 7.0 |
總灰分（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/% ≤ | 6.5 |
水浸出物（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/% ≥ | 32 |
碎茶（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/% ≤ | 16 |
粉末（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/% ≤ | 1.3 |
5.4 衛(wèi)生指標(biāo)
5.4.1 污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。
5.4.2 農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。
5.5 凈含量
應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
6 試驗(yàn)方法
6.1 取樣按GB/T 8302的規(guī)定執(zhí)行。
6.2 感官品質(zhì)檢驗(yàn)按GB/T 23776的規(guī)定執(zhí)行。
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