1 范圍

      本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了日照卷曲形綠茶機(jī)械化加工、半手工半機(jī)械加工和扁形綠茶機(jī)械化加工過程中的技術(shù)要求。

      本標(biāo)準(zhǔn)適用于日照市行政區(qū)域內(nèi)綠茶的加工制作。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

      GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

      GB/T 32744 茶葉加工良好規(guī)范

      NY/T 5019 無(wú)公害食品 茶葉加工技術(shù)規(guī)程

3 術(shù)語(yǔ)與定義

      下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

      循環(huán)炒干

      使用配備傳送裝置的炒干設(shè)備進(jìn)行連續(xù)循環(huán)炒干作業(yè)的過程。

3.2

      二青葉

      茶葉加工中的二次殺青的茶葉。其含水率：35％～40％；質(zhì)量感官特征：茶條互不黏連，富有彈性，稍感觸手，葉質(zhì)尚軟，手捏不粘，青氣消失。

3.3

      推揉

      揉捻做型時(shí)，用雙手握住殺青葉，在雙手間作來(lái)回直線運(yùn)動(dòng)揉搓茶坯，使其均勻成條的加工手法。

3.4

      團(tuán)揉

      揉捻、做型時(shí)，用雙手握住殺青葉，在雙手間作圓周運(yùn)動(dòng)揉搓茶坯，使其均勻成條的加工手法。

4 基本要求

      卷曲形和扁形綠茶應(yīng)符合GB 7718、GB 14881、GB/T 32744及NY/T 5019的要求。

4.1 加工環(huán)境

      應(yīng)符合 GB14881的規(guī)定，加工場(chǎng)所室內(nèi)通風(fēng)，清潔，無(wú)異味，無(wú)外來(lái)粉塵、空氣污染。

4.2 加工器具

      選用以電或燃?xì)鉃槟茉吹牟枞~加工器械。

4.3 鮮葉標(biāo)準(zhǔn)

      按照鮮葉等級(jí)，分為精品、特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)。各等級(jí)鮮葉標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合表1要求。

表1 鮮葉標(biāo)準(zhǔn)

4.4 加工方式

      精品鮮葉：卷曲形綠茶半機(jī)械半手工加工，扁形綠茶機(jī)械化加工。

      特級(jí)鮮葉：卷曲形綠茶半機(jī)械半手工加工，扁形綠茶機(jī)械化加工。

      一級(jí)鮮葉：卷曲形綠茶機(jī)械化加工，扁形綠茶機(jī)械化加工。

      二級(jí)鮮葉：卷曲形綠茶機(jī)械化加工。

      三級(jí)鮮葉：卷曲形綠茶機(jī)械化加工。

5 卷曲形綠茶機(jī)械化加工

5.1 加工機(jī)械

      攤青機(jī)、殺青機(jī)、冷卻回潮機(jī)、揉捻機(jī)、解塊機(jī)、炒（烘）干機(jī)、做型機(jī)、提香機(jī)、風(fēng)選機(jī)、色選機(jī)等。

5.2 工藝流程

      攤青→殺青→攤涼（回潮）→揉捻→解塊→二青→攤涼→做型干燥→提香。

5.3 技術(shù)要求

5.3.1 攤青

      攤放場(chǎng)地應(yīng)清潔衛(wèi)生、陰涼、無(wú)異味、空氣流通、不受陽(yáng)光直射。鮮葉采摘后，應(yīng)立即攤放，攤放使用攤青機(jī)、竹篩等專用攤青工具。不同品種、不同等級(jí)、不同采摘時(shí)間鮮葉應(yīng)分開攤放，分別付制。使用竹篩攤青，攤放厚度為2cm～3cm，攤放時(shí)間為3h～4h；使用攤青機(jī)攤青，攤放厚度為6cm～10cm，攤放時(shí)間為3h以上。攤至葉色變暗，葉質(zhì)柔軟，青草氣散失，透出水果香為宜。竹篩攤青適當(dāng)翻葉，輕翻、勻翻。

5.3.2 殺青

      殺青適度：青草氣散失，手捏不粘，莖梗折而不斷，手握成團(tuán)，松手彈開，殺青葉失重率（30±2）％；嫩葉宜重殺、老葉宜輕殺，殺勻殺透。

      示例：以6CST-50 型滾筒殺青機(jī)為例，進(jìn)料端筒體溫度達(dá)到200℃～250℃時(shí)投葉，投葉量不超過50kg/h，殺青時(shí)間1.5 min～2.0 min。

5.3.3 攤涼回潮

      殺青葉使用冷卻回潮機(jī)或竹篩等設(shè)備及時(shí)攤涼，時(shí)間為20min～25min，攤涼（回潮）至芽葉柔軟。

5.3.4 揉捻

      揉捻按照輕、重、輕步驟逐步加壓、減壓，嫩葉輕壓短揉、老葉重壓長(zhǎng)揉。

      示例：以6CR-40型揉捻機(jī)為例，投葉量為（15±2）kg/桶左右，揉捻時(shí)間為15min～25 min，揉捻至成條率達(dá)到85％以上。

5.3.5 解塊

      揉捻完成后及時(shí)解塊，可采用解塊機(jī)均勻解散。

5.3.6二青

      炒二青：使用連續(xù)循環(huán)炒干機(jī)或瓶式炒干機(jī)，滾筒轉(zhuǎn)速先高后低，使用風(fēng)機(jī)輔助排濕，要求“高溫、快速、少量、排濕”，滾至芽葉手捏不粘，略有刺手感，茶坯含水量降至30％～35%。

示例：以連續(xù)循環(huán)滾炒炒干機(jī)為例，投葉量（40kg～50kg）/筒次，筒壁溫度為180℃～200℃，炒二青時(shí)間為15min～20 min。

      烘二青：使用烘干機(jī)，烘干程度按照炒二青，茶坯攤放厚度為1cm～2cm，熱風(fēng)溫度為120℃～150℃。

5.3.7 攤涼

      二青葉及時(shí)攤涼至室溫，時(shí)間為20 min～30 min。

5.3.8 做型干燥

      一芽一葉鮮葉原料做型采用滾筒式炒（烘）干機(jī)、雙鍋曲毫機(jī)、碧螺春成型機(jī)等。

      示例：以瓶式炒干機(jī)為例，投葉量為10kg～15kg，筒壁溫度100℃～120℃，葉溫（80±5）℃，時(shí)間15min～20min。采用烘干機(jī)烘足干，熱風(fēng)出口溫度在100℃以內(nèi)，含水量降至6％以內(nèi)，干茶手捻成末。

5.3.9 提香

      采用箱式、斗式烘焙機(jī)等設(shè)備提香。熱風(fēng)出口溫度為100℃～120℃，提香時(shí)間為15min～20 min，含水量6％以內(nèi)。

5.3.10 風(fēng)選與色選

      三級(jí)鮮葉加工的卷曲形綠茶可用風(fēng)選機(jī)、色選機(jī)分別進(jìn)行風(fēng)選、色選。

6 卷曲形綠茶半手工半機(jī)械加工

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