1 范圍
本文件規(guī)定了光萎凋紅茶的術語和定義、鮮葉要求、加工工藝、產(chǎn)品質量基本要求、標志、標簽、包裝、運輸和貯存。
本文件適用于光萎凋紅茶的加工。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲運圖示圖標
GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量
GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則
GB/T 32744 茶葉加工良好規(guī)范
GH/T 1070 茶葉包裝通則
GH/T 1071 茶葉貯存通則
國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局關于修改《食品標識管理》的決定的規(guī)定 國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局［2009］第123號令
3 術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
3.1
光萎凋 light withering
在茶葉加工過程中，茶鮮葉在光照射下進行的萎凋，包括日光萎凋和單色光萎凋。
4 鮮葉要求
宜采用一芽一葉、一芽二葉及一芽三至四葉鮮葉，要求同批次鮮葉質量均勻一致。鮮葉不宜采用白化、紫化和黃化茶樹品種。
5 加工工藝
5.1 工藝流程
鮮葉一光萎凋一揉捻一發(fā)酵一干燥一提香一揀選。
5.2 加工技術
5.2.1 光萎凋
5.2.1.1 日光萎凋
1）室外環(huán)境：室外環(huán)境符合GB/T 32744要求，曬場地面無泥土、粉塵，干凈；四周空曠無污染源，無異氣味；太陽光光照強度＜25000Lux；溫度25℃～32℃。
2）室外萎凋：采用竹席、水篩等器具，均勻攤葉，葉層厚度≤3.5cm，每隔15min左右翻葉一次，萎凋時間1h～2h，萎凋至葉質有柔軟感，茶葉含水率66％～69％。
3）室內萎凋：將上述室外萎凋的葉子移至車間內繼續(xù)萎凋，溫度25℃～35℃，中途翻葉2次～4次，萎凋時間1h～3h。
4）萎凋程度：以芽葉含水量55％～60％為宜，茶葉手捏成團，略有黏性，松手即散。
5.2.1.2 單色光萎凋
1）萎凋方法：采用光照萎凋設備，光源為黃光、紅光、或橙光，控制溫度25℃～32℃、攤葉厚度＜10cm、葉表面光照強度≥270 Lux，光照時間≥6h，萎凋時間8h～15h，中途翻葉5次～9次。
2）萎凋程度：以芽葉含水量55％～60％為宜，茶葉手捏成團，略有黏性，松手即散。
5.2.2 揉捻
萎凋葉經(jīng)過回潮后采用6CR-45、55、65型等揉捻機揉捻，加壓方式為：不加壓一輕壓一重壓一輕壓一松壓，揉捻后及時解塊，時間1h～1.5h。揉捻程度掌握芽葉卷緊成條，成條率在90％以上。
5.2.3 發(fā)酵
揉捻葉經(jīng)過解塊后宜采用紅茶發(fā)酵機發(fā)酵，發(fā)酵溫度30℃～32℃，相對濕度90％以上，時間2h～5h，掌握“老葉時長、嫩葉時短”的原則；發(fā)酵程度掌握葉色黃紅，花果香顯露。
5.2.4 初干
宜采用烘干機或提香機初干，溫度90℃～110℃，時間10min～30 min，茶葉含水量15％～20％，葉質略硬，不斷碎。
5.2.5 足干
初干葉經(jīng)過攤涼回潮后，宜采用烘干機或提香機足干，溫度80℃～90℃，時間20 min～50 min，至含水率≤7％，手捏成粉末。
5.2.6 提香
足干葉經(jīng)過攤涼回潮1h以上，采用烘干機或提香機提香，溫度80℃～110℃，時間10min～30min，甜香顯露。
5.2.7 揀選
提香后的茶葉經(jīng)攤涼后，用圓篩機、風選機或色選機進行精選，除去片、末、梗等及其它非茶類夾雜物。
6 產(chǎn)品質量基本要求
光萎凋紅茶香氣應有甜香或花香，滋味甜醇，湯色紅明或橙紅明亮，葉底紅勻。茶葉質量安全符合GB 2762和GB 2763要求。
7 標志、標簽、包裝、運輸和貯存
7.1 標志、標簽
標志應符合GB/T 191的規(guī)定。標簽應符合GB 7718和《國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局關于修改く食品標識管理＞的決定》的規(guī)定。
7.2 包裝
產(chǎn)品包裝應符合GH/T 1070的要求。
7.3 運輸
運輸工具和設備應當安全，保持清潔。運輸過程中應避免日光照射、雨淋和撞擊。
7.4 貯存
貯存應符合GH/T 1071的規(guī)定。
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