1 范圍

      本文件規(guī)定了嶗山金螺茶的術語和定義、分級、加工工藝、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸與貯存的技術要求。

      本文件適用于嶗山風景區(qū)內生產的嶗山金螺茶。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量

      GB 2763 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量

      GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則

      GB/T 191 包裝儲運圖示標志

      GB/T 1070 茶葉包裝通則

      GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定

      GB 5009.4 食品安全國家標準 食品中灰分的測定

      GB/T 8302 茶 取樣

      GB/T 8305 茶 水浸出物測定

      GB/T 8311 茶 粉末和碎末茶含量的測定

      GB/T 23776 茶葉感官審評方法

      GB/T 30375 茶葉貯存

      JJF 1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

3 術語和定義

      下列術語和定義適用于本文件。

3.1 嶗山金螺

      嶗山金螺選用嶗山風景區(qū)內適制茶樹良種芽葉。采摘時間每年5月10日～6月10日；8月15日～9月15日，用嶗山金螺特定加工工藝加工制作而成的紅茶。

3.2 特定工藝

      特定工藝指加工過程使用曲毫機，溫度150℃～170℃，時間60min左右，卷曲成螺，回潮3h以上后足火提香。

3.3 嶗山風景區(qū)

      嶗山風景區(qū)由巨峰、流清、太清、棋盤石、仰口、北九水、華樓等9個風景游覽區(qū)和沙子口、王哥莊、北宅、夏莊、惜福鎮(zhèn)等5個風景恢復區(qū)及外緣陸海景點三部分組成，占地446k㎡。

4 分級

      嶗山金螺分為特級、一級、二級。

5 加工工藝

      鮮葉攤放→萎凋→揉捻→解塊→發(fā)酵→初烘→攤晾→做形→復烘→攤晾→足火提香。

6 要求

6.1 鮮葉指標

      嶗山金螺制作采用符合該茶定義規(guī)定的茶樹幼嫩新梢為原料，各等級鮮葉質量標準符合表1規(guī)定。

表1 嶗山金螺鮮葉質量指標

6.2 感官指標

      嶗山金螺各等級茶葉的感官指標應符合表2規(guī)定。

表2 嶗山金螺感官指標

6.3理化指標

      理化指標應符合表3規(guī)定。

表3 嶗山金螺理化指標

6.4 食品安全指標

6.4.1 污染物限量應符合GB2762的規(guī)定。

6.4.2 農藥最大殘留限量應符合GB2763的規(guī)定。

6.5 凈含量

      應符合JJF 1070的規(guī)定。

7 檢驗方法

7.1 感官品質

      按GB/T 23776的規(guī)定方法檢驗。

7.2 理化指標

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