1 范圍
本文件規(guī)定了光澤紅茶沖泡與品鑒的分類、環(huán)境要求、沖泡流程、沖泡方法、品鑒。
本文件適用于光澤紅茶的沖泡與品鑒。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 4806.1 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求
GB 4806.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 陶瓷制品
GB 4806.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 玻璃制品
GB 4806.9 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用金屬材料及制品
GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
DB5/T 1546 紅茶沖泡與品鑒方法
DB35/T 1953 綠茶沖泡與品鑒方法
3 術(shù)語和定義
DB5/T 1546、DB35/T 1953界定的術(shù)語和定義適用于本文件。
4 分類
光澤紅茶分為兩大類，包括干坑正山小種和工夫紅茶。
5 環(huán)境要求
5.1 光線要求
茶室內(nèi)光線柔和、明亮、無陽光直射、無雜色反射光。
5.2 噪聲要求
茶室應(yīng)清靜，無雜音，噪音不宜超過50 dB。
5.3 衛(wèi)生要求
茶室應(yīng)干凈整潔，空氣應(yīng)保持流暢，新鮮，無異味。
5.4 溫度與濕度要求
茶室應(yīng)保持干燥，室內(nèi)溫度保持在15℃～27℃為宜，室內(nèi)相對濕度不高于70％。
6 沖泡流程
準(zhǔn)備沖泡器具→備水→溫器→賞干茶→投茶→沖水→刮沫（淋壺）→出湯→斟茶→奉茶→品茶（聞香氣、觀湯色、嘗滋味）→重復(fù)多次（沖水→出湯→斟茶→奉茶→品茶）→看葉底→收器具。
7 沖泡方法
7.1 器具準(zhǔn)備
7.1.1 基本要求
沖泡器具應(yīng)符合GB 4806.1、GB 4806.4、GB 4806.5和GB 4806.9的要求，使用前應(yīng)清洗干凈。
7.1.2 主要器具
包括燒水壺、茶盤、茶壺（蓋碗）、茶海（公道杯或茶蠱）、品茗杯等，其中茶壺（蓋碗）的容量以100mL～150mL為宜，品茗杯容量30mL～50mL為宜，材質(zhì)與蓋碗（茶壺）相配。
7.1.3 輔助器具
包括茶巾、茶荷（茶則）、水盂、茶漏、茶匙、茶夾、茶針、茶鑷等。
7.2 沖泡用水
沖泡用水應(yīng)符合GB 5749的要求。
7.3 沖泡水溫
水溫以現(xiàn)沸為佳。
7.4 溫器
用沸水溫?zé)崞奋?、茶壺（蓋碗）等茶器。
7.5 投茶量和沖泡次數(shù)
光澤紅茶沖泡時，茶水比約為1：20，即1g茶葉需20mL開水。沖泡次數(shù)干坑正山小種以7～8次為宜，工夫紅茶以5～6次為宜。
7.6 浸泡時間
每泡應(yīng)控制在一定的時間后出湯。浸泡時間不含沖水和出湯的時間。
7.7 濃淡調(diào)整
品飲者可根據(jù)自己的喜好調(diào)整茶湯的濃淡，方法是調(diào)整投茶量或浸泡時間，茶湯濃度參考值見表1和表2。
表1 干坑正山小種茶湯濃度參考值
濃淡度 | 沖泡容器大小 （mL） | 投茶量（g） | 第1泡～第5泡的浸泡時間（S） | ||||
第1泡 | 第2泡 | 第3泡 | 第4泡 | 第5泡 | |||
較淡 | 100mL茶壺（蓋碗） | 5 | 10 | 8 | 12 | 16 | 22 |
中等 | 12 | 10 | 15 | 20 | 30 | ||
較濃 | 15 | 12 | 18 | 30 | 45 | ||
注：第5泡后每泡的浸泡時間比上一泡適當(dāng)延長10s～15s。 | |||||||
表2 工夫紅茶茶湯濃度參考值
濃淡度 | 沖泡容器大小 （mL） | 投茶量 （g） | 第1泡～第5泡的浸泡時間（S） | ||||
第1泡 | 第2泡 | 第3泡 | 第4泡 | 第5泡 | |||
較淡 | 100mL茶壺（蓋碗） | 5 | 8~6 | 6~4 | 10~8 | 14~12 | 18~15 |
中等 | 10~8 | 8~6 | 12~10 | 16~14 | 20~22 | ||
較濃 | 15~10 | 12~8 | 18~14 | 30~20 | 45~25 | ||
注：第5泡后每泡的浸泡時間比上一泡適當(dāng)延長10s～15s | |||||||
7.8 沖水、刮沫（淋壺）
茶葉投入茶壺（蓋碗）后，注入開水。用壺蓋（碗蓋）刮去茶沫，用沸水沖凈壺蓋（碗蓋）殘沫即可。第一泡沖水后需刮沫，第二泡以后無需刮沫。
7.9 出湯、斟茶
每泡沖水后需控制好浸泡時間，及時出湯。茶湯可直接巡回出湯到若干個品茗杯中，也可出湯到茶海，再分斟到各個品茗杯中。每杯茶湯的濃度均勻一致，斟至七至八分滿為宜。
7.10 奉茶、品茶
品茗杯底沾茶巾后雙手奉給各位品飲者。茶湯溫度50℃為宜，茶湯入口時與舌面充分接觸，細品茶湯的滋味。
8 品鑒
8.1 品鑒流程
賞干茶→聞香氣→觀湯色→品滋味→看葉底。
8.2 品鑒方法
8.2.1 賞干茶
取適量干茶置于茶荷（茶則）中，觀賞茶葉的形狀、整碎、色澤、勻凈度。
8.2.2 聞香氣
通過聞干茶香、杯蓋香、茶湯香和葉底香來綜合品鑒光澤紅茶的香氣。
8.2.3 觀湯色
出湯后，觀賞茶湯色澤、明亮度、清澈度等，湯色紅明，有金圈為佳。
8.2.4 品滋味
品飲時，宜用啜茶法，讓茶湯與口腔充分接觸，細細感受茶湯的純正度、鮮爽度、甘醇度等品質(zhì)，體驗光澤紅茶的品種、地域和工藝特征。
8.2.5 看葉底
鑒賞沖泡后葉底的柔嫩度、勻整度及色澤的紅亮度。干坑正山小種紅茶葉底柔嫩有皺褶、勻齊、呈古銅色或紅亮為佳；工夫紅茶葉底肥嫩多芽、紅勻明亮或細嫩顯芽、紅勻亮為佳。
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